Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

Вероятно няма как да не забележите честото оцветяване на ястията в жълто, когато следвате моя блог и готвите. Затова днес ще ви пиша за най-скъпата ми подправка. Буквално, защото вече имаме еднопосочна връзка, въпреки че вярвам, че ще ми я върне там, където имам нужда:). Заслужих да го нарека сол на кухнята си. Използвам го почти ежедневно, дори го нося със себе си на почивка в продължение на много години. Обичах да го ям, когато бях малък, когато баща ми готвеше „порцелан“ и използваше подправки къри/той работеше в гастрономията/и нямах представа за съществуването му. Така че някак си останахме в симбиоза. Доскоро мислех, че почти всички вече го познават, но откривам, че е точно обратното. Въпреки това ние сме по-консервативни в тази област и традиционната индийска кухня, която се свързва с куркума, не е опитомена у нас/знайте защо /.

използваме

Ще се опитам да ви обясня голямата сила и значение на консумацията на обикновена куркума в комбинация с някои вещества, които често се срещат в храните, особено зеленчуците и билките. Има един важен процес в човешкото тяло на клетъчно ниво, непрекъснат процес, без който не би имало живот и това се нарича метилиране. Това е въвеждането на метил, остатъчен радикал, в органични съединения. Те засягат гените и тяхното превръщане в ДНК чрез „включване и изключване“. Молекулите на куркумин носят такива метилови групи, които могат да действат върху генната експресия в епигенетична регулация (модификация на хистон и метилиране на ДНК). Куркуминът действа върху тялото на няколко нива и е причината за много химически реакции. Смята се, че участва в около 60 молекулярни мишени, наречени вътреклетъчни сигнални пътища в човешкото тяло, които засягат различни дейности, включително апоптоза на туморни клетки. Една от възможностите, поради която това е така, е защитният ефект на куркумина във връзка с неговите антиоксидантни свойства, където фенолните и β-дикетоновите групи, съдържащи се в веществото, стоят зад изчистването на свободните радикали.

В кухнята си работя с куркума според определени правила. Винаги добавям куркума към супи към мастния компонент заедно с други подправки, а също и по време на топлинната обработка на зеленчуците, можете да го казвате ежедневно, защото ароматизирам зеленчуци с домашно приготвено масло от куркума, подкрепено с пиперин и капсаицин/ще стигна до че /. Също така в случай на настинка или като част от зимната профилактика, използваме мед с куркума и канела на лъжици у дома. Приготвянето на такива прости ястия има еднаква основа в процеса на приготвяне. В уок загрейте в масло или масло/освободено малзе/зехтин, куркума с подправки и добавете зеленчуци или месо. Ако готвя бобови растения, зеленчуци във вода и пара или зърнени храни, ги заливам с масло от куркума преди ядене. Добавям и куркума към плодовата сладкарница/бързо приготвени плодове/като противогъбичен препарат.

Защо се използва заедно с куркума и подправки?

Тъй като пиперинът е активната съставка в подправката, вещество, което поддържа антиоксидантната защитна система, което може да умножи многократно ефекта на куркума. Според наличните проучвания той е ефективен като добавка при лечението на рак на белия дроб, гърдата и особено на дебелото черво. Трябва да се има предвид, защото в класацията на тази цивилизационна болест сме поставени/Словакия/всяка година на най-високите стъпала. Пиперинът съдържа черни, бели и червени подправки, които са плодове от една и съща кра, събрани по различно време и обработени по различен начин. Също така съдържа нови подправки, пипер лонгум и други сортове. Дозите са много по-ниски, отколкото при куркума около 1gr на ден. И на трето място, за пълен поддържащ ефект при превенцията на болести, добавям към ястията и капсаицин под формата на лют червен пипер.

Куркума и зеленчуци и ксенофобски фактори

Така че, ако искаме да направим възможно най-много за здравето си, нека използваме куркума в комбинация със зеленчуци. Зеленчуците в нашето местообитание също са важни за хранителните вещества. Ако искаме да умножим ефекта от подправките, изберете зеленчуци със съдържание на т.нар фитоалексини.

Как действа в организма?

Ксенохормезис се основава на предпоставката, че човешкото тяло може да разпознава фитоалексините, използвайки определени молекулярни сигнали, да реагира на тях и да ги използва, за да се предпази. Тези молекули се наричат ​​ксенофактори и могат да активират клетъчни структури в митохондриите (органели, използвани за превръщане на веществата в енергия) за по-голяма производителност и в допълнение да включват специфични гени в дейности, които стимулират имунитета и защитните механизми.

Проучвания и публикации/Дейвид Синклер/показват текущите първи групи храни от растителен произход, на които е определена стойността на ксенофакторите. Ще пиша за това какви са и как да ги приготвя, така че в тях да се използват всички вещества, а не само фитоалексините. Ще се спра на избора на зеленчуци, съдържащи индол фитоалексини, глюкозинолати и техните метаболити, изотиоцинати, които имат способността да инхибират образуването на тумори чрез диета. Това е общодостъпни зелени зеленчукови броколи, зеле, зеле, къдраво зеле, брюкселско зеле, романтика, карфиол, но за да се използва перфектно за биоактивни вещества, трябва да бъде внимателно приготвено и „придружено“ от подправки/подправки, карамфил, кардамон, канела, куркума и др./и пресни билки. Говорих малко за неща, които може да са по-трудни за четене, но от съществено значение, за да разбера важността на моята работа и защо можем да помогнем да поддържаме здравето и да предотвратим болести с проста, но добре подбрана диета.

Мюлер, М., Керстен, С.: Нутригеномика: цели и стратегии. Nat Rev Genet, 2004

Annu K, Neelima T, Usha Z, Bedi KL (1998) Пиперинова модулация на индуциран от канцероген оксидативен стрес в чревната лигавица. Молекулярна и клетъчна биохимия 89: 113-118

Atal CK, Dubey RK Singh J (1985) Биохимична основа на повишена бионаличност на лекарството от пиперин. Доказателства, че пиперинът е мощен инхибитор на лекарствения метаболизъм. J Pharmacol Exp Thera 232: 258-262

Mezecnev, Mojžiš, Pilátová, Kutschy: Антипролиферативна и хемопревентивна активност на рака на фитоалексинис, неоплазма 2003