Днес, след много, много дълго време, реших да правя торти на пара. Всичко е наред. Докато не набрах готовите торти. Катастрофа. Толкова по-малък. Те се свиха. Изглеждаха страхотно в саксията. Но когато свършиха, паднаха. Затова си спомних защо не ги бях правила толкова дълго време. Това ме притеснява.

Започнах да търся. Явно съм допуснал още грешки. Последният кок беше добър. Когато го оценявах, беше по-дебел и по-голям от останалите.

Така че списък с моите недостатъци. Не знам кои са най-важните. Дори не знам дали това наистина са всички причини

1. много мая? около половин куб до около 400-500г брашно

2. продължителна ферментация на приготвени кифлички?

3. небрежно пара? капеща вода от капака

4. тесто, разточено твърде тънко?

5. пара твърде дълго?

Какъв е вашият опит? Ще се насладите на красиви пухкави кифлички?

Добавяне на практическо наблюдение, съответно моята препоръка при приготвянето на кифлички на пара:

- приготвяйте кифличките на порции, винаги само толкова, колкото побира в тенджерата

- оставете тестото по-плътно

- част къса, според размера на кифлите макс. 6-8 минути

Благодаря за всички съвети

Не съм сигурен, но се навеждам към причина # 2. Когато правя кифлички/и по мой вкус доста често /, първите са красиви, кръгли и гладки и най-малко отпочинали на дъската, а последните са набръчкани като стари жени. Но започнах да работя върху партиди, правя около една трета от кифличките и докато те бавно се редуват на пара, аз правя повече, за да не вкиснат твърде дълго. Засега е O.K., но нямам представа дали това причинява нов технологичен процес.

Надявам се, че ще го спомена, когато следващия път отново имам такъв припадък:)

Тя не сложи масло по пътя си?

Точно това ми направиха за последен път и мисля, че това е така, защото в последния момент си промених мнението, че няма да правя печени, а приготвени на кифлички. И маслото на пара не върви.

Нямаше петрол по пътя

И по дяволите - разчитах на него. Тогава в този случай имам само дълго време на ферментация. Признавам си, дълго ги оставях да се „надуват“.

Ще трябва да изчакам следващата партида. Това ще отнеме само момент и дори половината от това е във фризера. И така дори след като изстина, трябва да кажа, че най-грубият се получи добре. той отиде пот последен, но е страхотен. Тук бих казал, че беше в дебелината на пътя.

Също така ми се случва, че няколко от цялата партида ме завладяват и не знам защо, а останалите са добре. Когато вадя кок, набождам с пръчка, така че да излиза пара.

Правех често парни торти, защото моите ги обичаха, но и макс. 2 Ядох.

Никога не съм го решавал, вкусовете винаги са били добри и във всяка партида имаше по няколко бръчки. Мисля, че така се чифтосваха. Но винаги съм давал по-малко от повече мая, закваската не трябва да го прави, но дебелината на тестото със сигурност не се търкаляше твърде тънка.

Джааааа, имам чувството, че днес ще направя тези кифлички.

Разбира се, не ми се получи. Направих, както ти написа. Кисело тесто 30 минути, кифличките отидоха след опаковане на конфитюра в рамките на 10 минути на пара. Не реших капещата вода от капака. На пара 6 броя 8-9 минути. Междувременно направих останалите 6 кифлички и ги запарих - основно те също стояха на дъската 10 минути.

кифлички

в нашия дом се нарича "приготвен", т.е. по-дълъг на пара, отколкото принадлежи . важи и за кнедли, защото приготвям кифлички и кнедли.

и тогава имам опит и колко глутен има в брашното. Една година имах домашно брашно - отгледахме обикновената пшеница, смелихме я до мелница и трябваше да видите онези кифлички, кнедли, но и сладки професионална книга. Милър и пекар в един човек ми каза, че поне виждам, че брашното не е като брашното.

Маслото и мазнината не попадат в тестото, а само в тестото, което е изпечено.

днес обсъдих проблема си със сестра си и стигнах до извода, че подготовката и дебелината на тестото са свързани. Всъщност последната ми партида го показа. Тя се вкисна доста дълго време. Един кок беше доста голям и груб - това бяха само свързаните ръбове на пътя. другите кифлички бяха доста малки. Е, всъщност паря твърде дълго. Времето беше точно толкова голямо. Малките бяха подготвени. Е, нищо, ще иска още една тестова партида

Днес разговарях и с невероятен готвач, който правеше невероятни торти, а не само на пара. Недвусмислено приготвено и се радвам, че и ние се съгласихме, че тестото трябва да е по-плътно, а не просто тънко и пълно със сладко, защото ако поръсите правилно, независимо дали мак, извара, какао и други, аз трябва да бъда конфитюр просто така можете да се насладите на тестото.

Втората не знам и не опитвам, но втората доза кифлички. Имам нов параход. за какво ще говоря. трябва да се реализира, докато ми е приятно:

Трябва да има ясно грубо тесто.

И за един кок вода капеше от капака ми и той се сви като сини сливи. Един от само 6 в пота. Затова го изядох бързо и се престорих на невероятен готвач .

От първата доза на пара, иначе ми останаха 2 кифлички, които чакаха второто пара - така стояха около 20 минути с лекаря. Бяха напълно ОК.

Иначе първоначално правех кнедли - тези кифлички бяха просто заобикаляне, че дали е възможно и че има нещо сладко в неделя. Е, оформих кнедла и тя дори се облегна на парахода ми като мега парен кок - такъв хляб беше от нея. И тази сутрин детето си спомни изпарената БУЧТА от ски курортите (около 3), където тези кифли правят факта, че са мега. Един през чинията. Така че следващия път, когато молят за такива мега кифлички, така че Gitka - за моите деца и за мен - пътуването може да бъде много. И ще бъде .

Иначе - помня времето, когато оставих сладкото в чиния като дете.