Задължението за включване на алергени във всички ястия и напитки от 13 декември 2014 г. въведе Регламент на ЕС 1169/2011 за операторите на хранителни услуги. Можете да го изтеглите безплатно на www.eur-lex.europa.eu.
Поредица от статии разглеждат постепенното въвеждане на законодателни промени Ново законодателство:
1 Краят на тайната на готвача
2 Данни за месо и големи 7
Преглед и таблица на алергените можете да намерите в статията Списък на алергените.
1. Универсална теорема
Фрази като „Информацията за присъствието на алергени с удоволствие ще бъде предоставена от персонала“ изглеждат бързо решение. Въпреки това, той може да прекарва непропорционално време с клиенти за алергии, изброяващи алергени за десетки храни или напитки. В същото време той ще изтича до кухнята, където ще остане с готвачите за по-подробни въпроси и ще прочете етикетите до хладилника с напитки. В същото време операторът може да сгреши или страдащият от алергия чуе нещо и лесно възниква спор.
След поглъщане на алергена, клиентът съди ресторанта (или друго заведение за обществено хранене) поради опасност за здравето. Той ще твърди, че не е бил информиран за наличието на алергена. Тъй като обратното не е юридически доказуемо и по никакъв начин не е документирано, дружеството е изправено пред глоба до 500 000 евро.
2. Списък на алергените
Необходимо е да се инвестира време в изброяване на водораслите за всеки елемент от менюто. Инвестицията обаче ще се изплати обилно, както с течение на времето, така и поради възможни спорове, когато всичко е „черно на бяло“. Внимавайте само да запазите същите съставки и да проверите дали съставките все още съдържат едни и същи алергени.
а) Числа с легенда
Списъкът с алергени може да бъде улеснен чрез въвеждане на номерата на алергените. Това спестява място, но много оператори забравят да добавят обяснение кой номер означава в менюто. Никъде не е посочено, че глутенът винаги трябва да бъде номер 1.
Покрито рибно филе, пълнено със сирене със зеленчукова гарнитура и сос тартар
Алергени: 1, 3, 4, 7, 9
Не забравяйте легендата, което означава число. Преглед и таблица на алергените можете да намерите в статията Списък на алергените.
б) Имена на алергени
Разбира се, възможно е да се изброят с думи алергени под всяко хранене.
Покрито рибно филе, пълнено със сирене със зеленчукова гарнитура и сос тартар
Алергени: риба, мляко и млечни продукти, зърнени храни, съдържащи глутен (пшеница), целина, яйца.
3. Посочване на състава
Най-трудното решение е да се разбие целият състав на храните и да се разграничат алергените в този състав (например с получер шрифт) от останалата част на текста.
Пример:
Покрито рибно филе, пълнено със сирене със зеленчукова гарнитура и сос тартар. Състав: смесени зеленчуци (моркови, целина, бобени шушулки, карфиол, броколи, грах), покривна смес (ПШЕНИЦА брашно, вода, готварска сол, мая), РИБА филета (Аляска треска (Theragra chalcogramma), СИРЕНЕ, Сос тартар (питейна вода, рапично масло, краставици, лук, захар 3,4%, пастьоризиран ЯЙЦА яйчни жълтъци, модифицирано царевично нишесте, годна за консумация сол, ферментирал спирт оцет, смес от подправки, регулатор на киселинността: лимонена киселина; консерванти: бензоена киселина и сорбинова киселина; сгъстители: ксантанова смола, гуарова гума; антиоксидант: E385)
Неправилно изброени алергени и санкции
- Примери за неправилно изброяване на алергени:
Всички наши храни и напитки съдържат алергени. Някои повече, други по-малко.
Нашите храни и напитки не съдържат алергени.
Покрито рибно филе, пълнено със сирене със зеленчукова гарнитура и сос тартар. Алергени: 1 до 14
ОГРАНЕНИ РИБЕНИ филета, пълнени със СИРЕНЕ със ЗЕЛЕНЧУЦИ и ТАРТАРСКИ СОС.
Неспазването на правилното етикетиране на храни и напитки може да доведе до глоба между 1 000 и 500 000 EUR за операторите.