Периодът на патишките празници наближава неудържимо, затова си помислих защо да не подготвим подробно ръководство за рецепти как да печем патица у дома. И не е обикновен ... 🙂

видео

Някои го осоляват правилно преди печене, други просто се задавят и го изсипват. Във всяка рецепта за патешко печено има нещо, но опитайте моята.

Патиците, които трябва да купим замразени в супермаркетите, те са предимно месести. Те имат много мехлем под кожата, така че не можем да ги печем като пилета, така че да имат хрупкава кожа и да са леко препечени. Патица, изпечена по този начин, ще бъде покрита със слой "месеста" сурова мазнина. Ако го печехме отново твърде дълго, така че да имаше хрупкава коричка и да отделяше подкожна мазнина от него, месото определено щеше да се разпадне.

Златната среда в този случай е да отделите гърдите от бедрата, да обезкостите месото и да изпечете всяка част от патицата поотделно. Можем обаче да опитаме и следната процедура, за да изпечем патицата цяла.

Патица цяла

  1. Правим фини разрези по кожата на гърдите, за да разкрием по-голямата част от мазнините,
  2. Внимаваме да не нарязваме месото,
  3. Завиваме патицата във фолио, за да не изсъхне,
  4. Поставете патицата в съд за печене и изпечете 3 часа във фурна при 150 ° C, за да къкри мазнината и омекотява месото,
  5. Отстранете фолиото и оставете патицата върху тавата за печене,
  6. Температурата във фурната повишаване до 200 ° C и поставете тавата за печене обратно във фурната,
  7. Печете до кафяво и хрупкаво за около 20 минути.

Патешки гърди

  1. Нарежете кожата, но не и месото, с фини разрези, за да разкриете колкото се може повече мазнини, вижте снимката,
  2. Посолете и подправете патешките гърди с прясно смлян черен пипер и ги пригответе на тефлонов тиган с кожата надолу.,
  3. Нямаме нужда от масло - при средна температура около 12 до 17 минути (по-малки патешки гърди/по-големи патешки гърди), докато кожата стане хрупкава и покафенява.

Патешки бедра

Има няколко начина за приготвяне на патешки бедра. Всички те обаче имат бавна термична обработка при умерена температура. Най-лесният начин е да поставите бедрата си в умерено загрята фурна и да печете у дома за няколко часа. След това можем да добавим зеленчуци към бедрата, като зеле (маруля или кисело) и задушава се покрито за още 30 минути. Можем също да задушим патешки крака в малко бульон или червено или бяло вино. Изпаряваме сока, в който сме ги задушили, добавяме малко масло и го използваме като сос за бедрата и гърдите.

Бавно печене

  1. Подправете бедрата на вкус и подправете с прясно смлян черен пипер и ги поставете с кожата на дъното на тавата за печене.,
  2. Печете във фурната при 150 ° C за 2 часа по-малка и 3 часа по-голяма патица,
  3. Кожата трябва да е кафява и хрупкава, а месото - вкусно меко.

Задавяне

  1. Печете на котлона при средна температура в малко олио бутчета от двете страни до кафяво,
  2. В разумно голяма тенджера, за да се поберат бедрата на един слой, задушете лук, моркови и чесън с малко масло върху малко масло.,
  3. Добавете бутчета и залейте наполовина, например с вино, вода, винен оцет или бульон,
  4. Покрийте тенджерата с във фурна при 150 ° C внимателно гответе бедрата от по-малката патица за 1 час и от по-голямата патица за 2 часа,
  5. Прецедете сока, отстранете мазнината и оставете малко да се изпари,
  6. Поставете бедрата в чиста тенджера и изсипете сока,
  7. Температурата във фурната повишаване до 200 ° C,
  8. Поставете бедрата във фурната и ги залейте покрити с изпечена мазнина, докато получат лъскава и хрупкава коричка.

Имате ли още по-добра процедура или някакъв собствен подобрител, който ви помага при печенето на патицата? Бих искал да го прочета в коментарите 🙂

.Благодаря за снимките

Хрупкава печена патица - Little Beijing AUD45.80 AUD 2,80 чинии от Alpha са лицензирани под CC BY-SA 2.0 @ 06/2018 // добавен слой към оригинала, Peking Duck от City Foodsters е лицензиран под CC BY 2.0 @ 06/2018 // добавен слой към оригинала