Още в началото трябва да се каже, че със сигурност трябва да избягваме старо и изгорено масло.
Някои специални диети - които обикновено се считат за отправна точка за въздействието върху здравето - са склонни да използват авокадо или кокосово масло. Интернет е пълен със съвети със съвети кое масло е правилното. Трябва обаче да се отбележи, че важен параметър за избор е предназначението, приготвянето на храната или видът на храната.
От друга страна, нека осъзнаем, че нашите баби и дядовци са приготвяли храна за мехлеми. Те нямаха представа за кокосово, фъстъчено или необработено зехтин. Съвременните тенденции, които досега ни заливаха от всички страни, в момента замениха старите обичаи и съставки.
Мехлемът вече е сред най-здравословните храни в света, вместо продукти с ниско съдържание на мазнини се препоръчват пълномаслени продукти. Масло или сланина дори дойде на благодат. Ето защо разгледахме коя е общата част от неделния обяд в много домакинства - пърженето. Дори от тази гледна точка е възможно да се избере вариантът, който е и най-здравословен, като се вземат предвид калоричните и хранителните стойности. Този път е масло.
Важен показател е точката на изгаряне
Така че, ако разгледаме кое масло е най-подходящо за пържене, отговорът няма да е прост. Още в началото трябва да се каже, че със сигурност трябва да избягваме старото и изгорялото и че най-здравословното масло трябва да има едно важно свойство. Това е точката на изгаряне.
„Като цяло термичната стабилност е точката, в която маслото започва да гори и ние трябва да се ориентираме съответно“, обяснява диетологът Кристина Бачова.
Всъщност онези видове масло, които имат тази точка, отделят вредни вещества, включително канцерогенни свободни радикали, които могат да повлияят на честотата на рака.
Кое масло е най-добро за пържене?
Така че нека разгледаме правилната процедура и кое масло да използваме и кога. Ако пържите храната, трябва да загреете маслото до температура между 176 ° C и 204 ° C, като при пържене във фритюрник най-често е 180 - 190 ° C. Именно този диапазон е необходим, за да се създаде т.нар кора, която всъщност пречи на вътрешността (месо или зеленчуци) да абсорбира твърде много масло, според портала Reader´s Digest.
За този вид пържене е идеално, например, не много добре познато (и по-скъпо) шафраново масло (от растението, наречено жълто боядисване) или дори т.нар. "масло от трън". Точката на възпламеняване е до 250 ° C.
Ако пържите при 232 ° C, порталът препоръчва фъстъчено масло и слънчогледово масло. Рапичното масло е идеално за пържене при температура около 204 ° C .
Вижте също сравнение на маслата и техните предимства в галерията: