кафе зърна

Как един фармацевт взе кафе

На 3 март 1940 г. Revúca в живописния регион на Гемер в Словакия става родното място на важен и уважаван експерт по кафенето доктор. PharmDr. Д-р Йозеф Августин. След като работи в словашката фармация, един ден е взето решение за преместване във Факултета по химически и хранителни технологии STU в Братислава, където му е дадена бойната задача да преподава несъществуващи преди това предмети и по този начин да участва във формирането и образованието на нови хранителни технолози и експерти.

Това обаче е само част от пътуването, когато фармацевт и академик се превърна в ентусиаст на кафе, дипломиран експерт и гарант на акредитирана база за обучение на Министерството на образованието на Словашката република - Академия за кафе. Накратко ни разказа своята история в интервю, в което ще научите повече за историята на безкофеиновото кафе, правилната номенклатура или кафето като цяло и неговите ефекти върху нашето тяло.

Автобиография:

Studies Средни училища - Трнава

 1964 г. - завършване на Фармацевтичния факултет на Карловия университет в Братислава, Катедра по клинична фармация.

 Работил е като асистент и главен фармацевт в медицински заведения в Братислава, Сенице и Трнава.

 Работил е в Института по хигиена на Словашката академия на науките, в Института по фармакология на Чехословашката академия на науките и Словашката академия на науките. Химически институт на Словашката академия на науките. Институт по биотехнологии STU в Братислава и Факултет по химикали и хранителни технологии STU като научен и педагогически работник

Is Той е автор и съавтор на няколко научни изследвания, рецензирани сборници, професионални лекции и постери, които са представени на международни и местни научни конференции, симпозиуми и семинари в Чешката република и в чужбина.

 Той е автор и съавтор на авторски свидетелства (патенти), 3 от които са реализирани в социалната практика и автор на шест монографии за храните.

Награди и отличия:

 Златен медал от Словашкото дружество за хранене за активна работа и насърчаване на научните изследвания в областта на рационалното хранене.

Jur медал на Juraj Fándly за принос в словашката фармация.

Ze награда Вебер за значителна педагогическа, научноизследователска и организационна работа във фармацията.

 Златен медал = най-високото научно отличие на Главния комитет на Дружеството за земеделски, горски, хранителни и ветеринарни науки към САС през 2010 г. за изключителни научни заслуги при изследване на процеси и фактори, влияещи върху трайността и безопасността на храните, за оптимизиране на изолиращите биополимери като глюкани като активни имуностимулатори и за работа в областта на цялостното изследване на стриди.

 Златен медал на Словашкото дружество за рационално хранене за заслуги в насърчаването на рационалното хранене за населението.

 През 2015 г. е назначен от Националния институт за обучение през целия живот за председател и член на изпитни комисии за проверка на професионалната компетентност в хранителните професии. В Университета за трета възраст STU в Братислава той изнася лекции по различни хранителни деликатеси (чай, кафе, шоколад и други).

 Почетна награда на кмета на Ревука през 2017 г.

 Той е почетен член на престижния почетен клуб Чешка асоциация на барманите (CBA), където работи като комисар за оценка при приготвянето на кафе на нашите, както и на международни състезания за баристи за юноши и професионалисти.

Той е член на Ордена на рицарите на духовете на Словакия. Работи на наши и чуждестранни състезания като сертифициран оценител на състезателни проби от дестилати.

През 1986 г. основахте нов предмет във Факултета по химикали и хранителни технологии STU и написахте книга за хранителните деликатеси, където в момента включваме кафе и чай. Какво ви вдъхнови да предприемете тази инициатива?

„По това време при нас дойде един от нашите възпитаници, работещ в добре познатата компания Július Meinl. Тя се уплаши да пътува до Хамбург след една седмица, за да оцени качеството на зелените непечени кафе на зърна. Установихме, че нашите студенти и възпитаници на хранително-вкусовата промишленост трябва да разширят кръгозора си за кафе (знания за кафето и кафените зърна). Това създаде тема за хранителните деликатеси (кафе, чай, мед, мак, подправки и други). "

Г-н доцент, вие сте член на различни важни професионални комисии за дегустация на състезания по баристи, а също така и сертифициран експерт и гарант на акредитирана база за обучение на Министерството на образованието на Словашката република - Академия за кафе за образование и обучение на баристи и печене на кафе на зърна. Запознайте ни с Академията за кафе.

„Академията за кафе е резултат от взискателната работа и професионалния подход на всички служители на работното място за обучение. Идеята за създаване на институт, в който кафеното зърно, от което приготвяме кафето и продуктите му, ще играе важна роля, би се родила много дълго време. Тъй като системата на Академията за кафе се основава на сътрудничество с Copricornio в Бразилия и консулството за кафе от Майнхайм, Германия, което предлага уникални системи за обучение и подходи към кафените зърна и тяхната обработка, най-новите знания в областта на кафените зърна и кафето в изследването нивото е гарантирано.и практиката на реномирани институции. По този начин Академията за кафе оформя и възпитава младите баристи и по този начин подобрява културата на кафе, която има важно място и традиция в нашето общество. "

Неизвестно трио = кафе, кафе на зърна и череши

Често срещаме имена като кафе на зърна и зърна, тези обозначения са правилни?

„Хората използват грешна терминология. В магазина не купувате кафе, а кафе на зърна. Кафето е крайният продукт в чаша. Класическото и традиционно кафе е екстракт от гореща вода от печени смлени кафе на зърна. На плантацията расте кафеено дърво, което произвежда кафе череши. В тях има слоеве за опаковане, където обикновено има две кафени зърна. Чрез технологична обработка, ръчно или комбинирано събиране, плодовете/черешите се берат и сортирането, измиването, сушенето, раздробяването започва, докато достигнем зърната. Опаковъчните слоеве около тях се наричат ​​Cascara, те са важни като странични продукти от храните и селското стопанство, съдържащи доста въглехидрати и минерали (фуражи, торове) с почти минимален или само остатъчен кофеин. "

Какво съдържа кафето освен кофеина?

„Повечето хора, когато чуят думата кафе, веднага си спомнят кофеина по отношение на състава. Въпреки че е доминиращо, научно е доказано, че кафето като хранителен деликатес съдържа голямо количество антиоксиданти, дори четири пъти повече, отколкото в една чаша вино. Присъстват и други активни съставки Теофилин и Теобромин. В здравеопазването и фармацията тези пуринови алкалоиди се използват като основна или вторична активна съставка в няколко лекарства. "

Може ли прекомерната употреба на кофеин да причини здравословни проблеми? Каква е препоръчителната граница или дневна доза кафе?

„Здравият човек не трябва да се притеснява от пиенето на кафе. Напротив, трябва да й угаждате редовно, за да може тя да допринесе за здравето му колкото е възможно повече. Максимум четири чаши кафе на ден, ако говорим за здрав човек. Едно от свойствата на кофеина е, че той също действа вазоконстриктивно върху съдовата ни система. Той засяга и мозъка, където действа като стимулатор и действа директно върху клетките на централната нервна система. "

Историята на кафето без кофеин или когато Гьоте не е могъл да заспи

Г-н доцент, казахме нещо за кафето като цяло. Но какво да кажем за произхода на безкофеиново кафе?

„Произходът на кафето без кофеин има доста поетична история. Великият поет Йохан Волфганг Гьоте помоли приятеля си, немски химик, да анализира състава на кафените зърна и да открие причините за поетичното безсъние. Така през 1820 г. немският химик и фармацевт Фридлиб Фердинанд Рунге извършва първата успешна екстракция на кофеин от кафе на зърна. Друг изследовател, който реши да обработи и анализира кафе на зърна и да извлече кофеин от тях, беше Лудвиг Розелиус. Кафените зърна се обработват с гореща пара, преди да бъдат влезли в контакт с реагента (разтворителя). Този метод на Roselius позволи производството на безкофеиново кафе и допринесе за търговската му експанзия. Патентът за технологията на приготвяне на безкофеиново кафе е предоставен през 1962 г. в Чешката република на експерт по познаване на стоките и по въпроса за кафето, особено на г-н Zdeněk Žáček. "

Какво съдържа кафето без кофеин?

„Безкофеиновото кафе също съдържа следи от кофеин, макар и в минимални концентрации. Технологията за премахване на кофеина (безкофеинизация) от кафе на зърна се състои от три възможни метода. Чрез косвения метод (изместване на кофеина от органични разтворители), швейцарският метод, т.нар по мокрия метод (отстраняване на кофеина няколко пъти чрез многократна екстракция във вода и след това тези екстракти се филтрират върху серия от филтриращи устройства за въглерод) и по метода, използващ свръхкритични газове. В крайния продукт, т.нар кафето без кофеин винаги съдържа около 0,1% до 0,3% кофеин, който вече не може да бъде изместен. За потребителите на кафе без кофеин трябва да се определи, че една чаша безкофеиново кафе съдържа 1,0 mg до 5,0 mg кофеин. "

Ефектът на кофеина върху бременни жени и кърмещи майки

Бременните жени трябва да спрат да пият кафе?

„Бременните жени и кърмачките, ако говорим за здрави жени, трябва да намалят или ограничат приема на кофеин. Това обаче не означава, че те не могат да се отдадат на чаша кафе. Химичната конструкция на кофеиновата молекула има способността да преминава през женската плацента и може да проникне в кърмата. При високи дози кафе съществува риск от застрашаване на плода, така че лекарите обикновено препоръчват на бременни и кърмещи жени да ограничат и контролират приема на кофеин в организма през деня (пият съответно по-ниски концентрации на кофеин). пийте кафе без кофеин. "

изготвен от: Mgr. Александра Печова

статията е публикувана в списание Lekárnik 09/2019