Периодът на пресни аспержи е кратък, само няколко седмици. Струва си да се обръщате към тях възможно най-често, защото те са не само вкусни, но съдържат и много ценни съставки, нискокалорични, помагат им да отслабнат и са лесни за смилане. Те се предлагат в три цвята: бял, зелен и най-рядък лилав.

аспержи

Най-популярни са белите, които се отглеждат в специални хълмове без достъп до светлина. Те са средно дебели и имат деликатен, деликатен, сладък вкус с нотка на горчивина. Тъй като са доста твърди, трябва да се обелят преди готвене.

Зелените, които все повече се купуват, са тези, които узряват на слънце. Те са тънки, ароматни, остри и изразителни, но меки и деликатни. Не е нужно да ги белите преди готвене.

И не на последно място, лилави аспержи. Те растат на няколко сантиметра над земята за кратко време, имат плътно лилаво-лилаво стъбло и трябва да бъдат събрани, преди да станат зелени. Лилавите аспержи имат силен аромат и са по-сладки от белите и зелените, но малко по-твърди от зелените.

Как се купуват аспержи?

Независимо от цвета пресните аспержи трябва да са твърди и гъвкави, да имат плътно затворени глави и влажни върхове, а леторастите да блестят и да пролетят . Белите аспержи не трябва да са прекалено дебели, тъй като могат да станат пернати, но твърде тънки, трудно се белят. Закупените аспержи не могат да се съхраняват дълго време, защото са нестабилни. Най-добре е да се храните в деня на покупката. Те могат да се съхраняват в хладилник от 2 до 4 дни. Най-добре е да ги поставите вертикално в съд с малко количество вода или да ги увиете във влажна кърпа.

Как да обелим аспержите?

малък нож. белачки за зеленчуци или аспержи, но разбира се можете да използвате обичайните Зелени аспержи, които изобщо не трябва да белите. Просто ги измийте под течаща вода и отрежете или отчупете върховете. Обърнете леко аспержите и върхът ще се счупи на правилното място. Разбира се, можете да го изрежете и с нож на височина около 1/3 отдолу. Белите аспержи изискват малко повече усилия, защото са по-влакнести от зелените и трябва да се белят преди готвене. Най-добре е да се направи със специален При пилинг внимавайте да не повредите главите, които, разбира се, не трябва да се белят. Обелете аспержите отгоре надолу, като започнете точно под главата (точно като морков) и премахнете всички влакна. Накрая премахнете дървените краища. Също така трябва да се помни, че колкото по-стари са аспержите, толкова по-голямата част от върха трябва да се отреже. За пресните е около 2 см, за възрастните до 5 см. Лилавите аспержи се приготвят подобно на белите.

Как да готвя аспержи?

При готвене аспержите трябва да бъдат разположени вертикално и главите им да са над водната повърхност. Главите са най-чувствителни и най-фини, когато са изложени на пара. Най-добре е да използвате специална тенджера за готвене. Тя е тясна и висока със средно сито, така че лесно можете да поставите аспержите и да ги извадите от водата. Ако нямате такава саксия, всичко, от което се нуждаете, е, разбира се, обикновена, но висока саксия. След това можете да завържете аспержите с връв и да ги сготвите равномерно. В допълнение към солена вряща вода можете да добавите чаена лъжичка захар и малко мляко. Те трябва да готвят на слаб огън, покрити.

пармезан и малко лимонов сок. Бялото преди печене е по-добре да оцветите, t. J. Поставете във вряща вода за 2-3 минути. Ако обаче искате да използвате аспержи върху салата, след готвенето си струва да ги хвърлите за известно време в купа с вода и лед. Те ще бъдат хрупкави и твърди. зехтин, поръсете със сол и черен пипер. Скара от всяка страна за 3-6 минути. Вкусът е страхотен с настърган грил тиган зелени аспержи няма нужда да готвите, просто поръсете Зеленото ще бъде готово след 8-10 минути, а бялото и лилавото след 10-15 минути. Изхвърлете във вряща вода веднага след изваждането от фризера. Аспержите могат да се пекат на скара и да се пекат. Преди да използвате скарата или