Сушените плодове не се различават от пресните само по това, че имат по-малко вода. Неправилните процедури за сушене могат например също да намалят съдържанието на важни фитохимикали.

пресни

14. януари 2015 г. в 18:39 Мириам Войтекова, Мириам Войтекова

Що се отнася до енергийното съдържание, изпаряването на вода намалява първоначалния обем на плодовете, но количеството енергия остава и се концентрира в това по-малко количество. И тук има клопки, които не винаги можем да осъзнаем. Въпреки че плодовете са бедни на протеини и мазнини, те са богати на въглехидрати - източник на енергия.

За повечето плодове това са предимно прости захари (фруктоза, глюкоза), които бързо се абсорбират в кръвта. Ако изядете около 100 грама сушени плодове, които са получени чрез сушене, например 1 кг пресни плодове, ще получите същото количество захар в малко количество сушени плодове, както в голямо количество пресни плодове. Например, ако искате да "пуснете" и да замените сладкото със здравословна закуска под формата на сушени плодове, следете количеството изядено само за съдържанието на захар.

От друга страна, можете да покриете значителна част от дневния си прием на фибри с малко количество сушени плодове, трябва да ядем около 20-30 грама на ден.

Въпреки това, плодовете са богат източник на фитохимикали, много от които също имат антиоксидантно действие. Ако се използва правилната технология на сушене, повечето фитохимикали ще се запазят в сушените плодове. Например, твърде високата температура може да доведе до намаляване на съдържанието на някои вещества.

Примери за това са витамини С и Е, някои витамини от група В и други подобни, които са термолабилни или изсушаването може също да намали съдържанието на някои минерали, като калий и калций. Неправилното сушене може също да намали антиоксидантния потенциал на сушените плодове в сравнение с пресните, които са богати на антиоксиданти (каротеноиди, витамин С, фолиева киселина и др.). Въпреки това, ако плодовете се изсушат правилно, значителна част от антиоксидантните фитохимикали се запазват.

Сушените плодове често се третират със серен диоксид (SO2) - тази процедура е за предотвратяване на преждевременното окисление и по този начин за намаляване на качеството на сушените плодове, дори неговото влошаване. Сулфурацията помага за по-доброто съхраняване, например, на витамини А и С. Пазете се от захаросани плодове, благодарение на добавената захар това е енергийна бомба.