Печенето на хляб със собствено тесто не е наука. Не забравяйте, че дори напълно неграмотни жени, които дори не са имали достъп до основно образование, някога е трябвало да успеят да го изпекат. Първата стъпка към успеха е здравословна мая. Можете да го купите, да поискате от приятел, но също така да настроите свой собствен - и то доста лесно.
Какво ти е необходимо?
по-голям стъклен буркан, в идеалния случай чаша за конфитюр от седем листа с капак
ръжено брашно или брашно от пшеничен хляб
Как да го направя?
1. Оставете добре измитата чаша да изсъхне. Сложете 2 супени лъжици брашно и 2 супени лъжици хладка преварена вода. Ще имате по-дебел път.
2. Разбъркайте добре тестото, така че в него да не останат бучки. Внимателно изстържете остатъците от лъжицата и стените на чашата.
3. Покрийте чашата с капак (не я затваряйте напълно, просто я покрийте) и я оставете настрана до следващия ден.
Грижа за дрожди
Маята ще процъфтява най-добре при стайна температура. Ако искате да ускорите узряването на маята, можете да я оставите да ферментира при източника на топлина или да я поставите в отворена фурна, загрята до 40 градуса.
Хранене с дрожди
На следващия ден проверете маята и разбъркайте добре. На третия ден го смесете отново, добавете супена лъжица брашно и супена лъжица вода. На четвъртия ден извадете супена лъжица мая, добавете отново супена лъжица брашно и супена лъжица вода. Правете същото още 6 дни, докато маята се засили.
Можете да разберете дали се справя добре по миризма и консистенция. Маята ще мирише леко кисело, като трохи от хляб, ще има мехурчета и ще расте и пада в зависимост от храненето ви. Приблизително от 8-мия ден маята ще бъде готова за печене. Не е нужно да изхвърляте събраната мая, можете да я сложите във втора чаша, да я приберете в хладилника и да я използвате за печене.
Съхранявайте зрели отглеждани дрожди в хладилник. Ако няма да печете поне веднъж седмично, ще трябва да бъдете хранени - винаги лъжица брашно и лъжица вода. Това просто съотношение гарантира, че консистенцията на дрождите винаги е еднаква и с нея може да се работи перфектно.
В следващите статии постепенно ще ви предложим рецепти за домашен хляб със закваска, Коледа от вашата собствена закваска и заквасени кроасани.