Събота, 13 февруари 2021 г.
Имен ден е Арпад
Изданието „Изкуството на съветската кухня“ предлага листна история на страната през обектива на селското стопанство, храните, но също така и на дребно и ресторантьорството. Той лесно описва последното десетилетие на царска Русия, различните етапи на Съветския съюз и настоящото руско настояще.
В публикацията, публикувана през 2014 г. от Premedia, няма да намерите прегледи на добивите и полезността в отделни години или цветни снимки на традиционни ястия от бившите петнадесет федерални републики, допълнени с рецепти.
Това са спомени за семейството, заловено от най-малкия му член, дъщеря Аня фон Бремцен, напуснала Съветския съюз с майка си през първата половина на 70-те години. По това време младото момиче, все още добре, беше добре запомнено от тогавашните реалности. Той допълва спомените си с възгледите на дядо Наум Соломонович Фумкин, важна фигура в йерархията на съветската армия. Сякаш майката на главната героиня - Лариса - заема позиция, противоположна на тогавашния режим.
Историята с голям брой факти, но и лични чувства носи забавни моменти, но също така и студени тръпки, причинени например от описанието на диетата в периода на задържане от армията на Хитлер. Напротив, следвоенните глави правят усмивка, която често приближава възможностите за преодоляване на системата на недостатъчно съветско предлагане.
Главите са разделени на прости десетилетия. И един от най-интересните е този от тридесетте години. Той описва развитието на съветската хранителна индустрия. Но преди това беше паднал до дъното. Болшевишката революция донесе със себе си значителен спад в земеделското производство. През 1920 г. добивите на зърно достигат само 60 процента от предвоенните нива.
Това дори не беше вкус на местното население. Това, което приличаше на царска Русия, беше радикално потиснато. Радостта от вкусното ядене беше загубена. В ранните години болшевиките възприемаха храната като гориво, предназначено за работа. Стиховете на Маяковски вероятно го описват най-добре.
„Яжте си ананаси, яжте от пълна купа,
краят ти е близо, буржоазни плъхове! "
Промяната дойде постепенно и се отрази изцяло в издаването на Книгата за вкусно и здравословно хранене (Книга за вкус и здравословна пища), която беше публикувана за първи път през 1939 г. и оттогава още осем пъти. Последно през 1997 г. Негов автор е Анастас Иванович Микоян.
Дребният болшевик от Армения беше народният комисар на съветската хранителна индустрия, който поддържаше благосклонността на Сталин дори когато други членове на Политбюро бяха ликвидирани.
Анастас Микоян си събра багажа и се насочи към Крим. „А защо не отидете вместо това в Америка?“, Попита го Сталин от нищото. „Там също бихте могли да прекарате приятна почивка. И освен това трябва да проучим американската хранителна индустрия. Най-доброто, което можете да намерите там - каза водачът, - ще ни доведем тук.
Микоян и купонът му с храна пристигнаха в Ню Йорк на кораба на СС Нормандия през неудобното августовско утро през 1936 година.
През следващите два месеца съветската експедиция караше и пътувала с влак през Америка от брега до брега на дванадесет хиляди мили. Прави екскурзии до рибни ферми, фабрики за сладолед и заводи за преработка на замразени плодове. Тя разгледа производството на майонеза, бира и „надуто семе“ (както Микоджан нарича пуканки).
Практически установеният Микоян не страда от никакви идеологически предразсъдъци при възприемането на техниките за масова стандартизация от капиталистическия Запад. Това бяха интернационалистическите съветски тридесетте години. До II. Втората световна война отвори вратата на ксенофобията на Сталин.
Микоян успя да представи изненадващо количество американски иновации - от масовото производство на сладолед (дотогава направен на ръка) през корнфлейкс до концепцията за пакетирана храна за продажба. Вестникарски статии от 1937 г. дори призовават Съветите да приемат „острата ароматна съставка“, която „всяка американска домакиня има в бюфета“.
През 1937 г. любимата шоколадова фабрика на Микоян „Червеният октомври“ произвежда над петстотин вида сладкарски изделия, а месопреработвателният й завод произвежда почти сто и петдесет вида месни продукти. Но най-вече се предлагаше само в магазини за модели в по-големите градове. Москва с два процента от населението получава до 40 процента от общото производство на месо. И вярно е, че основните храни са били пренебрегвани за сметка на луксозните стоки - шампанско, шоколад и пушена есетра, които са служили като свързани политически символи, подкрепящи илюзията, че царските прищевки вече са достъпни за масите.
Главата за пътуването на Микоян през САЩ е описана в действителност и също се основава на мемоари, публикувани непосредствено преди смъртта му през 1978 г. По-измислени са пасажи, базирани директно върху опита на отделни членове на семейството и особено върху икономическите промени в тази най-голяма държава. Аня фон Бремцен е отлична разказвачка на истории, която ще ни преведе през тези салта с лекота и в същото време проверима точност.