Как са вкусили мезетата от архива?
Мартин, 21 ноември 2017 г. - Вкусът им беше страхотен! Популяризаторът на здравословното хранене и известният посланик на Джейми Оливие, Яница Лакова, наистина се справи вкусно и здравословно със 150-годишни рецепти от архивите на Словашката национална библиотека.
В четвъртък, 16 ноември, рано вечерта, в нашия SNK, любопитни хора, гастрономи, противници на здравословното хранене и дори „зеленото намазване“ и „червената каша“ бяха погълнати без коментар и от най-малките дегустатори.
Яница Лакова и нейният работен екип - експерти по здравословно хранене.
Яница Лацова показа на посетителите, че и днес е възможно да се приготвят модерни храни от готварски книги, които са публикувани например през 1870 или 1907 г. и са във фондовете на SNK .
Предястия от архива, вдъхновени от рецепти от стари майки:
- страхотно разпространение на спанак - бриндза (така наречената зелена),
- направени от сливи,
- сурова тиквена напитка,
- или смути от цвекло и малина (да, знаем, че нашите прабаби не са знаели думата „смути“, но вече много добре са знаели, че зеленчуковите и плодовите сокове са чудесни за нашето тяло!).
Тези модерни и здравословни алтернативи са подготвени „по мотивите“ на Новата книга за готвене Terézia Vansová от 1914 г. и Първата готварска книга на словашки език - с голямо предимство не само за домашна употреба, но и за икономиката, съдържащи най-простите, както и най-подбраните ястия за ежедневието и изключително страхотни празници от 1870 г. Съставителят му е Ян Бабилон, будапещански бюргер от Гемер, който притежава ресторант, в който се готвят словашки ястия.
Но това не са най-старите готварски книги, които се съхраняват в депозитите на SNK. Най-старата е готварска книга на историка и писател Бартоломео Саки (1421 - 1481), Почетният доброволец и валетудин (за удоволствие и здраве), което беше публикувано във Венеция през 1475 г. Донесено е в Унгария от втората съпруга на Матей Корвин, тогава едва 19-годишната Беатрикс от Арагон, дъщерята на Фердинанд I от Неапол, въпреки че книга не съдържа рецепти в такова значение, тъй като ги познаваме днес, все още се смята за първата готварска книга от периода на хуманизма и Ренесанса. Той съдържаше ценна информация за местните дами, техните домакинства и готвачи - те никога преди не бяха чували за много съставки и ястия.
De honesta voluptate et valetudine - немски превод от 1542 г., публикуван в Аусбург, също е в фонда на Словашката национална библиотека.
Ще научим, наред с други неща, че на кралските трапези е имало яребици, фазани, морски таралежи, полипи, калмари и различни други лакомства. Първите истински готварски книги с рецепти започват да се появяват през 16 век. Издавани са предимно в страни с кулинарни традиции - във Франция, Англия и Германия. От 18-ти век създаването на рецепти се превърна в модерна работа и много ястия са кръстени на техните „изобретатели“.
"Народната готварска книга" на Бабилон също съдържа рецепти за банкети, съветва вегетарианци и хора на диета, а Яница също е търсила вдъхновение в нея за предстоящото събитие: "Най-старите книги винаги са били най-голямото вдъхновение за мен. Практически съвети, които има смисъл да този ден просто забравихме за това, радвам се, че мога да се върна към най-старите рецепти у дома, в Мартин, в Словашката национална библиотека. Съвременните и минали рецепти имат много общо - любов към храната, но и на тези, за които приготвяме ястия ", казва Яница Лацова.
Хората на Мартин се радваха на това събитие като последната от тазгодишната поредица "Култура на хълма.„Опитваме се да ви уведомим, че Словашката национална библиотека е не просто място, където можете да„ четете “, но като цяло място, където можете да живеете и където можете да прекарате приятен следобед и ранната вечер. И за трите събития, „книгата“ беше ръководството и така ще бъде през 2018 г. Очакваме с нетърпение да ви предложим в рамките на „Култури на хълма"отново нещо интересно, забавно и информативно:-) Следете нашия календар на събитията на SNK.
Katarína Štefanides Mažáriová
Говорителка на SNK