Приготвянето на печено пиле не е трудно, ако имате поне малко опит в готвенето или печенето. Но рецептата за печена и перфектна хрупкаво пиле като от баба, това наистина е наука. Следвайте нашите стъпки и разберете колко дълго трябва да се пече пилето, кога и дали да го печете и кога е перфектно печено.

печено

Хрупкава кожа, сочна плът и вкусни печени изделия в чиния. Мда! Добре дошли в света на топ готвачите!

Как се пече пиле

Малко неща са толкова прости като печенето на пиле. Когато е непечено, отново го поставете във фурната. Когато е прекалено, гърдите ще са малко сухи, но при печенето ще се отдели достатъчно сок за печене, защото колкото по-дълго се пече пилето, толкова повече сок имаме.

  1. Загрейте фурната до 260 ° C.
  2. Можем да завържем пилето, за да се пече по-равномерно и да изглеждаме спретнато на масата. Добавете масло за печене, сол и подправете.
  3. Печете го около 20 минути.
  4. След това намалете температурата до 150 ° C и продължете да печете около 30 минути.

Тип: Освен ако често не разполагате с това месото обикновено се суши, може би е време да вземете нова печка. Напр. новите печки от Gorenje са оборудвани с голяма фурна с внимателна циркулация на въздуха. Заоблената форма на фурната и разположението на вентилатора ще доведат до нагнетяване на горещ въздух около целия обем на фурната. По този начин месото получава хрупкава коричка на повърхността по време на печене, но остава сочно отвътре.

Съвет:

От два слоя фолио създаваме трапец, който ще изглежда като триъгълник с отрязан връх и го намазваме с масло от едната страна. Покрийте пилешките гърди с третата страна - не бедрата. Около 15 минути преди готвене на пилето сгънете фолиото от гърдата. Това ще им попречи да изсъхнат твърде много, докато бедрата не се изпекат.

Как да печем и печем пиле по-лесно

Ускоряваме печенето и скара на птици доста бързо, като им отрязваме гръбнака. Приготвените по този начин птици и дивеч може да се пекат в гореща фурна - те се пекат по-бързо от цели. Вторият вариант е барбекю.

  1. Изрязваме гръбната кост от вътрешната страна на кухината с нож или кухненска ножица, като продължаваме от двете страни.
  2. Премахваме гръбнака и отваряме птицата.
  3. Плъзгаме бедрата под кожата.

Как да разберем, че пилето е печено

Ние преценяваме дали пилето е изпечено, като го повдигаме леко в съда за печене и проверяваме как изглежда сокът, който изтича от кухината. Би трябвало да е ясно, леко червеникаво. Ако е съвсем ясно, това означава, че печем пилето дълго време. Розовият и мътен сок показва, че е недоготвен. В случай на печено пиле, моторната лодка трябва да показва по-малко от 60 ° C в областта между бедрото и гърдите. По-нататъшното печене само ще го изсуши. Правилно изпеченото пиле е мястото, където бедрото се присъединява към гърдите, бледо розово.

Колко припряно печено пиле

Номерът при приготвянето на перфектно набързо изпечените парчета пиле е, че трябва да използваме много масло и да не печем пилето дълго. В противен случай ще загуби твърде много мазнини, тъй като ще се окаже подкожна мазнина. Маслото оставя след себе си вкусни миниатюрни протеинови частици, които полепват по кожата на пилето и я обогатяват с мазен вкус без мазнина.

  1. Запържете нарязаното пиле бързо в 4 супени лъжици масло, с кожата надолу. Използвайте тефлонов тиган и пържете около 12 минути на средна температура, докато кожата стане златистокафява.
  2. Обърнете пилето и печете, докато месото "скочи" обратно при допир - около 10 минути.
  3. Извадете парчетата пиле от тигана, изсипете мазнината. Забележете колко повече мазнина изливаме, отколкото първоначално сме изсипали в тигана.

Как бързо да изпечете пилешки гърди с кости и бедра, за да се пекат едновременно

Ако бързо изпечем цели пилешки бутчета, премахваме бедрената кост. Частично обезкостени пилешки бедра ще бъдат готови едновременно с пилешки гърди с кости.

Как бързо да изпечете обезкостени пилешки гърди

Увийте пилешките гърди без кости в брашно, разбито яйце и галета от пресен хляб или сладкиши, за да станат по-вкусни.

Трябва да ги печем при умерена температура - храната с покритие се нуждае от по-ниска температура от непокритата, тъй като галетата става кафява относително бързо - в избистрено масло. Избистреното масло не оставя тъмно печени парчета върху пилето, както обикновено масло.

Фините галета (пресяти) абсорбират само малко масло, така че пилето няма да е мазно. Печете от двете страни до златисто кафяво, докато се стегне на допир.

Как да приготвим печено пиле, за да направим основно ястие

Да не забравяме, че повечето почистени и нарязани зеленчуци са много вкусни, когато ги печем заедно с домашни птици или месо, защото те са увити в месо и месни сокове. Нека поставим моркови, мая или целина и бебешки моркови около пилето. Докато печете зеленчуци, обърнете веднъж или два пъти, за да покафенее равномерно.

Как да завържете пиле

Повечето готвачи се дразнят, когато трябва да завържат пилето, но по този начин те готвят по-равномерно и изглеждат по-красиви. Ако решите да го направите, ето просто ръководство.

  1. Поставете центъра на 75 см дълъг канап на около 3 см под опашката на пилето.
  2. Пресичаме краищата на канапа около костите на долната част на бедрата, като се уверим, че и двете наистина са прикрепени.
  3. Поставете левия край на канапа под дясната долна част на бедрото и десния край под лявата долна част на бедрото под формата на буквата X.
  4. Затегнете добре краищата на канапа, така че бедрата да се съединят.
  5. Водим краищата на канапа по бедрата до противоположната страна на пилето над крилата.
  6. Поставяме пилето с главата надолу, за да завържем връвта около крилата.
  7. Обърнете пилето, издърпайте връвта около крилата и го завържете на възел. Вмъкваме краищата под крилата, така че да останат под гърба на пилето и по този начин канапът е фиксиран.

Как да разделяме малки количества птичи сок и мазнини

Когато печете пиле, често се случва няколко супени лъжици сок и около два пъти повече мазнина да останат в съда за печене. Практически е невъзможно да се отдели толкова малко количество сок. Единственото решение е да поставите тавата за печене на котлона и да готвите сместа, докато мазнината се изчисти и сокът полепне по дъното на тавата за печене. (Следователно в този случай трябва да избягваме тави за печене с незалепващо дъно.)

Излейте мазнината, разтворете глазурата, докато печете, като добавите няколко супени лъжици бульон, вино или вода и получавате вкусно и леко печене. Ако се образува по-голямо количество сок, например при печене на пуйка, събираме мазнината с лъжичка в стъклен съд.

Как се нарязва пиле

Порционирането на пиле на масата е елегантен ритуал, който издига нещо просто до нещо съвсем специално. Нека започнем с нарязване в компанията на приятели и семейство и постепенно да развием необходимите умения.

  1. Поставете дълга вилица в пилешката кухина и я задръжте, така че да не се плъзга върху дъската за рязане или обслужващата мисия (в идеалния случай тя трябва да има жлеб по периметъра, така че сокът да може да тече в нея).
  2. Поставете ножа за нарязване в кожата между бедрото и гърдите и изрежете възможно най-дълбоко.
  3. Отделете бедрото със страната на острието. Това трябва да изложи ставата, която свързва бедрото с гръбнака. Нарежете кибрата и отделете бедрото. Ако искаме, можем да отрежем и долната част на бедрото.
  4. Намираме ставата, чрез която крилото е свързано с гръбната кост. Ще го отделим по същия начин.
  5. От същата страна изрязваме гърдите до гръдната кост. Поддържаме ножа възможно най-близо до гръдната кост и го нарязваме на месото, докато също отделим гърдите. Ще повторим процедурата върху другата половина на пилето.

Как да използваме остатъците от пилешко месо

Винаги е добре да приготвим по-голямо количество пиле, от което се нуждаем, или бързо да изпечем другото пиле във фурната. След това може да се сервира студено с обикновена или ароматизирана майонеза. Например можем да отделим месото от костите на тесни филийки и да го смесим с бързо сварени зелени зеленчуци, като грах, кълнове от аспержи или млад боб.

Полейте и смесете с любимата си оцетна запарка, майонеза или кисело мляко. Студените парчета са отлични и в салати с тропически плодове, които се овкусяват с люти чушки и листа от кориандър, или когато се добавят към пикантни тестени изделия или салати с ориз.

Как да избегнем сухи пилешки гърди без кости

Пилешките гърди понякога са толкова избити, че се пекат веднага щом докоснат тигана. За да предотвратите това, леко ги потупайте, за да имат равномерна дебелина и поръсете с фини галета. Поръсените пилешки гърди могат да се пекат до златисто кафяво на умерена температура, без да изсъхват.

Печено пиле в масло

1 пиле, 70 г масло, сол.

Завързваме бедрените кости за почистеното пиле, добавяме сол, масло, наливаме малко вода и оставяме да се пече. По време на печенето го залейте със собствен сок. Оставете изпечената храна да се охлади, нарежете я, сложете я в сока и оставете да се загрее във фурната.

Сервирайте с пара на ориз, таргон или с варени картофи и компот или салата.

Печено пиле на бекон

1 пиле, 60 г пушен бекон, 20 г мехлем, сол, вода.

Нарязваме бекона на по-дебели юфка, с която пробиваме пилето (гърди и бедра). Посолете, добавете останалата част от бекона, мехлема, добавете пилето, покрийте с малко вода и изпечете. Изсипете сока, докато печете пилето. Нарязваме печените изделия на порции.

Сервирайте с задушен ориз или тархон и краставица.

Пълнено печено пиле

1 по-голямо пиле, 20 г масло, 2 кифли, 1 яйце, 30 г мехлем, 100 г домати, сол, смлян черен пипер, зелен магданоз, вода.

Напълнете чисто, изкормено пиле, като издърпате кожата на гърдите, напълнете пълнежа от двете страни с лъжица и поставете останалата част от пълнежа вътре. Зашиваме дупката, осоляваме пилето, слагаме го в тава за печене, покриваме го с вода, мехлем и го печем. Изсипете сока, докато печете пилето. Нарежете студа на четвъртинки, поставете върху купа и украсете с резени домати.

Пълнене:

Смесете маслото с жълтъка, добавете накиснатите и изцедени кифлички, сол, черен пипер, нарязан зелен магданоз, яйца и всичко разбъркайте добре заедно.

Печенето е топлинна подготовка със сух горещ въздух или директно открит огън. По време на печенето водата се изпарява от храната, така че храната става по-концентрирана; на повърхността му се образува коричка, която предотвратява нежеланото изсушаване на храната. В храната се образуват вкусови и ароматни вещества, но особено в кората и затова печените ястия са много вкусни. Те насърчават секрецията на стомашен сок. Можем да печем само някои видове храни, тези, които са достатъчно сочни.

.Благодаря за снимките

печени крилца от сол и пипер от Elsie Hui е лицензиран под CC BY 2.0 @ 06/2018 // добавен слой към оригинала, Golden Bird от Michele Frazier е лицензиран под CC BY 2.0 @ 06/2018 // добавен слой към оригинал, Right out of фурната от chispita_666 е лицензирана под CC BY 2.0 @ 06/2018 // добавен слой към оригинала