Виждате го доста често в нашия профил във Facebook Xocolaters. Играе с всички цветове и за съжаление не се отглежда в нашия регион. Климатичните ни условия са неподходящи за него. Какаовите зърна са красиви плодове, които растат на дърво - какаовото дърво (Theobroma Cacao).
След узряването този плод се бере и разрязва наполовина с мачете. В недрата му ще намерите лигава, бяла, сладко миришеща плът, с който се обвиват какаовите зърна за сушене и приготвяне на шоколадово блокче от боб. На пръв поглед може да не изглежда примамливо, но сочният му плодов вкус гарантирано ще ви изненада приятно.
Бяла плът предпазва какаовите зърна и ги снабдява с необходимите хранителни вещества. Обикновено пулпата се отстранява и изхвърля по време на ферментацията на какаовите зърна. Производителите ги съхраняват в кутии от кедрово дърво за 5 дни и ги оставят да се "потят", т.е. изчакайте, докато естествените бактерии буквално „изядат“ пулпата от какаовите зърна.
Въпреки това, в семействата на фермерите и какаовите плантатори, обичайът все още се запазва, когато белият интериор (наречен "баба") дава деца като сладка. Те просто изсмукват сладкия сок от отворения плод на какаото и плътта не излиза навън. Правят го и освежаващо какаов сок. Най-добрата плът се получава от зрели плодове, жълто-зелен цвят.
Той има "баба" от какаови зърна плодов, изненадващо сладък, свеж и екзотичен вкус. Напомня на някого за вкуса на личи или сок от круши. Месото е богато на хранителни вещества, пълно с антиоксиданти и вещества, които действат срещу вредните свободни радикали. Съдържа до 80% -90% вода, 10-15% захар, 0,4-0,8% лимонена киселина и 1% пектини.
Подпродуцентите обаче все още използват т.нар методът "старо училище", при който какаовите зърна са умишлено увити в целулоза, за да изсъхнат на слънце. Така изсушен Накисвам фасула в себе си деликатна сладост и сочност на плътта.
Тъй като класическата обработка за производство на шоколад на практика изхвърля голяма част от плодовете на какаото, производителите се стремят към по-голяма устойчивост и търсят по-широка използваемост на какаовата каша. Те го оформят в различни прахове, желета, конфитюри или смутита. Появяват се дори първите опити за производство какаово вино. Изглежда, че определено има какво да очакваме с нетърпение.