Разберете основните факти за свинското месо. Ще ви посъветваме върху какво да се съсредоточите при избора в магазина, за какво да внимавате и как да използвате месото в кухнята.

месо

31 юли 2007 г. в 13:00 ч. Mojmír Lieskovský, мл

Свинското месо се установява на 2-ро място (след домашни птици) по консумация - поради вариативността на употребата и популярността. Популярността на свинското месо датира от много години, когато свинете често се отглеждат в домакинствата в селата до днес, когато разнообразяваме с него, например престой във вила или палатка под формата на барбекю.

Почти всички части на прасето могат да бъдат обработени. Ще ви покажем как да избирате от менюто и как да използвате отделни части месо.

Основни факти за свинското месо

  • свинско месо, предназначено за циркулация, се получава изключително от кланични трупове на свине майки и кастрати
  • 9 - 12 месечни парчета са най-подходящи за обработка
  • месото има бледорозов до светлочервен цвят, по-обрасло е с мазнини от говеждо и също е по-трудно смилаемо
  • има висока енергийна стойност (много мазнини)
  • червата също се обработват (черен дроб, бъбреци, език, мозък, бели дробове, сърце и др.)
  • производителите имат точно определено разделяне/разглобяване на отделни части
  • На пазара за клиентите се предлагат и специално подготвени части от трупа (свинско бедро - горен и долен шал, орехов и цветен връх, свински плешки с кост и без кост, свинско филе с/без кост, свинско гърло, свинско филе).
  • вкусът на месото зависи главно от възрастта и начина на хранене на животното

Проверете качеството, преди да купите свинско месо

С остаряването на месото потъмнява и, разбира се, губи качеството си (погледнете го извън студената кутия в магазина - те обикновено имат инсталирано специално осветление, което целенасочено „оцветява“ месото в червено).

Ако плотът съдържа месо, "натоварено" в тава със собствен сок, или. на повърхността суха - по-добре забравете да купите. Същото се отнася и за предварително нарязаното месо. Наблюдавайте състоянието на подложката в опаковката, която служи за абсорбиране на изтичащата течност.

В менюто ще намерите различни опаковки - свинско за кубчета, филийки, юфка, смляно и за скара (предварително заредено в маринатата). В случай на кайма, основният акцент трябва да бъде върху нейния състав. Ако планирате например да приготвяте кюфтета у дома, предпочетете пакет кайма с по-висок дял свински плешка, отколкото свински корем (съдържание на мазнини).

Обърни внимание на:

  • предварително нарязано свинско месо - фолиото често покрива неподходящи парчета и опаковката е по-трудна за контрол
  • предварително мариновано месо - много месари обичат да маскират по-стари парчета с марината - подправките и смесите за осоляване, съдържащи се в маринатата, много лесно преодоляват възможната миризма на месо (марината, следователно, предпочита да се маринова у дома)
  • винаги обръщайте внимание на хигиената на продажбите на месо - чистота на хладилници/фризери, чистота на маси/плотове и накрая хигиената на персонала (ръкавици, дрехи.)

Как се разделя свинското месо и за какво да се използва

Глава и лоб

  • подходящ за готвене, за аспик и прес ястия
  • Лицево месо с кожа и кост, подходящо за готвене, печене и задушаване. Страхотно за гулаш или супи

Рамо

  • Месо отпред за задушаване и печене. Страхотно за рагу и гулаш

Предно и задно коляно

  • За готвене, печене, задушаване, но особено за скара

Крковичка

  • Месо отпред за печене, задушаване и бързо печене. Отлично е опушен, идеален е и за скара, използва се и при приготвянето на соте
  • Подходящ за печене, скара, бързо печене. Вкусно е пържено

Bôčik

  • Месо, обрасло с мазнина, подходящо за задушаване, готвене, печене и колбаси

Бедро

  • Отличен е за резници, бързо печене и печене
  • Долният шал се използва за пушене
  • От него се правят шунки
(източник: Вероника Янушкова)

Какво трябва да съдържа свинската опаковка

  • търговско наименование на месо (свинско месо)
  • търговско наименование на производителя + контролен идентификационен номер на предприятието
  • индикация за продължителността на съхранение при определената температура
  • индикация дали е опакован в защитна атмосфера
  • при замразяване - предупреждение "не замразявайте отново, когато се размрази"
  • цена за единица тегло

Как да съхранявате свинско месо

Винаги съхранявайте охладено прясно месо при температурен диапазон от 0 до 7 градуса по Целзий, замразено при минус 18 градуса по Целзий. Ако планирате да замразите някои парчета у дома, почистете месото от излишната мазнина и замразете парчета с тегло не повече от 2 килограма.