Тази статия е отговорът на въпросите, които сте ми написали относно използването на суровини на практика за заместване на бяла рафинирана захар и бяло брашно. Много от нас са наясно с неблагоприятното им въздействие върху човешкото тяло, но може да нямаме достатъчно опит и смелост, за да заменим тези два компонента с нещо друго, което бихме могли да използваме практически и широко в кухнята. Проблемът е в липсата на време и навика за механично приготвяне на храна, без излишни покупки на „специални дреболии“, за които трябва да се пътува половината град. За щастие закупуването на тези артикули може да бъде постоянен и твърд компонент на вашата килера, без да се разваля или бързо окислява. Бих искал да ви помогна с прости инструкции как да го направите безболезнено, но посочвам, че все пак трябва да мислите за готвене от време на време ...:)

Бялото брашно има ефект върху подкисляването на организма и впоследствие причинява деминерализация на костната система, зъбите и също така повишава нивото на глюкозата в организма след консумация на повече продукти от бяло брашно, а. Е. Устойчив на въздействието на инсулина в организма. са изложени на риск от напълняване и диабет ... след освобождаването на инсулина в кръвта, колкото повече инсулин, толкова повече мазнини се съхраняват в тялото под различни форми и колкото по-висок е гликемичният индекс на храната, толкова по-бързо е чувството на глад след консумация ....

Захарозата - бялата захар, която се получава чрез рафиниране от захарно цвекло, е неизползваема „празна“ енергия. След като се абсорбира през тънките черва в кръвта, глюкозата се съхранява като гликоген за съхранение, превръща се в мазнини и се превръща в енергия в клетките.В състояние на честа хипергликемия/ако приемът на захар е твърде висок/тялото постоянно се натоварва от бурна инсулинова реакция, която може да причини развитието на метаболитни и органични нарушения. В допълнение към унищожаването на тиамина и глутаминовата киселина в храносмилателния тракт, излишната захар унищожава млечната киселина, която е важен компонент на храненето на мозъка и ЦНС. Когато се натрупва, той е токсичен за мозъка и ЦНС в тялото. Глюкозата при високи концентрации реагира неблагоприятно с протеините (крайни продукти на гликирането), намалява активността на много ензими и влошава функцията на серумните протеини.

За всички тези „ползи“, трябва да помислим за промяна на преработката на суровините в домакинството ... Не твърдя, че изключвам, а да набавям захар/подсладител/от по-нисък гликемичен индекс и съдържащ минерали и други полезни хранителни вещества. В крайна сметка, когато вече готвим и купуваме суровини, не точно най-евтините, нека имат максимален хранителен и евентуално и вкусов ефект ...:)

Какво да купите вместо бяло брашно?

Полузърнесто брашно от спелта - за обикновено печене на сладкиши и в смес за хляб ... предлага се и в мрежите, те също продават по-големи гастро пакети от 4 кг, например ekotrendmyjava

Брашно от пълнозърнесто брашно гладко, брашно от спелта гладко и грубо - за печене на палачинки и палачинки, в смеси и домашна паста и за зеленчукови пайове също класически плодови десерти

Пълнозърнесто пълнозърнесто брашно гладко и грубо - за печене на хляб, сладкиши

Пълнозърнести овесени ядки - отлични за смеси за печене на хляб

Елда крупа - за сгъстяване на супи вместо класическо намазване и за зеленчукови пудинги за сгъстяване

Брашно от амарант - идеално за брашна смес за зеленчукови пайове с високи хранителни стойности, подходящо и за целиакия

Бадемово брашно - подходящо за смеси за печене на кифли и балончета

Царевично брашно от полента - каши, пудинги и сгъстяване на супи

Пълнозърнесто ечемичено брашно - подходящо за палачинки, чапати и ниски питки с по-ниско съдържание на глутен

Ако имате възможност и често готвите, моля вземете поне две трети от този списък, защото за здравословно печене и готвене е идеално да използвате домашно приготвени смеси. Не е сложно, просто изсипете различно брашно в купа според рецептата. Важно е да имате у дома под формата на грис или грубо брашно, гладко пълнозърнесто и полугрубо.

Ако приготвяте супи с традиционна форма на намазване у дома, пропуснете тази стъпка и след приготвяне на зеленчуци и други съставки, изсипете 2-3 супени лъжици елда, пшеница в последните минути и я оставете да се готви за няколко минути ... Или изсипете пшенични кълнове в готовата зеленчукова супа. Когато приготвяте супата, идеално е да запържите зеленчуците за кратко в зехтин или масло/животинско, топено масло/или след готвене капете с качествено масло за студено пресоване/тиква, сусам, лен, кедър, слънчоглед, маслина, арган/... . да опитам.

За производството на домашни тестени изделия са подходящи гладко брашно от спелта и пълнозърнест гладък спелта в съотношение 2: 1.

Когато приготвяте палачинки, можете да използвате 60% брашно с гладка спелта, 30% брашно от пълнозърнесто пълнозърнесто брашно и 10% бадемово брашно и да продължите както при обикновените палачинки.

Ако печете торта, използвайте гладко брашно от спелта ... добра овесена каша в този случай е две трети спелта и една трета овесени ядки.

Сместа с мехурчета е идеална за смес от полугрубо брашно от спелта и гладко брашно от спелта в съотношение 1: 1.

Ако често правите зеленчукови пудинги, препоръчително е да използвате груб шрот от елда или елда или смес от пълнозърнесто брашно и грис в съотношение 1: 1 в препарата.

Ако е възможно, откажете напълно брашнените пълнежи или се опитайте да пропуснете сметаната и използвайте гладко брашно от спелта и нишесте от тапиока, за да ги сгъстите.

Можете да замените най-често използваното гладко бяло брашно с гладко брашно от спелта, но най-добре е да използвате формата на пълнозърнесто брашно в смеси, където се използва цялото зърно.

заменим

Какво ще кажете за захарта

На първо място от килера трябва да се изхвърлят бяла пудра на прах, куб и кристал.

Истинска тръстикова захар - е най-често срещаният заместител, който може да се използва често (предимството е съдържанието на желязо и калциеви минерали), но въпреки това има висок гликемичен индекс. Може да се използва за печене и подслаждане на напитки.

Кокосова захар - направена от кокосови палмови цветя е естествен, непреработен подсладител с нисък гликемичен индекс от 35, богата е на минерали и витамини от група В и има приятен вкус, използван като тръстикова захар. Недостатъкът е високата цена ... използваема енергия 100gr -300kcal.

Ечемичен малц и меласа от тръстика - течни идеални подсладители със специфични вкусови свойства. Когато купувате тези продукти, е необходимо да прочетете правилно етикета и да закупите само 100% чист ечемичен малц, който трябва да съдържа само малц и вода. Ако там се добави фруктозен сироп или друга форма на фруктоза, не го купувайте. Меласата е страничен продукт от преработката на тръстика в захар. От хранителна гледна точка той е ценен за редица минерали и ензими, но не е много популярен заради вкуса си. И двете са подходящи като подсладител за чай и за печене (особено малц), но е необходимо малко умение при обработката на тестото. Ако рецептата изисква течна съставка/вода, мляко/разтворете малца в течността и накрая го добавете към брашнената смес.

Мед - традиционна храна, която не бива да липсва в нито едно домакинство, освен ако човек не е алергичен към него. Важният източник на мед трябва да идва само от почтеното пчеларство, за да може да се възползва от неговите лечебни ефекти (антибактериален инхибин) и вкусен вкус. Трябва да се използва като подсладител без термична обработка, тъй като над 50 градуса по Целзий ценните ензими се унищожават.

Агавеният сироп и кленовият сироп - подсладители с по-нисък гликемичен индекс и с минерално съдържание се използват подобно на малца. Те са идеални за ароматизиране на здравословни сладкиши и салатни превръзки.

Ако сте решили да използвате здравословни подсладители, имайте предвид, че дори тези в големи количества ще донесат повече вреда, отколкото полза, защото ежедневно консумираме храни със скрито съдържание на захар. Ако ядем повече храни на ден с висок гликемичен индекс и гликемично натоварване, например 500гр плодове и 2 сладки хлебни изделия, пием литър подсладена напитка за дълго време. Най-добре би било да се откажете напълно от сладките напитки и да се насладите на захарта и нейния сладък вкус като плодов деликатес, приготвен например от овесена каша мед и сезонни плодове. Всичко е комбинация от храни и за изучаването на основните правила ... яжте храни с по-висок ГИ заедно с качествени мазнини или ги комбинирайте с полизахариди/зеленчуци/и белтъчини с ниско съдържание на мазнини. И не яжте мега порции.

На практика това означава приблизително толкова:

Не яжте протеини с нишесте, например месо с хляб или картофи ... Стомашната лигавица отделя различни храносмилателни сокове, ако ядем нишесте и протеинова храна/месо /. Всяка храна предизвиква специфична активност на храносмилателните жлези. Ако ядем хляб, се отделя неутрален сок и едва когато го усвоим за около 2 часа, солната киселина започва да се секретира, за да смила протеините.

Не яжте протеини с протеини, когато става въпрос за месо и млечни продукти. Всеки протеин изисква различни условия на храносмилане. Млечните продукти с най-ниска киселинност през последния час на храносмилането и месото през първия час на храносмилането и яйцата от своя страна по различно време от млякото и месото.

Преведено на кухненски език:

Когато ядете месо, не добавяйте към него ориз, картофи и хляб, а зеленчукова салата от листни зеленчуци или краткосрочно варени зеленчуци.

Не правете крем сосове за месо или тестени изделия.

За пълнозърнести тестени изделия и натурален ориз използвайте пресни или кратко приготвени зеленчуци (домати), а не животински протеини.

Ако ядете пресни плодове, не използвайте млечни протеини с тях.

Да, можете да го игнорирате…. но след като стигнете тук, вероятно няма да останете толкова безразлични .... Благодаря ви, че прочетохте това ръководство и благодаря, ако вземете нещо от него ...:) И ако се чувствате компулсивно да не пренебрегвате сегедския гулаш от баба, но помнете го веднъж месечно, че няма да се заблуждавате и изключението в този случай не потвърждава правилото.