С нашите съвети можете да се справите с печенето на хляб на единица (Снимка: Gettyimages)
Решили ли сте да печете домашен хляб, но не знаете как да замените маята? Възможно е напразно да търсите по рафтовете на магазините една от основните съставки - маята. Същата идея е дадена на много хора в наши дни, а маята се е превърнала в оскъдна стока на няколко места. Можете обаче да играете игриво без тях.
Ябълки и стафиди
Достатъчна е само вода, нарязани ябълки и несулфирани стафиди (султани), за да ви накарат да живеете жива мая, която може да се използва за печене както на сладки, така и на солени сладкиши. Изсипете вода върху приблизително 100 г непръскани ябълки на филийки и същото количество несулфирани стафиди. Можете да използвате и други плодове, като круши, праскови, сливи или кайсии. Препоръчваме също да добавите една чаена лъжичка захар или мед. Затворете в стъклен или пластмасов съд и съхранявайте на топло. На следващия ден трябва да видите мехурчета. Всичко, което трябва да направите, е да наберете стафидите и плодовете, да смесите водата с брашното в съотношение 1: 1 и "маята" е готова.
Обикновени картофи
Картофите и бирата също могат да ви спасят. Сварете 250 г картофи, докато омекнат, обелете и оставете да къкри. Добавете малко вода, така че след смесването да се образува гъста каша. Сварете горещ сироп от 30 г кристална захар и вода - той не трябва да е плътен, а течен и полупрозрачен. Добавете към картофите и разбъркайте добре. Покрийте контейнера с капак, който затваря добре и го съхранявайте на топло място. След около два часа добавете 2 супени лъжици бира и отново разбъркайте добре. Оставете да ферментира за още 24 часа, след което можете да използвате. Печете с него като класическа мая - ако не използвате сместа веднага, можете да приберете останалото в хладилника, но е препоръчително да го използвате възможно най-скоро.
Сода за хляб три пъти
Можете също така да получите ефекта на маята, като смесите сода за хляб и пресен лимонов сок в съотношение 1: 1. С тази подмяна не оставяйте тестото да ферментира на топло място, както сте свикнали, а веднага го поставете във фурната.
Дори в комбинация с кисело мляко се създава необходимия въглероден диоксид, който добавя мехурчета по пътя. Просто смесете една четвърт чаена лъжичка сода за хляб и 125 г бяло кисело мляко с живи култури.
Можете също така да опитате мляко и оцет, които се смесват в същото съотношение. Към тях добавете същото количество сода за хляб. Дори не чакайте пътеката да закваси тук, поставете я направо във фурната.
Зъбен камък
Маята може да бъде заменена с обикновен бакпулвер, към който добавяте зъбен камък. Действа като киселина и отделя въглероден диоксид, който е необходим на тестото да втасва. Те реагират два пъти - веднага след смесване по пътя и след това във фурната. Така че, ако тестото не втасва веднага, не закачайте главата си. Расте прекрасно по време на печене.
Суха мая
Ако не сте намерили прясна мая, можете да я замените със суха мая. Следвайте инструкциите на опаковката. Добавя се директно към целия обем брашно и се смесва с всички съставки. Необходимо е да изгният добре и да се остави да ферментира на топло място. Впоследствие всичко, което трябва да направите, е да обработите тестото според нуждите.
Мая от брашно и вода
Ако не пропуснете нито една от опциите и все още не знаете как да замените маята, опитайте като нашите баби. Naty Žúreková Štefková, блогър и автор на книги за ферментация, сподели с нас страхотен съвет за един страхотен съвет. „Маята може да бъде заменена с мая, която се прави само от брашно и вода. Това е вид бъркалка, използвана от древните египтяни. Бонусът е по-добра смилаемост, по-голяма ситост, по-изразен вкус и аромат и по-дълъг срок на годност на продукта, дори без използването на консерванти. " Тя добави, че от мая може да се пече всичко, не само хляб. Можем да се насладим и на сладкиши, торти, пица или кнедли.
Как да го направя?
Трябват ни две супени лъжици брашно, идеално качествено ръжено и хладка вода.
- Изсипете брашното в чаша и налейте малко вода. Разбъркваме старателно, за да създадем по-дебела пътека за палачинки.
- Затворете чашата с капака, но не я затягайте, за да може въздухът да тече в нея. Можем да покрием и с кърпа или фолио, в което направихме дупки с вилица.
- Оставете да престои 48 часа.
- След два дни материята ще започне да балончи и да става кафява. На този етап ще започнем с „хранене“.
- Взимаме половината маса и я изхвърляме.
- Добавете вода до първоначалния обем и добавете около супена лъжица прясно брашно, за да направите отново по-дебел път след смесване. Покрийте и оставете настрана отново. Правим това от около седмица.
- Когато маята започне да мирише и има вкус на мая, тя е готова, т.е. узряла за сладки сладкиши и кифлички.
- Ако искаме да използваме маята за хляб, трябва да я храним около две седмици.
По какви начини приготвяте маята у дома? Напишете съвети за рецепти на други читатели за обсъждане под статията.