Млякото е може би една от най-противоречивите и обсъждани храни. Въпреки че млякото и млечните продукти не са от съществено значение за храненето на човека - и историческите факти го доказват и могат да бъдат заменени, това не означава, че за повечето хора такива храни не са

истината

22. юли 2014 г. в 10:04 Мириам Войтекова, Мириам Войтекова

в.

Пиенето на мляко и консумирането на млечни продукти има силна традиция в Европа и за много от тези храни са ежедневна част от менюто. Към млечните продукти се отнасят и пробиотичните млечни храни, които поради тяхното значение за съдържанието на пробиотични микробни култури, принадлежат към т.нар. функционални храни. От друга страна, млякото и млечните продукти могат да причинят затруднения на някои хора, например под формата на непоносимост към лактоза или алергия към млечни протеини.

Може ли човек да развие непоносимост към лактоза или алергия към млечни протеини по-късно в напреднала възраст? От какви фактори зависи?

Гастроентеролог и диетолог MUDr. Питър Минарик казва: „Разбира се, непоносимостта може да се развие по време на зряла възраст и дори при възрастни хора (при възрастни хора). Фактори, които предразполагат индивидите към непоносимост към лактоза (LI), са например: етническа принадлежност и раса - по-високата честота на LI е при черната раса в Африка, но също и при афро-американците, както и при испанците и азиатците. Други фактори включват: цьолиакия - автоимунно заболяване на червата, недоносени бебета, остарели заболявания и нарушения на храносмилателния тракт - като инфекциозно възпаление на червата, което може да причини намалено производство и секреция на ензима лактаза, който разгражда лактозата. "

  • Което съдържа?
  • Кога е табуто?
  • Включва или не?

Според лекаря непоносимостта към лактоза често е преходно състояние и с течение на времето толерантността към млечната захар може постепенно да се увеличи. Рядък фактор за непоносимост към лактоза е наследствеността - t. j. наследствено (автозомно-рецесивно) отсъствие на производство на лактазен ензим. LI може също да се развие, например, в резултат на физиологичен спад в стомашно-чревната функция, например при възрастни хора.

„Алергията към млечните протеини също може да се развие в детството и по-късно в живота“, казва лекарят и добавя: „Въпреки това, алергията е съвсем различно заболяване с различен хранителен и терапевтичен подход, отколкото непоносимостта към лактоза или непоносимост към лактоза“.

Каква е използваемостта на калция от млякото в организма? Други храни не са по-добър източник в това отношение?

Според много цитирани експертни източници млякото, както и млечните храни, направени от него, са добър източник на калций с висока степен на оползотворяване (абсорбция от стомашно-чревния тракт в кръвта). Млякото подпомага минерализацията на костите и има превантивен ефект срещу остеопороза, не само поради лесно усвоявания калций, но и поради други хранителни компоненти, особено протеини.

За хората, които не страдат от непоносимост към лактоза или други форми на непоносимост към мляко (алергии), млякото и сиренето са най-добрият източник на калций. В нашия регион по-голямата част от населението понася добре млякото.

За хората с непоносимост към лактоза има много начини и средства да останат верни на онези форми на мляко и млечни продукти, които се понасят повече или по-малко добре. По този начин млякото остава основният хранителен източник на калций. Всеки, който не може или не иска мляко и млечни продукти под каквато и да е форма, трябва да премине към други източници на калций - като риба на кубчета, тофу (с добавен калций), ядки и семена, овесени ядки и зърнени храни и тестени храни (с добавен калций), зеленчуци за салата и зеле - като спанак, зеле, броколи (има и витамин D) и накрая храни от соя и боб и соя, както и всички храни, целенасочено обогатени (обогатени) с калций.

Що се отнася до количеството калций в диетата, някои поставят под въпрос благоприятните ефекти върху здравето, ако има твърде много в диетата. Калцият играе специална роля в рисковете, но също и в превенцията на рака. Ето защо не бива да прекаляваме с консумацията на мляко и млечни продукти?

Адекватни дози калций - при нашите условия дневният прием е 1000 - 1200 mg Са ++, намаляват риска от колоректален рак. Резултатите от някои проучвания потвърждават повишен риск от рак на простатата при високи дози калций - с дневен прием над 2000 mg Ca++.

Връзката на млякото с риска от рак е предмет на по-нататъшни изследвания. Понастоящем млякото и млечните продукти в контекста на разнообразната здравословна диета с преобладаване на растителния хранителен компонент се считат за част от здравословното хранене.

Понастоящем консумацията на мляко и млечни продукти в разумни количества се поддържа от всички големи медицински и хранителни компании - СЗО, ФАО, ASC, WCRF, AICR, NCI, Cancer Research UK, както и от чешките и словашки професионални дружества. При консумация на мляко и млечни продукти се препоръчва да се даде предимство на нискомаслените видове млечни храни.

Абсорбцията на калций се подпомага от витамин D. Твърди се, че прекомерната консумация на животински протеини потиска производството на витамин D, което от своя страна може да окаже влияние върху усвояването на калция. Какъв модел бихте препоръчали по принцип?

Животинските и растителните протеини трябва да се консумират в различен състав. Храните на животни не трябва да бъдат преобладаващи и в никакъв случай „изключителен“ източник на прием на протеини. Препоръчително е съотношението на компонентите на животинската и растителната храна при смесена диета да бъде 1: 3 до 1: 4.
Растителна храна, t. j. зеленчуци, плодове, бобови растения, пълнозърнести храни, следователно трябва да съставляват 2/3 до 3/4 от консумираната храна. Източник: Харвардското училище за обществено здраве: www.hsph.harvard.edu/nutritionsource

Казва се, че пиенето на кафе с мляко или сметана влияе върху ефектите на полезните за организма вещества, като антиоксиданти, витамини, минерали и др., Съдържащи се в кафето.

По своята същност кофеинът частично премахва калция от човешкото тяло. Чрез добавяне на мляко към кафе подобна загуба на калций се компенсира частично, при което кафето с мляко придобива не само вкус, но и ползи за здравето.

Както за зеления, така и за черния чай някои проучвания потвърждават, че когато към чая се добавят мляко или сметана, млечните протеини (казеин) блокират абсорбцията на антиоксидантните полифеноли от храносмилателния тракт в кръвта.

Очаква се черното кафе да има подобен (усвояване на антиоксиданти от кафето) блокиращ ефект на млечните протеини, както се наблюдава при чая. Не всички проучвания, които са се фокусирали върху взаимодействието мляко/сметана с черно кафе, са открили такива резултати. Изследване, разглеждащо ефекта от 10% добавена сметана към черното разтворимо кафе върху абсорбцията на полифеноли от кафето, не потвърждава блокиращ ефект на крема.

Препоръчвам: ако пием по няколко черни кафета на ден, препоръчително е да пием едно с мляко - например кафе за закуска, а останалите кафета през деня да пием без добавено мляко. Точно както правят италианците: едно капучино сутрин, черно еспресо през деня. Не трябва да се забравя, че кафето има диуретично действие, затова не бива да забравяме и режима на пиене.