Тя свиква добре и бързо с японската диета - казва чаровната и симпатична Дениса Огино, автор на популярните книги „Navarme si Japan“ и „Sushi v dushi“, която е и един от атрактивните лектори в Joy of Cooking Училище в братиславския Полюс. Участвахме и в нейния курс, където тя ни запозна със тайните на японската кухня със собствения си чар, но ни разказа и много интересни неща за екзотична Япония и начина на живот там. И тъй като тя говори по наистина ангажиращ начин, ние се разбрахме и за ексклузивно интервю за читателите на www.woman.sk
Тези, които са чели книгите ви или са интервюирали, вече знаят, че сте живели 10 години в далечна и екзотична Япония, както и факта, че сте получили фамилията „Огино“, след като сте се влюбили и по-късно сте се оженили за японка. Ще кажете на нашите читатели какво ви подтикна да пътувате до такава далечна страна?
Всъщност стигнах там като сляпо пиле до зърното. Също и 22-годишно пиле.
И така, един прекрасен ден току-що пътувахте до Япония?
Веднъж в дискотека в Банска Бистрица бях открит от организатора на агенцията, който ми предложи да искам да танцувам в Япония. По това време нямах работа, защото компанията, в която работех по политически причини, фалира и ми звучеше като интересно предизвикателство по онова време. И освен това обожавах танците преди всичко и участвах активно в него ... Е, защо не? Мислех. Преминах през танцови прослушвания и изведнъж се озовах в Япония ... и можете да прочетете повече в книгата
Мечтали ли сте някога за Япония или просто винаги сте били привлечени от екзотика?
Не, никога досега не съм мечтал за Япония, но винаги съм бил очарован от документални филми, история или история за японски самураи, гейши, семейството на императора, както и от самото раждане на Япония ...
Какви бяха първите впечатления от Япония за вас, като европеец и словак?
Първото ми впечатление, определям, паника. Бях много уплашен от вида на японците. Всички ми се сториха еднакви, точно както когато отвориш опаковката с яйца. Страхувах се да не ги позная. Бях изненадан и от цветовете на сградите на улиците . Всичко беше толкова грозно сиво, бежово . Идеята за съвременна Япония и реалността всъщност бяха диаметрално различни.
Имахте известен опит с японската диета, преди да пътувате?
Не, тя не го направи, но аз обичах ориза и рибата от малка
Преходът към японския начин на хранене не ви притесни?
От началото на версията да. Спомням си, че за първи път ядох суши и сашими. Трябваше да пия бира, за да набера смелост за тези морски създания
Книгата ви „Navarme si Japan“ е със заглавие „Най-доброто от кухнята, която никога няма да пожелаете“. Изобщо не се чувствахте като словашка кухня в Япония?
Толкова добре и бързо свикна с японската диета. Така че, нямах толкова чести вкусове или дефицити след словашката храна. Но имаше моменти, когато ми липсваше нашият черен ароматен хляб или суровите кошници
Оженихте се за японец - ще кажете на нашите читатели дали срещите с японец са различни от срещите със словак или друг европеец?
Мисля, че е малко по-различно. Само познатата им доброта да показват емоции, любов. Дума от aishiter (обичам те, те наистина много спестяват.). Днешното поколение (с изключение на изключенията) комуникира помежду си чрез мобилен телефон на чешки език, дори по време на обща вечеря. Сякаш се страхуват някой да не ги чуе, когато каже красивите думи, обичам те, така че те предпочитат да го изпратят под формата на сърце или усмивка чрез sms ...... Японски мъже или момчета канеха да канят до така нареченото каране, т.е. карайте там, където седите заедно в колата и просто карайте по улиците. По-късно заедно т.нар пазарувате, след това ресторант или кафене и по-смелите (които нямат собствен дом) пробват късмета си в лова на хотел.
Когато отидохте в Япония и по-късно родихте бебе, вероятно трябваше не само да управлявате истинско японско домакинство, но и да готвите японска храна - какво беше в началото? Кой те научи да разкриваш тайните на японската кухня?
Моята осиновителка майка Мисако, която споменавам в книгата „Суши в Души“, нейният съпруг (моят татко), разбира се бивш съпруг, дядо Хироши, който направи невероятно грил парти, а също така научих много от японските телевизионни програми за готвенето, което е в невероятно количество телевизия от сутрин до вечер (мисля, че също ги споменавам в книгата).
Как японската кухня се различава коренно от другите азиатски кухни? (напр. китайски или корейски). Какво го прави специфичен?
Японската кухня е много специфична и уникална. Това е такава светлина в стомаха. Обикновено се счита за по-здравословна кухня от китайската. Основните съставки на японската кухня са ориз, зеленчуци, риба, морски дарове. Японските ястия често се приготвят от пресни съставки, поднесени с купичка ориз. Термично обработените ястия се приготвят на пара, често се готвят, но също така и пържени. Най-често използваните аромати са соев сос, мирин, саке, уасаби, джинджифил. Например, китайските храни използват много мазнини, въглехидрати. Когато готвят, те използват традиционна тава с уок. Напротив, японците използват плоските си тигани, наречени теппани, където приготвят храна при високи температури. Това е като скара на масата, но позволява директно приготвяне на храна, като същевременно запазва свежестта, сочността и структурата на храната, съставките.
Те са японска кухня за работа?
Като кои, но повечето ястия са прости и най-важното спестяват време. Той свиква с този стил добре и лесно.
Коя японска храна е една от любимите ви? Сега, когато живеете в Словакия и имате съпруг словак - каква храна предпочитате във вашето домакинство?
Наистина много често готвя японска храна. Няколко пъти седмично. Съпругът ми Ярко казва, че съм го взел на, онигири. който всъщност е ориз с аромат на японски пипер, оформен на рула (виж снимката). Синът на Джъстин обожава karerise, това е нещо като японска яхния, но с вкус на къри и поднесена с ориз. (виж снимката) и любимата ми храна? Ориз за закуска с фурикаке (оризова смес) и мисополевка, нори (пържени водорасли) и умебоши-цукемоно (кисели зеленчуци-ринглотка) и качествен зелен чай.
Обичам моментите, когато мога да се насладя на топъл зелен чай, който се субсидира от дядо ми Хироши от района на Шинширо, който сам го отглежда, бере го на ръка и го суши. Въпреки това, за да се върна към тези ястия, в допълнение към споменатите закуски, аз обичам студени юфка през лятото - ZARUSOBA - или SOMEN и през зимата NABE, което е голяма глинена тенджера, пълна със зеленчуци, риба, кюфтета. NABE е много обилно и разнообразно ястие, което смятам да науча клиентите как да се подготвят в следващия курс.
Има някои словашки храни, които японците буквално харесват?
Нашият приятел Йоши, който често ни посещава в Словакия (между другото, е собственик на японски ресторант в Тойохаши, където живеех), който също ме научи на нещо (може би някой ден следващия път ще вземем курс за готвене заедно) - той наистина се радва на конци от сирене Zázriv и korbáčiky. Дядо Хироши обичаше круша, майка Мисако харесваше нашата дебела картофена салата. Дори перкелтът, печеното пиле и картофените палачинки също постигнаха успех с моите японски приятели. Но японците преброиха нашите домашни торти, като Линц или медени торти. Те знаеха много много за трудолюбието им и, разбира се, за вкуса им.
Как се хранят японците и от колко ястия се състои едно меню?
Обикновената, основна трапезария се състои от дървени чукове, които се съхраняват nahashioki (хашиоки), това е нещо като малко бижу от различни материали и дизайн, върху което са поставени чукове от хигиенни и естетически съображения. След това купа с ориз, която трябва да се постави вляво, купа с мисо супа, която се използва за капак, чиния с месо или риба (обикновено продълговата) и малка чиния или мини купа с цукемоно (кисели зеленчуци ).
Има някои несъответствия по отношение на етикета на масата между японците и словаците?
Специалитетите на японската кухня, които се споменават в книгите, обикновено са ястия, които се ядат за обяд или вечеря, но какво например ядат японците на закуска? Или какво дават на децата на десет на училище?
В десет часа в училище или на работа майките приготвят „obento“, т.е. нещо като нашия обяд, който е тематично и сезонно настроен и изпълнен с храна или онигири (топки с аромат на ориз). Майките дори стават, за да поддържат храната възможно най-свежа. Разбира се, запазвам този хубав навик в нашия дом в Словакия и до днес, само че с ставането имам малък проблем ... . но за нищо любовта минава през стомаха и е наистина по-силна и още повече мотивиращ
Срещнахме се в хода на Кулинарната школа Радостта от готвенето в Полус в Братислава, където запознахте хората с тайните на японската кухня. Къде могат да ви срещнат други хора, интересуващи се от японска кухня? Организирате някои курсове другаде в Словакия?
Да, правя еднократни курсове, специализирани в приготвянето на суши в град Жилина, работя с ресторант в Зволен и Банска Бистрица също се подготвя.
Публикували сте интересни книги, които се четат добре - не планирате други изненади от този вид?
Да, подготвям се, единият ще бъде от подобен вид, а другият ще бъде напълно различен
Какво правите в наши дни и какви дейности планирате в близко бъдеще?
Доскоро посещавах университет в Жилина, но здравословното ми състояние ме принуди да прекъсна обучението си за известно време. Продължавам да преподавам японски, уроци по японско готвене и да подготвям други книги.
Привлича ли ви обратно в Япония? Или отново сте свикнали?
Винаги ще ме привлича в Япония, добре, тук сме невероятно щастливи и моята глава в живота трябва да продължи в Словакия. Всичко се случва за нещо, нали? Там онзи горе вероятно знае защо трябваше да останем тук , но доколкото е възможно се опитваме да пътуваме до тази страна поне веднъж годишно, това е много скъпо:(
Мислите ли, че има нещо, което можем да научим от японците? И какво, напротив, те трябва да научат от нас?
Казва се, че дори Япония да тръгне срещу нас, ние няма да ги настигнем ...