добавена дата: 10.10.17-15: 28

най-вкусните

Всяка година в началото на есента градът е залят от сергии с печени кестени. Те са топли и вкусни. Рецептата за печене на най-добрите кестени крие и незначителни производствени тайни.

Най-известните методи за приготвяне са готвене във вряща вода или нарязване на всеки кестен на кръстовидна форма, за да може парата да излиза по-добре, както и печене в умерено загрята фурна. Не е трудно да се реже суров ядлив кестен, но се изисква много остър нож и внимание. Нарежете кестените от изпъкналата страна на дълбочина около 4 мм. Кестените се плесенят относително бързо, когато се съхраняват във влага и бързо се втвърдяват в сухи условия. Опитваме се да ги обработим възможно най-скоро. Те остават известно време във въздушната възглавница на студа, но не и във влажността.

Можем кестени гответе сладко или осолено във вода или мляко. След обелването можем да ги нарежем, смесим или прецедим.

Или можем да ги имаме печете у дома в обикновена фурна. Оставете ги да киснат във вода за поне час, след това изрежете всеки, изсипете го в съд за печене на един слой, покрийте с малко вода и изпечете, разклащайте от време на време, докато започнат да се отварят и запечете малко. Трябва да ги обелим наистина горещи, защото кожата се втвърдява бързо след охлаждане.

Друг вариант е комбинирайте готвене и печене. Първо ги сварете във вода за около 25 минути. След готвене изсипете кестените и ги поставете върху лист за печене, върху който да ги печете. Още горещи ги нарежете напречно и печете, докато отрязаните части започнат да се отварят.


Те са най-добри по отношение на размера и качеството на плодовете т.нар "marones". Maronas като сортове с най-добро качество, подходящи за бонбониране, никога не се разделят на две части, лесно се отделят от семената и имат по-сладък вкус. Засега у нас се отглеждат само по-малки сортове кестен и се продават кестени, внесени предимно от Италия, Турция и Испания.