/ ДОКЛАД/Първият понеделник през юли изглеждаше доста обичайно начало на седмицата. Освен официалното начало на летните ваканции, температурата се покачи до 36 градуса и около пет часа следобед навън наближаваше краят на света (буря като гръм), този ден изглеждаше като всеки друг. Но не съвсем. През целия април клиентите на TESCOMA можеха да се състезават за 20 ваучера за подарък за курса по японско и френско училище за гастрономия. Аз съм на един от тях, като пратеник на марки. TESCOMA подбра и документира всичко за вас честно. И внимавайте, в същото време успях да готвя, да вкуся, да правя снимки, да пиша, да не изгарям нищо и най-важното - да се влюбя във ФРАНЦИЯ!

Отидете да снимате Франция

Преди пет часа всички победители в състезанието, което организирахме през април тази година в две страни от Злин, бавно започват да се срещат. Търговски центрове на TESCOMA. Печалби под формата на 20 ваучера за подарък за участие в курса на Кулинарното училище под заглавието BISTROTHES VALACHY беше страхотна атракция. Да не би, идеята за буквално вкусен следобед, прекаран в обществото готвач Lukáš Strnad, това е нещо за собственика! И двадесет от вас имаха късмета да спечелите курса по японски, респ. Френска кухня. Признавам без мъчения, че японската кухня не е нищо за мен, така че когато се появи възможност да снимам и напиша статия за късметлиите, спечелили френския гастрономически курс, вкусовите ми рецептори танцуваха от радост.

влюбиш

Табелка с личен размер

Така че нека започнем, нека започнем! Ние сме завършени, можем да започнем. Предговор, малко организационна информация и ура за записа. Значително луксозен котлон, т.е. повече до брояча за готвене с размерите на кола. Лека нервна атмосфера беше предизвикана от много приятната атмосфера и капка вино, което всички използвахме, за да поемем успешно днешния курс. Чисто женският екип „разтревожи“ елегантното от медицинската среда, което се чувстваше като риба във вода сред нас, жените. Друг мъжки елемент беше готвач Lukáš Strnad, който пое всички рискове от възможните ни неуспехи и търпеливо обясни всички процедури за готвене. Трябва да спомена един основен факт - всички участници в курса "се отнасят" с готвенето. За разлика от мен ... но нека отидем на чинията!

Първа среща с FOIS GRAS

Облечихме добре изглеждащи престилки и се впуснахме в първата доброта от три. На дъски чакахме нещо, което не се среща често. И тази последователност! Да, добре се досещате, подготвяхме се да приготвим патешки черен дроб FOIS GRAS с конфитюр от шалот. Всеки, който никога не е обработвал мастен патешки черен дроб, определено е бил изненадан (да, бях!). Изкореняването и оголването на черния дроб "косми и вени" е много подробна работа, пръстите са мазни и манипулацията е малко странна. Но клюки, когато имате нещо под ръцете си, което струва цяло състояние. Всеки от нас изпробва какво включва подготовката на FOIS GRAS, включително разточване във фолио. Не е лесно ... Приготвянето на сладко от шалот беше много по-лесно. Така че - направете гювеч Изсипете две супени лъжици захар, изсипете изстрел вода (моят изстрел беше около двоен, почит към всеки имаме мярка другаде) и разбъркайте, докато захарта се карамелизира. След това добавете нарязания шалот, добавете малко винен оцет, сол, черен пипер и разбъркайте известно време. И това е! Сладкото от шалот ме изненада приятно, сладкият лук в комбинация с мазния патешки дроб беше отгоре. И докладвам - не съм изгорил нищо! Двойката нямаше късмет, захарта трябва непрекъснато да се смесва с вода ... Изгорелият гювеч се озова в мивката и може би той каза тъжно, че днес няма да готви ...

Месото ще бъде!

Имаме добро предястие зад гърба си, стомахът ни се е разтегнал прекрасно и е време да започнем основното ястие. СТЕК С РАТУОЛ И СОС ОТ БЕЛАРЕЗ. Ура, ще има месо! И най-качественото, най-красивото и най-вкусното. Дойде ред на лош пъп, който е придружен от традиционна топла зеленчукова гарнитура със сос от берна. Можете да видите красотата на месото на снимките и много се радвам, че „умният телефон“ успя да изобрази красотата във всички подробности.

Знаете ли кое е най-голямото предимство на всички курсове като цяло? Че имате всичко готово буквално под носа си. И тук не беше по-различно - на чинията красиво почистени зеленчуци от всякакъв вид и само вие нарязвате. И изсипете тигани. И си почивате. И вие възприемате лекотата, с която приготвяте рататуй. В това няма нищо лошо! Да, но го пригответе у дома ... за лука в избата, за патладжана в магазина, за пресните моркови в цветното легло, за доматите на пазара бързо ... Изведнъж печелите, защото откривате, че сте забравили за ZUKET! Така че нищо, ще има спагети:-). Но да се върнем от домашното готвене към готвенето par excellence. Всички се справихме с втория пробег на единица! Пържолите се печеха във фурната според желанието, рататуй се пържеше в тигани и чакаше за сервиране.

Но има нещо нередно при нас ... къде отиде сосът беарнез? Кой се е заел с нейното обучение? Все пак готвачът! Ако сте видели скоростта и работата на ръцете ... защото единственото нещо тук е да разбъркате, разбъркайте и разбъркайте отново, докато течната смес от съставки стане гъст и пухкав сос с благородно име béarnaise. В този момент си помислих, че работата като готвач всъщност не е разходка в розовата градина. Разбира се, някои задачи са поверени на електрически уреди, но истинският занаят се държи здраво във всяка ръка от всеки готвач. И буквално! След час подготовка и усвоено мезе, всички бяхме напълно гладни, така че е време да РАЗРЕЗИМ. Но внимавайте, селският подход тук няма място - първо сгънахме внимателно всяка пържола върху здрава дъска за рязане, за да можем с любов да я нарежем на редовни парчета. Това също е наука! В края на краищата документирах и красотата на месото, сервирано в компанията на сос рататуй и беарнез. Просто не може да се отнеме.-) - Просто симфония от вкусове ... Съвършенство ... Нищо не може да бъде по-добре, помислих си

Плаваме ...

О, колко наивен бях по това време. Можете също така да привлечете дори най-големите месоядни животни за десерт, чието име е по-трудно за произнасяне, но за щастие преводимо на словашки. Добре дошли на плаващия остров, в ФЛОТАНИТЕ. Това не е тесто, това не са каши, това е нещо, което дори поетът не може да опише с думи. Това е оргастично удоволствие. И ето, скъпа моя, отново потупвам нескромно раменете си:-). Удари уреда! Без изгаряния, без бучки, просто гладък и вкусен карамел с вкус на истински ... КАРАМЕЛ!

TESCOMA и BISTROTÉKA принадлежат заедно!

От дъската и компютъра на здравето Markéta A. Tarabová

Рецепти не трябва да липсват! Ще се радваме, ако се вдъхновите или можете сами да опитате подготовката на курсове в стаята на дома си:-).

СТЕК С РАТУОЛ И СОС ОТ БЕЛАРЕЗ

  • Пържола 180 - 200гр
  • Патладжан 300гр
  • Тиквички 300гр
  • Моркови 300гр
  • Домати 300гр
  • Чесън 5 скилидки
  • Шалот 3 - 5 бр
  • 5 жълтъка
  • 0,1 л бяло вино
  • 0,03 л оцет от бяло вино
  • Клонче естрагон и мащерка
  • 250 г масло

Рататуй: Доматите обелете и обелете, изрежете средата и нарежете плътта на по-големи парчета. Нарежете патладжана, тиквичките и морковите на кубчета, запържете ги в зехтин и след това добавете нарязания чесън, домат, шалот, мащерка и подправете всичко заедно със сол.

Сос Béarnaise: Запържете нарязания шалот леко в масло и добавете винен оцет и бяло вино, мащерка, естрагон и бавно намалете наполовина. Добавете готовата заварка към жълтъците и разбийте във пяната на водна баня. Извадете от огъня и разбийте омекналото масло в пяната. Към готовия сос добавете нарязан пресен естрагон.

ЧЕРЕН ЧЕРЕН ЧЕРЕН

  • - Патешки черен дроб FOIE GRAS 500 - 600 g
  • - 10 г сол
  • - 1 г черен пипер
  • - Порт вино 0,05 л

Почистваме патешкия черен дроб от вените и мариноваме в сол, подправки и портвейн. Най-добре е да се маринова в хладилник до следващия ден. След това увиваме масата във фолио под формата на „бонбон“ и я поставяме във вряща вода за 1,5 минути и веднага я поставяме в ледена вода. Разопаковайте от фолиото и нарежете на порции.

ILLES FLOTTANTES - плаващ остров

Сос: 4 жълтъка, 80 г захар, ванилия, 100 мл сметана, 250 мл мляко. Смесете млякото, сметаната, захарта и ванилията заедно и разбъркайте в соса на водна баня.

Протеинов остров: 4 белтъка, 45 г захар, портокал. Разбийте белтъците на сняг и добавете към тях портокалова кора. Сложете сняг в намаслени чаши и печете на 220 градуса за 2 минути.

Карамел: 100 г захар, 100 мл сметана, 50 г масло, сол. Приготвяме карамел от захар, добавяме към него масло, сметана и сол.

Включени бяха рецепти Курс по френска гастрономия в рамките на Кулинарното училище, което беше подготвено за победителите в състезанието TESCOMA от VALACHY BISTROTE.