Можете да замените бялата захар с натурални или плодови сокове или сол. Лятната въртележка за заваряване е в разгара си. Домакините преместват плодове по рафтовете на килера, затворени в буркани под формата на конфитюри и компоти.
6 август 2013 г. в 12:13 ч. Ерика Фарбиакова
Според повечето рецепти трябва да се подслади, за да продължи цяла зима. Готварските книги понякога препоръчват формула за това колко плодове - толкова захар. Но е и по-здравословно.
Изберете друга опция
Първият начин за намаляване на количеството захар, необходимо за приготвяне на конфитюри, е с различни препарати, съдържащи пектини, за да се ускори желирането. Те обаче съдържат и различни „изкуствени“ консерванти.
Вторият вариант е да замените бялата захар с например естествена тръстикова захар. Малко по-здравословно е благодарение на меласата, но конфитюрите, подсладени с „кафява“ захар, могат да започнат да ферментират по-рано. В този случай трябва да добавите малко лимонена киселина, лимонов сок или да използвате друг трик. Например, капнете горната част на сладкото с бял алкохол.
Може да е различно
Алтернативата без захар са сокове, получени директно от плодовете чрез изцеждане или пресоване. Подходящи са за заваряване на компоти. В концентриран или разреден с вода сок плодовете се приготвят за кратко предварително (бланшират), пълнят се в чаши и се стерилизират. Не трябва да използваме един и същи плод за инфузионния сок, който готвим, той може да се комбинира от няколко вида или да се разрежда с вода.
Алтернатива е да приготвите плодовете в собствен сок. Нарязаните парчета се поставят в чаши и плодовете освобождават самия сок по време на стерилизация. Чашите трябва да се нагряват равномерно, така че топлината да достигне и центъра на плодовете.
Сладко без захар може да се вари и чрез постепенно изпаряване на водата. Това обаче отнема много повече време и трябва да се запази чрез стерилизация.
Със сол
Има и друг метод, който може да изглежда странен: варенето на сол със сол. Солта е отличен консервант и може да извлече собствена захар от плодовете. Просто поставете плодовете в буркан, залейте ги с вода, добавете щипка морска сол отгоре и стерилизирайте старателно. Времето на стерилизация и количеството сол зависи от вида и сладостта на плодовете. Например, плодово пюре може да се приготви със сол. Този метод е не само по-здравословен, но и по-евтин.
По време на всяко готвене трябва да се има предвид хигиената. За да издържат компотите и конфитюрите възможно най-дълго, плодовете трябва да са здрави и без признаци на гниене. Буркани и капаци, дори нови от магазина, трябва да бъдат добре измити и изсушени.
Рецепта за консервирани праскови от Катка от блога Hrnček var
1. Преди да нарежете, прасковете на плажовете, за да премахнете твърдата кожа. Направете кръст върху всяка праскова с нож, поставете ги в купа и ги залейте с вряла вода.
2. Оставете да престои около минута и след това обелете. Нарежете прасковите и кайсиите на осмици, покрийте със захар, добавете подправки и разбъркайте леко, така че захарта да попадне сред плодовете. Отгоре трябва да остане повече захар, за да се предотврати покафеняването на плодовете. Покрийте с кърпа и оставете да престои на по-хладно място за през нощта, плодовете ще пуснат собствен сок до сутринта.
3. Бавно загрейте плодовете със захарта и пипера. Когато достигнете до кипене, намалете температурата до почти минимум, така че сместа да образува малки лъскави мехурчета. Съберете пяната и разбъркайте, ако е необходимо, за да избегнете изгарянето на сладкото. Добавете лимонов сок и варете, докато се сгъсти.
4. За да тествате плътността, например, капнете парче сладко в кипене и го оставете да се охлади. Ако сте доволни от получената консистенция, изключете източника на топлина и оставете да се охлади.
5. След няколко минути започнете да пълните бурканите, които току-що сте извадили от горещата тръба или водата, за да не се напукат при контакт с горещото сладко. Веднага затворете бутилките с капака, обърнете ги с главата надолу за около 10 минути, след това обърнете и готово!