Дали рибите са наистина здрави или всъщност пълни с олово?
Диетолозите препоръчват да ги ядем два пъти седмично. Екологичните активисти предупреждават, че трябва да бъдем внимателни, защото в тях се натрупват отрови, които увреждат здравето ни. Кой е прав?
Трябва радикално да променим начина си на хранене, предупреждават ни лекари и диетолози. Все още се храним така, сякаш всеки ден се търкаме в полетата, ловуваме мамути или бутаме тежки камъни нагоре от светлина до ден. В същото време повечето от нас вече работят с главата си, а не с мускулите. Следователно нашето меню трябва да съдържа по-малко мазнини, но качествени, разумно количество съставни захари, необходими за енергия и леки протеини.
Сладководните и соленоводните риби са идеални от тази гледна точка. Те съдържат ненаситени омега-3 мастни киселини, от които тялото ни - за разлика от наситените мастни киселини и лошия холестерол - се нуждае като превенция срещу сърдечно-съдови заболявания и рак. За съжаление това е продукт с тесен профил. Ето защо е чудесно, ако можем да го допълваме с храна. Според експерти консумацията на риба облекчава псориазиса или ревматоидния артрит, помага при лечението на заболявания на щитовидната жлеза и затлъстяване. Рибното месо съдържа още витамини от група В, витамин D, йод и други полезни хранителни вещества. Друг плюс е, че има малка част от съединителната тъкан, така че е лесно смилаема. Той попада в кръвта без много усилия и оттам в целия организъм. Това няма да ви натовари, няма да предизвика умора, ще се поберете бързо. Тенденцията е предимно комбинацията от риба и зеленчуци. Ще ви убеди и погледът към средиземноморската кухня, която е известна като ефективен борец срещу сърдечно-съдови заболявания. Прясна салата с задушена, скара или печена риба, марината или билковото масло е деликатес и едновременно здравословно ястие.
СРЕЩУ
Екологичните мегакатастрофи, като нашествието на отровна червена утайка в унгарското село Колонтар или петролната петна в Мексиканския залив, са само върхът на айсберга. Според природозащитниците селското стопанство има най-голям дял в замърсяването на водите и следователно в замърсяването на рибите. Изкуствените торове, продуктите за растителна защита и торът от суспензия проникват през почвата във водите и причиняват щети на водната екосистема. В реките и моретата се разпространяват микроскопични водорасли, които консумират по-голямата част от кислорода и не пропускат слънчева светлина за кратко време, така че животните буквално се задушават под тях.
В рибните тела се натрупват и токсични вещества от промишленото производство. Тежки метали и различни химикали попадат в потоци, реки и морета при аварии. Наследството от близкото минало са полихлорираните бифенили, известни като ПХБ, които вече са забранени в ЕС. Те се използваха в трансформатори, кондензатори, като смазка за турбини и помпи, те бяха част от масла, лепила. Някога те са били произвеждани в Chemek Strážská и са замърсявали водите на Laborec и Zemplínská Šírava. Те се съхраняват постепенно в риби, птици или прасета, включително телата ни, а според някои експерти дори при много ниски дози те сериозно увреждат здравето. Към това трябва да се добавят и цивилизационните отпадъци, които ние произвеждаме ежедневно. Той попада в подпочвените води през почвата или често завършва директно в реки или морета. Това са не само известни пластмасови бутилки с дълго време на разпадане, но и остатъци от почистващи препарати, разредители или батерии.
Природозащитниците обаче се занимават основно със замърсяването на моретата, като Северно море. Друг аргумент за избягване на рибата е агресивното отглеждане на риби в клетки, особено пангасиус, в азиатските страни. Те предупреждават, че изнасяните продукти могат да съдържат различни химикали, антибиотици, вредни бактерии. Те също така считат мащабния индустриален риболов за сериозна тежест. Сардини, херинга, риба тон, треска и други риби все още се ловят в огромни количества. Капацитетът и технологията за улов и преработка се увеличават, например един по-голям риболовен ремарке обработва тридесет тона риба на час.
Кой е прав?
Полезността или опасността на храната е чувствителна тема. Това се отнася и за глобалния дебат за рибите и отровите, които се натрупват в тях, чрез нашите собствени „заслуги“. Както диетолозите, така и природозащитниците вероятно са прави. Попадането в крайности обаче няма да е от полза за никого. Трябва да ядем, а рибите са наистина добра част от менюто ни. Здравните проблеми, подчертани от противниците на рибата, като канцерогенност, хормонални проблеми или имунни проблеми, причинени от консумацията на риба, са много трудни за доказване. Изключение правят алергиите, които при някои хора се предизвикват от консумацията на морски дарове. Въпреки това токсичното вещество, което те съдържат, е от естествен произход. Освен това здравето ни се влияе от замърсители от други източници, не само от храната. Между другото, според някои статистически данни средностатистическият словак консумира около пет пъти повече говеждо месо на година, десет пъти повече свинско месо и петнадесет пъти повече пиле от рибата. И така, от какво трябва да се страхуваме повече?
Съвет на редактора
Ако обичате риба, яжте я. Предпочитайте риба на пара, задушена, печена, скара, подправете с билки и билково масло. Избягвайте обаче пушена и осолена риба. Пърженото пържено също принадлежи към друга категория. Разбира се, насладете се на вкусния пържен коледен шаран. Вярно е, ако нямате пържена пържола или сирене на чиния през ден освен нея.
Ихтиолог от Словашката асоциация на рибарите Ing. Мартин Фарски: Нашите са добре
Предпочитайте сладководна прясна риба директно от животновъда. Те са по-здрави, по-дебели от по-бедните риби. Търсете продукти с марката Made in EU в магазините и не купувайте замразени продукти повече от година, съветва ихтиологът на Словашката асоциация на рибарите, Ing. Мартин Фарски.
Във връзка с екологичната катастрофа през октомври в Унгария медиите съобщават, че рибарите са открили мъртви риби и у нас, в Златна на Острове. Означава ли това, че замърсяването е засегнало нашата дунавска територия? Дунавските риби също са замърсени?
Замърсяването засегна до известна степен и река Дунав. Въздействието обаче не е било значително, тъй като потокът на Дунав в Златна по това време е бил около три хиляди кубически метра в секунда. За сравнение, за двадесет и четири часа през Дунав протича хиляда пъти повече вода, отколкото изтеклата червена утайка. Разбира се, в унгарската река Раба и в клона Мошонски Дунай както концентрацията на утайките, така и стойността на рН бяха значително по-високи. Умиращата риба, носена от течението, най-вероятно идва от тези места.
Какви токсични вещества могат да попаднат в телата на рибите? Как им влияят
Това са вещества, които не могат да бъдат разградени и да останат дълго време в екосистемата, т.е. тежки метали, живак, олово, мед, арсен и полихлорирани бифенили. Що се отнася до ДДТ, това е частичен риск от риболов, но не и от земеделие в Северно море. Токсичните вещества проникват във водите най-често от отпадъчни води, аварии и зачервяване от басейна. Те причиняват директно увреждане на тъканите, особено на повърхността на тялото на рибата. Пример е прякото въздействие на високи концентрации на токсично вещество в потока Маркал и река Раба по време на екологична авария в Унгария. Въпреки това натрупването на тежки метали и други токсични вещества в тялото на рибата за дълъг период от време е много по-често. В такъв случай е достатъчна дори малка концентрация на токсично вещество, което по време на хранителната верига навлиза в тялото на рибата за дълго време. Това засяга главно нейния имунитет и способността да се възпроизвежда.
Често се казва, че във фермите, включително и нашата, се добавят хормони и антибиотици, стимулиращи растежа, така че рибите да нямат заболявания. Вярно е?
Определено не е при нас! Рибите са хладнокръвни животни, така че използването на продукти за ускоряване на растежа или повишаване на имунитета не е практично и често дори не е възможно. Превенцията играе основна роля в развъждането. У нас рибите се отглеждат предимно екстензивно или полуинтензивно в езера, или интензивно, особено дъговата пъстърва и атлантическата сьомга в ЕС. В тези случаи рискът е по същество нулев, тъй като хигиената във фермите и технологията за преработка е на много високо ниво в Словакия и ЕС и има строги ограничения за употребата на антибиотици. За съжаление е различно при скаридите, сладководните сомове и други рибни стопанства от Азия и трети страни. Едва два процента от вноса на риба от тези страни ще премине контролни проверки на пазарите в ЕС
Следователно е по-безопасно да се яде сладководна риба, отколкото морска риба и морски дарове?
Очевидно е безопасно да се яде сладководна риба от ЕС. По отношение на морските риби от риболов, нивото на замърсяване е незначително по отношение на количеството консумирани морски риби и ползите за тяхното здраве. За да е важно да се говори изобщо, трябва да ядете поне тридесет килограма морски риби годишно, дори от замърсени региони. Друг случай обаче е, както споменах, Азия. Тук ветеринарният, хранителният и хигиенният контрол е на значително по-ниско ниво, отколкото в ЕС. Рискът от замърсяване е много по-голям - не само антибиотици и хормони, но и други токсични вещества. Хранителната стойност на дългосрочно замразената риба също е под въпрос.
Имате ли лична класация на вкусни риби? Ще посъветвате някои съвети?
От сладководни хищници: 1. зъболекар, 2. пъстърва, 3. сом, от нехищници: 1. бял шаран, 2. шаран, 3. шаран. Морски: 1. червен тон, 2. треска, 3. скумрия. Вкусът е относителен, зависи от приготвянето. Не бива обаче да подправяте рибата твърде силно. Като цяло те са по-здравословни мазни от бедни риби, тъй като рибеното масло е с високо съдържание на ненаситени мастни киселини - антиоксиданти. Рибеното масло, или по-точно екстрактите от рибено масло под формата на таблетки, е важна хранителна добавка днес. Рибното месо също е диетично при по-дебелите риби, лесно смилаемо и има висока диетична стойност по отношение на аминокиселинния състав. Доказателството са дълголетните японци, най-известните потребители на риба.
Предпочитайте прясна риба, т.е. жива или охладена. Ако имате възможност, то директно от породата. Що се отнася до морските дарове, препоръчвам да купувате продукти и полуфабрикати от ЕС или САЩ, а не от Далечния изток. При покупка се уверете, че продуктът не е бил размразен преди. При никакви обстоятелства размразената риба не трябва да замръзва отново, тя ще загуби вода, качество и хранителна стойност. Пазете се от замразени продукти твърде дълго - понякога повече от година.