Японската кухня се фокусира върху пресни зеленчуци, прясна риба, изискани супи и красиво представени ястия от ориз. В Китай много жени разглеждат „японската храна“ като тайна за здравето и красотата. Трябва да има нещо, когато японците живеят средно по-дълго от хората, живеещи в други части на страната.
Освен това Япония има забележително ниска честота на затлъстяване. Данните от 2013 г. показват, че само 3,3% от японските жени са били със затлъстяване, в сравнение с 21% от жените в Полша, 34% от жените в САЩ и 48,5% от жените в Египет.
По този начин японците са сред най-тънките хора в света. Определено в миналото. Откакто западната диета (излишък от захар и промишлено преработени храни) се е разпространила на изток, японците набират рекордни темпове.
Но нека да разгледаме традиционната японска кухня, защото тя работи като превенция срещу метаболитен синдром и затлъстяване. Като цяло има грешка, че оризът е виновен за големите ползи, които носи японската кухня. Това обаче не е ориз.
Традиционна японска храна
Традиционната японска диета се състои главно от ориз, малко риба, соя и много зеленчуци. Оризът се консумира пречистен бял с висок ГИ, което е една от храните, които определено не са част от диетата. Въпреки че оризът съдържа много въглехидрати, японската диета е такава ефективно по четири причини:
1) практически не се среща в традиционната японска диета без захар
2) диетични фибри в зеленчуците облекчава рязкото повишаване на инсулина в кръвта, когато се консумира с бял ориз
3) Рибите съдържат много омега-3 мастни киселини
4) Японската диета съдържа количество микроелементи а антиоксиданти
Един от принципите на японската кухня е правилото "Hara Hachi Bu", което означава, че трябва да ядете само 80%. Той има своя собствена логика. Отнема около 20 минути, докато тялото ви осъзнае, че сте изядени. Поради това е по-добре да се храните бавно и не докато се наситите. Това правило избягва ненужното преяждане.
Друго правило е високата консумация на супи. Японците консумират супи почти с всяко хранене. Една от най-известните е мисо супата, която се смята за едно от най-здравословните японски ястия. Мисо супата е с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати и богата на протеини. Подпомага храносмилането и прочиства организма. Благодарение на него дълго време се чувствате сити.
Стройността не е в гените
Може да се твърди, че японците имат слаба фигура в гените си. Това обаче не е вярно. Има редица изследвания, които показват, че стига японски имигранти те приеха западната диета, тяхното здраве и обиколка на талията са се променили драстично. Честотата на затлъстяване, инсулинова резистентност, съдържание на висцеларни мазнини и честота на сърдечно-съдови заболявания са се увеличили (1, 2, 3).
Какво друго е измислила науката?
Освен че е полезна за предотвратяване на затлъстяването, японската кухня предлага и други ползи за здравето. Например изследователите са открили, че консумирането на японска храна може да бъде добра предпоставка за това дълголетие (4). Това се дължи на факта, че японската диета намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и особено инсулт.
Друго доказателство, че японската диета е идеална за сърцето, е по-старо проучване от 2008 г. Учените стигнаха до заключението, че омега-3 мастните киселини, съдържащи се в рибата, които са в основата на японската диета, могат да предотвратят запушени артерии. По-ранни проучвания също показват връзка между японската диета и нивата на холестерола. Японските мъже са имали по-ниски нива на холестерол от мъжете, живеещи в САЩ (5).
Интересни са и резултатите от скорошно проучване, при което учените установяват, че ензимите, произведени от ферментацията на зеленчуци, често използвани в японската кухня, увеличават количеството полезни бактерии в червата. Това е коренът репей, което няма положителен ефект, когато се консумира сурово или варено. Въпреки това, неговата ферментация произвежда ензими, които подпомагат размножаването на добри бактерии в червата (6).