Кулинарните дейности в Южна Америка са повлияни от индианците, но също и от африканските, европейските и азиатските бежанци. Южноамериканските кухни са разнообразни, но имат и много общи черти.

америка

Южноамериканските кухни са разнообразни, но имат и много общи черти. Храната се основава на използването на царевица и картофи, широко се ядат зърнени храни, ориз, тортили, различни бобчета, кореноплодни зеленчуци, орехи и семена.

Podravka d.d.
Анте Старчевича 32
48000 Копривница
Хърватия

Лице за контакт:
Ведран Келек, директор на сектора на новите пазари

Географско местоположение

По-голямата част от Южна Америка се намира в тропиците. Разположен е между Тихия океан на запад, Атлантическия океан на север и изток и Северна Америка на югозапад. Площта на Южна Америка е 17 840 000 км 2, а домът й в нея има, според данни от 2005 г., 371 000 000 жители в 12 държави.

Южна Америка е свързана на север от Панамския канал. Южна Америка е дом на впечатляващата река Амазонка, планините Анди, пустинята Атака, тропическите гори на Амазонка и други природни забележителности.

Исторически влияния

Аржентина е един от най-големите производители на храни в света. Месото, особено говеждо, пшеница, царевица и бобови растения, са на върха на списъка.

Най-старите известни жители на Южна Америка са валдивците (Valdivianos) на югоизточното крайбрежие на Еквадор. През 1494 г. португалците и испанците откриват нова държава, Южна Америка, и я разделят помежду си. В средата на 16 век завоевателите безмилостно експлоатираха природните ресурси и жителите на Южна Америка. Политически и икономически причини доведоха роби от Африка, които заедно с коренното население бяха използвани като работници в захарни плантации и мини.

Враждата между колониална Европа, коренното население и избягалите роби ескалира до 19-ти век, когато с малки изключения те получават свобода. Двадесети век бе белязан от Студената война, вътрешни вълнения и задлъжнялост. На Третата среща на върха в Южна Америка в края на 2004 г. представителите на 12 южноамерикански държави обявиха намерението си да създадат асоциация на южноамериканските държави по модел на Европейския съюз. Някои индикации и наблюдения показват, че това може да се случи през 2019 г.

Национална кухня

Южноамериканската кухня е повлияна от индианците, но могат да се видят и признаци на африканско, европейско и азиатско влияние.

Южна Америка е родина картофи, домати, боб и други ценни храни, без които дори не бихме могли да си представим съвременната световна кухня. В равнините по Амазонка се отглеждат картофи, люти чушки и бобови растения. От векове е известно, че маниоката остава основата на диетата в Южна Америка.

Има две богати на храна части на Южна Америка: долината на Амазонка и крайбрежните райони на Тихия океан, които снабдяват населението с морски дарове.

Кухнята на Южна Америка е пълна с различни регионални вариации, но има и няколко общи черти. Ястията са базирани на царевица и картофи, но също така и на пшеница, ориз, тортили, различни видове боб, кореноплодни зеленчуци, ядки и семена. Храната съдържа предимно местни зеленчуци, плодове и подправки и необходимите люти подправки, като лют червен пипер.

Южна Америка е страна на различията, което също се отразява ярко в нейната кухня.

Рецепти

Аржентина

Наред с испанското, френското и италианското влияние, аржентинската кухня е малко по-различна от другите южноамерикански кухни. В аржентинската кухня има две основни тенденции - градска под влиянието на глобализацията и традиционна селска.

Аржентина е един от най-големите производители на храни в света. Месото, особено говеждо, пшеница, царевица и бобови растения, са на върха на списъка.

Необходим аксесоар на масата е хлябът от бяло брашно, типичните аржентински ястия са dulce de leche, empanada. Месо на скара, асадо (пържоли на скара), са част от кулинарното наследство на Аржентина, заедно с чоризо, което е свинска наденица, морцилами (черен дроб) и други месни специалитети.

Пържола и чоризо често се сервират с чимичури, сос с билкови подправки и лют червен пипер. Всяко парти и пикник в цяла Аржентина подправя емпанади с месо, сирене, царевица и други пълнежи.

Зеленчуците и салатите са важна част от аржентинската кухня. Картофи, домати, лук, маруля, патладжан и тиквички са на високо място в аржентинската класация за храна.

Националната напитка в Аржентина е йерба мате, а виното, чаят и кафето също са много популярни.

Чили

Оригиналната чилийска кухня е повлияна главно от пристигането на испанците през 16 век. По-нататъшната европейска колонизация остави своя отпечатък върху чилийската кухня, особено от италианци и германци, а по-късно и от французите.

В продължение на много години се отглеждат и изнасят някои плодове и зеленчуци: маслини, царевица - ядрото на диетата на древните култури: маите, инките и ацтеките и картофите като основна съставка в много ястия.

Морските дарове са основен компонент на чилийската кухня, което не е толкова изненадващо, предвид широките крайбрежни зони и местоположението на земята: треска, раци, стриди, скариди, омари, змиорки, сьомга, риба тон и други плодове не са необичайни за чилийската кухня маса.

Чилийската кухня е придружена от поезия - храната е безкрайно вдъхновение на известния поет Пабло Неруда.

Бразилия

Бразилската кухня е оформена не само от оригиналните елементи, но и от португалци, италианци, испанци, германци, ливанци, японци и други.

Храни като фъстъци, палми, маниока, ямс и други кореноплодни зеленчуци, тропически плодове и изобилие от риба са неразделна част от северноазиатската кухня. Малко по-авангардна селекция ще включва крокодилско месо, скрито под името Picadinho de Jacaré.

Крайбрежната долина, която може да се обработва, е разположена на североизток, подходяща за тропически култури, с плантации от какао и захарно цвекло, кокосови орехи и тропически плодове като манго, папая, гуави, маракуя и ананас. Също така е необходимо да се споменат ястия от морски дарове като ватапа и мокека с палмово масло.

Западна Бразилия е известна със своите прерии и савани и е известна със своя район за лов и риболов Пантал. Типични култури в региона са риба, свинско и говеждо месо, маниока, пеки (плодове), царевица и ориз.

Обичайният образ на вътрешната югоизточна Бразилия е представен от големи ферми за добитък. Под влиянието на индийци, африканци и португалци се приготвят много специалитети от местни съставки. Основните храни са ориз и боб, свинско, царевица, сушено на слънце месо, маниока и др.

Южна Бразилия е индустриалният център на страната и нейната кухня често се счита за типична за бразилската кухня. Те се крият под екзотични имена в комбинации от свинско, бобови, ориз, царевица, сирене, пушени меса, маниока, пържени яйца и банани. Feijoada е националното ястие на Бразилия от месо и черен боб. Пицата и сушито са част от глобален колаж, който обхваща националните граници на ресторанти в Южна Бразилия и се яде като основен кулинарен поток. Значителното използване на пица се отразява в пълнежите като: конфитюр от гуава, пиле, шоколад, банани, канела и аксесоари: кетчуп и майонеза. Moqueca Capixaba е ястие, приготвено от риба и домати; фарофа се приготвя от пържена маниока с малко свинско, лук и твърдо сварени яйца. Наденицата Chourico е по-малко пикантна от choriza и ние също имаме известната полента. Европейските заселници донесоха в района вино, зеле, зеленчуци и млечни продукти.