цветния

24.2. 2013 8:00 Не всичко, което изглежда здравословно, носи ползи на тялото ни. Можем да се натъкнем и на привидно здравословни сладкиши.

Свежа информация с едно щракване на бутон

Добавете иконата Plus7Days на вашия работен плот

  • По-бърз достъп до страницата
  • По-удобно четене на статии

В объркващата въртележка за това какво е от полза за тялото ни и какво по-скоро трябва да пропуснем от менюто, има няколко храни, които никой не се съмнява в ползите. Лекари, диетолози, търговци и тънки извивки ще се съгласят по тях. Пример за това е пълнозърнест хляб, който надделява над традиционния „бял“.

Причина? Лекият хляб се прави най-често от пшенично брашно, за производството на което обикновено се използва само вътрешната част на зърненото зърно без външните части. Напротив, в пълнозърнестото брашно цялото зърнено зърно се смила с покритието. И именно в покритията на зърното се намират повечето фибри, витамини, антиоксиданти и минерали.

Така че, ако предпочитате леки сладкиши, се отказвате от здравословните вещества, които зърното съдържа преди смилане. Някои експерти дори твърдят, че трябва да се отнасяме към лекото брашно по същия начин като към рафинираната захар и да го дозираме съответно.

Фалшиво здраве

Можем обаче да се натъкнем и на привидно здравословни сладкиши. На първо място, имайте предвид, че цветът няма значение. На пазара има много фалшив тъмен хляб, който всъщност се прави от бяло брашно и се оцветява например с печен ечемичен малц, карамел или неактивно малцово брашно. Резултатът? Клиентът плаща повече за нещо, което всъщност е цветен бял кроасан. И мислейки, че се радва на по-здравословен продукт, може да е по-малко буден при дозиране.

Така че днес ще блестим върху сладкиша. Експерти от Факултета по химикали и хранителни технологии на Словашкия технологичен университет в Братислава опровергаха някои митове и посъветваха как да изберем правилния.

Не всичко е наистина пълнозърнест сладкиш. Снимка: Profimedia.sk

Чудо влакна

„Тайната“ на успеха е зърното, което трябва да се смила и да се използва цяло и с опаковката. „Антиоксидантите, фибрите и други фитохимикали са концентрирани главно в опаковъчните части на зърното. Следователно, ако използваме само сърцевината в процеса на преработка на зърно, съдържанието на минерални вещества като цинк или селен в сладкишите значително намалява “, казва Ладислав Додок от Словашкия технологичен университет.

Това, което прави продуктите от пълнозърнести продукти първокласни, са фибрите. Веднъж тя е била подценявана, според експерта, тъй като е трябвало да служи само за да предизвика усещане за ситост. „Днес знаем подпомага изхождането, подпомагащо храносмилането. При преминаване през червата той също абсорбира токсични вещества и ги елиминира от тялото, като по този начин намалява риска от рак на дебелото черво.,„Показва положително.

Влакното включва и бета-глюкани, които повишават имунитета и понижават холестерола или флавоноидите - естествени антиоксиданти. Лучия Микушова от Словашкия технологичен университет, позовавайки се на няколко проучвания, добавя, че ако заменим лекия хляб с пълнозърнест хляб, можем също да намалим риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване.

Това е независимо от факта, че енергийната стойност на пълнозърнестите продукти може да е подобна на тази на лекия хляб. Според Mikušová обаче пълнозърнестите продукти се облагодетелстват с до три пъти по-високо съдържание на фибри. Това увеличава чувството за ситост и благодарение на по-бавното усвояване на хранителни вещества, включително глюкоза, забавя чувството на глад. На практика това означава, че ядем по-малко и мислим за следващото хранене по-късно.

Физиологично, пълнозърнестото брашно има повече мазнини, отколкото светлина. Микушова подчертава, че това не са лоши мазнини, съхранявани в тялото, а ненаситени липиди, които са важни от хранителна гледна точка. Експертите твърдят, че съдържанието на фибри и натрий е определящо при избора на хляб. Според тях най-добрите продукти са тези, които имат възможно най-много фибри и по-малко натрий. Хлябът с високо съдържание на фибри може да се счита за продукти, които съдържат съответно шест грама фибри на сто грама или шест процента фибри и повече. Възрастен трябва да консумира най-малко 25 грама фибри на ден.

Той не е Греъм като Греъм

Въпреки че рулото на Греъм е най-лесно да се различи от фалшивия тъмен хляб, трябва да се предпочитат пълнозърнести продукти. Микушова посочва, че разликата между Греъм и бели кроасани не е толкова голяма по отношение на „отслабването“, колкото при сравняване на лекия и пълнозърнест хляб. Освен това някои производители намаляват количеството пшенични трици и зародиши в брашно от Греъм, за да удължат срока на годност на брашното и продуктите от него.

Ако трябваше да съставим стълба, най-здравословното би било пълнозърнесто брашно, което съдържа цялото зърнено зърно с опаковката и зародиша. Следва брашно Греъм, което всъщност е бяло брашно, смесено с трици в различни пропорции. Тъмното брашно, обикновено направено от ръжено брашно, без опаковъчните части на зърното пред бяло пшенично брашно, би завършило на опашката.

Замразяване и печене

Примамливата миризма и усещането, че купуваме „пресни“ сладкиши, накараха гишетата на магазините да заливат продуктите, замразени на различни етапи от преработката и „изпечени“ директно в растенията. Въпреки че според предишните открития замразеният хляб има по същество същата хранителна стойност като пресния, изпеченият продукт ще продължи по-кратко у дома. „Остаряването на размразения хляб понякога става с двойно по-голяма скорост“, казва Додок. В същото време припомня, че към тестото за замразени и печени продукти се добавят повече подобрители, отколкото пресни. Като пример емулгаторите споменават по-високо съдържание на мазнини и аскорбинова киселина.

Сладкиши от леко брашно: Rožok е популярен, но трябва да се яде умерено. Експертите оприличават лекото брашно с рафинираната захар. Снимка: илюстрация, Robo Homola

От друга страна, за да може сладкишите да се справят със замразяването и размразяването, по-голям акцент се поставя върху качеството на брашното. „Досега има малко проучвания и те са различни, но дори се казва, че при пълнозърнестите хлябове с високо съдържание на фибри гликемичният индекс може да намалее поради замръзване, което е важно за профилактиката на затлъстяването и диабета“, предполага възможно положителни Mikušová.

Разбира се, сладкиши могат да се приготвят без подобряване на препаратите, но срокът на годност на продуктите, произведени по този начин, е значително по-кратък. Така че дори за хляба и сладкишите някои въпроси остават без отговор. Предимствата на пресния пълнозърнест хляб пред светлината обаче са безспорни.

Knäckebrot и надут хляб

Някои, в опит да отслабнат, посягат към алтернативни сладкиши - knäckebrote или екструдирани хлябове, направени чрез надуване на пълнозърнести храни. Трябва обаче да обърнете внимание на сумата. Knäckebrot, особено ръженият хляб, има повече фибри от обикновения пшенично-ръжен хляб.

Има обаче и разлика в енергията - knäckebrots имат два пъти повече калории от традиционния пшенично-ръжен хляб. Подпухналите хлябове също имат повече калории, оризът също има по-малко фибри. Някои източници посочват ниската способност на тези продукти да се насищат и по-високия им гликемичен индекс, което води до консумация на повече излишни калории.

Нашият ежедневен хляб

По-специално, кората в хляба съдържа акриламид, който също е компонент на цигарения дим и от 1994 г. принадлежи към групата на вероятните канцерогени за човека. „Въпреки това той е по-скоро в препечен хляб, отколкото в коричка хляб, но най-вече в картофени чипсове и пържени картофи“, казва Ладислав Додок. И припомня, че делът на свързаните с храната ракови заболявания се оценява на 30%, като индуцираните от акриламид ракови заболявания представляват около 1%.

Хлябната кора не е най-здравословната. Снимка: Profimedia.sk

Ползи

Дори с хляб и сладкиши е вярно, че дозата решава дали да наддаде на тегло. Възрастна жена, която няма наднормено тегло и се движи адекватно, може да се отдаде на пет до шест порции зърнени продукти на ден, особено ако са пълнозърнести. Една порция съответства например на филия хляб или една баница.

Дневният прием обаче трябва да включва и консумацията на ориз, тестени изделия или кнедли. Ако въпросният човек иска да отслабне, се препоръчва да намалите дневния прием на две или три порции и изключително в пълнозърнеста форма. Физически активен възрастен мъж може да яде единадесет порции на ден. Lucia Mikušová от STU напомня, че мазнините, за разлика от хляба, се добавят към кифлички или кифлички.