Учи теория на музиката, но от разпространението на екологична чанта до екологични чаши за кафе, той се преработва в света на избраното кафе. Той осъзнава, че това е свят, който непрекъснато носи нещо ново и това го очарова. Например той вкара в живота си желание, което се превърна във визия, че до 2020 г. той ще отвори собствено кафене. И се получи. Юрай Берац е съосновател на марката mabets.sk, а от средата на юли тази година и на компания, наречена FELKA cafe & brew bar. Кафенето в Попрад бързо стана популярно не само сред местните жители, но и сред популярното европейско пътуване на кафе. Какво заслужи Фелка? Как Юрай се опитва да съчетае екологията с кафето в кафене и защо в логото на компанията има дракон?

това време

Какво беше първото ви кафе днес - начинът на приготвяне, печене, площ?

Днес не съм пил кафе. (смее се) Не успях, но започвам нормалния си ден с еспресо или допио. И тогава на сутринта определено ще имам друг филтър. В момента пия филтрирано кафе от Casino Mocca. Това е печене от Будапеща, много добре познато, много добро. В момента я имаме на мелницата във Фелка.

Какъв беше първият ви контакт с кафето?

Регистрирах кафе от студентските си години, помогнах му да бъде нащрек. По това време това бяха кафета тип 3 в 1. По-късно преминах на еспресо, като подарък получих кафе машина за еспресо, в която сложих вече смляно кафе - по това време нямах мелница. Все пак вече беше хубаво кафе и на приятелите ми също го хареса. Но това беше отдавна, около 2008, 2009 г. По-късно получих по-интензивен контакт с кафето благодарение на мабетите. По времето, когато започнахме да разпространяваме маркер KeepCup. Това беше основният спусък, благодарение на който проникнах в света на предимно подбрано кафе. По това време, през 2012 г. тя все още беше изцяло с памперси. В Словакия имаше един, два печене и няколко ентусиасти, които го направиха у дома.

Как се е променило вашето виждане за кафето през това време?

Гледката не се е променила много. От самото начало видях, че това е свят, който ще отнеме много време, за да се открие, и това всъщност все още е така. Винаги откриваме нещо ново - нови начини за подготовка, нови видове обработка, винаги има нещо ново. Приемаме всичко това като път, който няма дадена цел предварително. Следваме пътя и винаги откриваме нещо ново в „страната на кафето“.

Не винаги обаче всичко се въртеше около кафето, през 2008 г. стартирахте като един от първите електронни магазини в Словакия с продажбата на екологична чанта. Какво ви доведе до тази стъпка?

Това беше страст, която ни накара да постигнем глобална и утвърдена марка. Точно това искахме да донесем в Словакия. Както си спомняте, 2008 г., година преди и след това, беше период на икономическа криза. Това ни повлия във фирмата по такъв начин, че вече нямаше интерес към продуктите, които предлагахме дотогава - аксесоари за дома, покривки, възглавници, произведени под нашата марка. И тази ситуация донесе възможност: нека потърсим нещо ново, нещо хубаво, което хората и особено бихме искали, и в същото време беше полезно.

По съвпадение на няколко съвпадения открихме марката BAGGU от САЩ, която първи внесохме в Словакия. Доколкото си спомням, по това време био торбите не са били толкова широко разпространени, колкото сега. Това беше нещо, което хората си казаха: „Искам да го имам, отсега нататък ще пазарувам в собствената си чанта и няма да взема найлонови торбички от магазина.“ 12 години се промениха много. Десетки хиляди хора имат чанта, която са закупили от нас.

По-късно към менюто беше добавен KeepCup, който е друг екологичен продукт и е тясно свързан с кафето. Това беше моментът, когато изцяло попаднахте в света на кафето или се случи преди това?

Това беше по времето, когато още не бях изпаднал в света на кафето. Сега, когато си спомням, попаднах на KeepCup по време на следването си, прекарвайки много време в кафенета. Бях там два-три пъти на ден и работех по това - подготвях неща за лекции, учех или просто разглеждах. Имах любимите си места в Братислава, на които обичах да ходя, и открих блог там, докато сърфирах. Вече не знам точно как се казваше, но там писаха за продукт, който е иновативен, нов, произхождащ от Австралия и се казва KeepCup.

Затова започнах да търся какво е да го използваш. Взех кафето си със себе си - често в хартиени чаши, но имах и собствен термос. Купих го в Париж през 2008 г. от Starbucks. Сам си приготвих кафе или го напълних в кафене. Тогава като един от малкото хора, сега работи нормално. Така че KeepCup ме удари, началото на сътрудничеството и стартирането му, това е друга история. Така че след това дойде по-дълбока връзка с кафето.

Започнахте да продавате KeepCup през 2012 г., когато се роди идеята, че бихте искали да имате свое кафене?

Преди няколко месеца намерих един запис на мислите си. Записах визията за 2020 г., предполагам беше през 2016 или 2017 г. Тогава си казах, че до 2020 г. искам да имам собствено пространство за компанията, собствени складове, собствени офиси и в същото време да създам място, където ще има кафене, шоурум и пространство, където хората могат да се срещнат, бихме могли да правим работилници тук. Исках да се появи нещо общност. Така че имах тази идея в главата си от това влизане. Бавно го забравих, но все пак минаваше някъде на заден план в главата ми. Едва когато започнах да развивам тази идея преди около две години. В началото на 2019 г. имахме възможността за това пространство, а когато то стана наше, го реновирахме. От самото начало имах в главата си, че Фелка ще бъде тук, моето кафене, което искам да имам точно както си мечтаех.

И тези четиригодишни идеи за собственото ви кафене някак ли се оформяха, модифицираха? Как трябва да изглежда, какво трябва да бъде там?

Със сигурност не съм мислил, че тук искам бетонен таван, тухлена стена и плочки от този формат и други подробности. По-рано обръщах внимание на скитанията по света - защото благодарение на бизнеса KeepCup стигнах до много места в Европа, било то по работа или по време на пътувания - интересни кафенета за мен. Основното нещо, което отнех от тези места, беше, че искам и моето пространство да създава усещане. Усещайки, че съм добре тук, че това е място, което обичам да посещавам. Местата, които харесвах, се различаваха стилно едно от друго, с изключение на хубавото кафе, те общо взето нямаха нищо общо.

Видях, че там хората са доволни, пият си кафето, доволни са и аз самият ходех там пак през деня. Второто нещо беше миризмата. Този в доброто кафене трябва да е, в лошо кафене не миришат. И третото нещо беше, че пространството визуално, дори на снимката, трябва да изглежда приятно, да има атмосфера, топло усещане и че там има добри хора. Това беше идеята, която имах в главата си, тъй като си мислех, че искам да имам собствено кафене. Останалите, други подробности са създадени по време на подготовката на проекта. Всичко във Фелка дойде естествено.

Когато за първи път влязохте в готовото пространство, почувствахте, че идеите са се сбъднали?

Не беше като дадох на компанията производството на пространството, оставих за два месеца и след това се върнах. Бях част от целия процес и благодарение на това „wau ефектът“ от времето, когато за първи път дойдох тук, не ме очакваше. По време на процеса прецизирах и детайлите, които изглеждат по различен начин на хартия и всъщност по различен начин. Поглеждайки назад, е точно както си пожелах. Няма какво да ме притеснява, няма какво да ме принуждава да правя компромиси.

Отворихте през юли, короната ви забави или напротив ви даде повече време за фина настройка на всичко около отвора?

Короната малко забави длъжностните лица, които взеха решения. Е, мисля, че се получи добре. Ако не трябваше да преживяваме голямата бюрократична въртележка, през която минахме, защото искахме да имаме кафене в района, където имаше храна, всичко щеше да е различно. Това обаче беше процес, който отне около година. От реконструкцията до приготвянето на първото официално кафе. Реконструкцията ни отне 1 месец, бюрокрацията 11 месеца. Мисля, че беше толкова добро, колкото беше. Ако целият процес трябваше да се ускори и ние започнахме през януари, трябваше да приключим през март. Това не би било добре за бизнеса. Отворихме се, когато мерките вече бяха на ниво препоръки, и успяхме да стартираме напълно.

Въпреки че сте били отворени за сравнително кратко време, вече сте успели да влезете в престижния списък на European Coffee Trip. Какво заслужи Фелка?

Фелка е обмислена до подробности - особено в областта на приготвянето на кафе. Изпълнихме всички критерии, изисквани от European Coffee Trip, за да бъде включен в списъка му. Започва с кафе: правим само с избрани зърнени храни, не и други. Разполагаме с професионално оборудване за еспресо и филтрирано кафе. Продължава с филтриране на вода, имаме го специално адаптиран за три вида приготвяне - един за еспресо, втори за филтър и чай и трети за редовно пиене за клиенти. Това е друг критерий. Копнеех да се появим в този списък, затова се обърнах към тях. Написах им, че искам Фелка да е в техния списък, защото техният списък много пъти ми е спасявал живота при пътувания. Изпратиха ни въпросник, който попълнихме, междувременно ни посетиха и бяхме там. Дойдоха да ни пробват и бяха доволни.

Решаващият въпрос е защо Фелка и защо драконът?

Felka е оригиналното историческо име на област Veľká, където са живели както унгарци, така и германци. V се чете на немски като F, така че Великият се нарича Felka или Völk. Името на Фелка дойде в кафенето и защото исках пространството да има уникално име. За да не е просто едно обикновено „Еспресо на улицата“ или „Coffeeshop“. Исках да дам име на кафенето, защото това е нашето дете - дори с хората, с които съм работил. В крайна сметка всяко дете трябва да има име. И освен това Фелка крие думата „кафе“, последната и първите две букви я скриват.

А драконът? Той е в герба на Голямата част на Мет, има символика на ръката (св. Йоан Евангелист), която държи златна чаша, от която се изкачва сребърен дракон. Драконът е бял и гледа надясно, което в хералдика означава, че е добър. Във Фелка това е точно като символа на добрия дракон, който ни помага. Драконът също бълва огън и огънят пече кафето ни. И второто символично нещо е, че докато говорихме за разпространение на KeepCup през април 2012 г., тази година беше годината на дракона в китайския календар. Mabets постигна успех с KeepCup и Фелка нямаше да бъде без него. Изграждането на кафене на зелено поле е много трудно, но ако човек има произход и произход на друга компания, тогава е много по-лесно.

Когато сме в KeepCup, благодарение на него, вие също комбинирате екологията с кафето тук във Фелка. Приготвяте кафе не в пластмаса или хартия, а само в собствените си чаши, които носите със себе си. Как хората реагираха на него?

Когато изобретихме кафенето, това беше нашето състояние. В края на краищата Felka ще бъде в същото пространство като mabets, който е дистрибутор на KeepCup и се опитва да се бори срещу чаши за еднократна употреба от 8 години. Затова си казахме, че такива чаши няма да са с нас, дори и да се е случило. Дори короната да ни затвори и те само раздаваха кафе с тях. Там прилагаме идеята си на практика и правим кафе с нас изключително в собствените си чаши. Не е задължително да е KeepCup, може да е всяка друга чаша, която хората харесват - стъкло, пластмаса, бамбук, термос.

Смея да твърдя, че сме единственото кафене, което е премахнало напълно чашите за еднократна употреба. Това е нашата основна позиция. Решихме го така, че да имаме система за лоялност, благодарение на която клиентът получава печат за кафе, а когато има десет, аз имам кафе за нас. Но когато използва собствената си чаша, той получава две марки, така че всяко пето кафе е безплатно. Което е много хубаво. По този начин също искаме да възнаградим човек за това, че използва собствената си чаша и мисли за екологията. Що се отнася до Фелка, тя по принцип няма друг избор. (усмивка)

Интересна и красива част от кафенето е настилката, попаднали сте на някоя или подобна в Англия. Беше проблем да стигна до тук?

Беше в Лондон, в Пикадили Цирк има проход с такива плочки. За последно посетих Лондон през 2019 г. по време на Лондонския фестивал на кафето. Тогава тя ме удари в очите: Уау, това е красив геометричен модел, бих искал да имам това в кафенето си. По това време вече бяхме във фазата, когато подготвяхме проекта Felka. Тази идея идва от Лондон, което много ми харесва, това е свят на добри кафенета и добри печива, а KeepCup също е базиран там. Така че обичам да се връщам там. След това дойде процесът на търсене и проблемът кой изобщо прави такава настилка, кой я има на склад и откъде идва. Беше около тримесечен процес, докато дори я намерих. Няколко компании ми изпратиха мостри и това не беше това. Най-накрая го открих и плочките дойдоха при нас от Италия.

Какво живеете в момента във Фелка - какво планирате, какви са вашите планове?

Тъй като работим за много кратко време и нямам опит в гастрономията, освен сътрудничество на едро с нашите клиенти, повечето от които са кафенета, ние се опитваме да прецизираме процесите. Така че резултатът винаги да е един и същ, така че клиентът винаги да получава кафе със същото качество, но също така и храна, лимонада, каквото и да дойде на масата му. Не казвам, че качеството е случайно или проблем, по-скоро става въпрос за подробности. След като ментовият лист е поставен върху хляба с козе сирене и круша вдясно и вторият път е оставен, ще се радвам много, ако е все същият. Човек харесва сигурността. А в гастрономията, когато знам, че получавам същото, което харесвам, съм щастлив. Ако нещо се промени там, то също може да бъде в правилната посока, но често е промяна в нежеланата посока. Опитваме се да работим върху това.

Във Felka планираме дългосрочен аванс с кои печива ще си сътрудничим, имаме списък с печене, които ще се появят у нас. В момента това е Casino Mocca от Будапеща, преди това дадохме място на The Coffee Collective от Копенхаген и Gardelli от Италия. Това е нашето дълго пътуване: въпреки че все още имаме пълен списък, все още откриваме нови и нови кафета и печива, които бихме искали да донесем тук. Също така искаме да подсилим събитията във Фелке. От самото начало започнахме да изпълняваме проекта Brain & Breakfast, който се излъчва на всеки две седмици на живо от Прага или Братислава. Това е и креативно-научна закуска на различни теми, излъчва се всеки друг четвъртък, от 8:30 до 10:00 и лекторът говори на различни теми. Излъчва се до различни точки за предаване, където също участваме. Хората слушат, могат да задават въпроси чрез Sli.do, ние правим нещо, което почти никой не прави в нашия град и обучаваме хората в определени области. Бихме искали да разширим тези лекции и на лектори, които ще говорят на живо за кафе, екология, начин на живот, пътувания или ще се забавляват с викторини.

Когато се обучаваме, кой е най-ценният урок, който сте получили в областта на гастрономията?

(мълчание) Трябва да кажа, че все още не сме се изгорили по никакъв начин. От самото начало се опитваме всичко да бъде настроено възможно най-добре. Разбира се, винаги има някои мухи, но ние не получихме урок, който да сведе ушите си и да си кажем: Така че това беше истински провал. Затова съм горд, че вече няма хора и клиенти, които са се редували във Felka. Имаше условия, при които някой трябваше да чака по-дълго, но това е често срещано нещо при пълна експлоатация. Трябва да почукам (чукам-чукам), че засега е без основен урок и се надявам да остане така.

Те също могат да преподават добри неща.

Да, в положителен смисъл добрият урок беше, че ни успокои през тези два месеца работа, че измислихме идеята добре и че хората се чувстват добре с нас. Това е урок, който е много необходим за самоувереност и насърчение за предприемане на следващите стъпки.

Felka Café & brew bar също могат да бъдат намерени в instagram.