Добавките са маркирани върху продуктите с буквата Е и трицифрено или четирицифрено число. Досега етикетирането върху опаковката беше по преценка на производителя и следователно не присъстваше на всички храни. Поради факта, че това етикетиране е задължително в ЕС, нашите потребители също трябва да имат по-добър преглед. Въпреки това, за да получи наистина преглед, той трябва да може да се ориентира поне малко в потопа на екзек.

бъдат намерени

Но първо, малко обща информация за групите ехо. Всяка хранителна добавка трябва да изпълнява една или повече от следните функции:

подобряване на условията за производство, преработка, преработка, транспорт и съхранение на храни,

намаляване на рисковете за здравето, увеличаване на устойчивостта на храните към химични, физични и биологични промени и удължаване срока на годност на храните,

за запазване и подобряване на хранителната стойност на храните (чрез добавяне или премахване на определени съставки),

подобряване на органолептичните свойства (сензорни свойства) на храните и поддържане на типичните им характеристики, стандартност и качество.

Според тези задачи хранителните добавки, които ги изпълняват, могат да бъдат разделени на:

Киселини, основи и соли

Аромати, аромати и стимуланти

Вещества, които променят физическите свойства на храните

Разтворители и други помощни средства за обработка

Антиоксиданти

Това са вещества, чието присъствие в храната удължава срока на годност и ги предпазва от влошаване в процеса на окисляване (кислород, присъстващ във въздуха). Антиоксидантите могат да бъдат намерени в масла, незабавни продукти, мазни продукти, чипс, превръзки, хлебни изделия, зърнени храни и др. Въпреки че удължават срока на годност, както и консервантите, те образуват отделна категория. Мастноразтворими антиоксиданти като напр. E306-309, E320 и E321 предотвратяват окисляването на мазнините в храната. Безобидната група антиоксиданти включва още напр. аскорбинова киселина (витамин С) и сродни вещества. Витамин С (Е300) и лимонена киселина (330) имат за цел да запазят цвета и по този начин свежия вид на някои плодови и зеленчукови храни. Не всички антиоксиданти, използвани в храната, обаче са безвредни. Групата на най-малко подозрителните вещества включва E310-311, E320-321 и E385. Техният ефект може да причини главоболие или дори алергии при хората.

Консерванти

Консервантите удължават срока на годност на храните и предотвратяват тяхното унищожаване чрез действието на различни микроорганизми - те унищожават микроорганизми като бактерии, дрожди, гъбички или плесени. Те се използват в хлебни изделия, вино, сирене, месни консерви, маргарини, плодови сокове и други места. Пример е E220-228 (сулфити), който предотвратява обезцветяването на сушени плодове. Друга характеристика на това защо се използват е напр. предотвратяване образуването на бактерии във виното. Те могат да бъдат намерени и в хлебни изделия и продукти за бързо хранене. В допълнение към консервантите, тази група eucs има антиоксидантни свойства. Нитратите и нитритите се използват в различни месни продукти като колбаси, бекон и други подобни. На практика единствената безвредна добавка е Е200 - сорбинова киселина и свързаните с нея вещества. Много консерванти не се считат за твърде полезни за нашето здраве. Те могат да причинят мигрена, алергии, астматични пристъпи и гадене. Само за специфичните вещества обаче в таблицата по-долу.

Багрила

Външният вид и цветът на храната е може би първото нещо, което ни интересува за продукта. Това определено е цвят, който ни казва дали продуктът е свеж или не. Храните често са оцветени, така че купувачът да не възразява срещу избледняващия свеж цвят. Например при производството на конфитюри това може да промени цвета на плодовете до такава степен, че цветовете вероятно да не се продават много добре. Цветовете са важни за окото на клиента и клиентът ще купи продукта по-рано, ако изглежда добре. Поради тази причина често се добавят цветове, дори когато свежият външен вид може да не е никак. Някои продукти са обогатени с багрила само като "декорация". Това са предимно различни сладкарски изделия. Тартразин (Е102), амарант (Е123) и еритрозин (127) причиняват рак при опитни животни. Силен аргумент е защо човек трябва да ги избягва.