Снимка: Laurinc Studio
Яница Лацова е създала няколко платформи, чрез които непрекъснато подобрява нивото и качеството на кетъринга в цяла Словакия.
В интервю за пролетната кампания O2, в което Яница ни призовава да се храним здравословно, тя разкри как да приведем децата към здравословна диета, а също и как да готвим вкусно и евтино едновременно.
Яница, заедно с Анета Оросиова правите различно просветление и революция в храненето във вашето училище за готвене. На какво се опитвате да научите хората, които идват при вас за курса?
Курсовете, които организираме заедно с Anetka, са предназначени не само за възрастни, но и за деца. Те са ключови за нас, защото образованието е най-важното за тях. Имаме опит, че образованието по хранене и промените в мисленето идват в семейството с раждането на дете.
Само със собствените си деца човек осъзнава колко важна е диетата и как тя влияе върху тяхното развитие. При нас децата ще научат основите на готвенето, които носят вкъщи и стартират естествената система за готвене в цялото семейство.
Друга компания за кетъринг е - приготвяте храна основно за 20 различни частни детски градини. По какво диетата се различава от вас от обикновената диета в училищните столове?
Храната, която приготвяме в нашата „частна трапезария“, както я наричаме вътрешно, по своя състав не се различава много от обичайната. Децата обичат прости вкусове и ние смятаме, че диетата трябва да бъде разнообразна и домашна. Не пестим от съставки и съставяме менюто, за да отговаря на сезона. През зимата това са ястия, които затоплят тялото, а през лятото ястията са леки.
Използваме пресни билки, не използваме полуфабрикати. Приготвяме сами сладкиши, но и кнедли. Зеленчуците и плодовете се транспортират до нас чрез система от кутии, която картографира селскостопански продукти от цяла Словакия и околностите и ги доставя на фермерите от фермери. У нас няма да намерите бяла захар и повечето продукти са от биологично земеделие.
С проекта Revolution in Catering вие се опитвате да постигнете подобрение в културата на кетъринга в цяла Словакия. Как се осъществява проектът и за кого е предназначен?
Проектът Diet Revolution е резултат от проекта на Food Foundation на Джейми Оливър. Аз и Анета сме негови посланици. В Словакия се опитваме да направим промени главно чрез проекта „Наистина здравословно училище“, който в момента е в процес на одобрение от Министерството на образованието.
Как други училища могат да се включат в проекта?
Училищата могат да участват в програмата, като попълнят формуляра за регистрация на уебсайта www.skutocnezdravaskola.sk. Участниците в проекта купуват пресни съставки за кухнята от местни фермери и производители, пекари и месари. Програмата включва също пътувания до ферми, интегриране на хранителни теми в училищната програма, посещения на фермерски пазари, дейности в общността, вземане на уроци по готвене, отглеждане в училищната градина - всичко това в рамките на съществуващото законодателство.
В края на август 2016 г. представихме програмата „Наистина здравословно училище“ на заседание на Общословашката секция за хранене в училище. В момента чакаме егидата на министерството, което ще ни позволи да стартираме проекта в цяла Словакия.
Вие също имате дълга история на екологията и устойчивостта. Бихте ли искали да споделите съвети и трикове, с които можем съзнателно да намалим отпадъците в кухнята или по време на готвене?
Можете да спестите, като използвате сезонни съставки, когато готвим и печем, например зеленчуци, които не е необходимо да се белят и ги консумираме цели - например нови картофи, младо цвекло, тиквички, краставици. Когато изцеждаме плодове и зеленчуци, не изхвърляме месото, а го използваме като основа за сладкиши. Възможностите са наистина много.
Преди няколко дни закупихме собствен компостер за нашата операция, така че рециклираме биоотпадъци от храната. Включва остатъци от храна, но също така и кори, кори и други подобни. Той е идеален помощник за кухнята, но също така и красив инструмент за деца в Кулинарното училище.
Известно е, че сте променили коренно начина си на живот - преминавайки от бързо хранене към бавно хранене. Как успяхте да нарушите обичайните навици и кое беше най-голямото предизвикателство за вас?
Здравето е най-важно. Когато се окажем изправени пред болестта, човек автоматично преоценява начина си на живот. Не бива обаче да стига до това ниво - понякога може да е твърде късно.
Диетата наистина е основата на здравето, но тя върви ръка за ръка с упражненията. Чрез премахване на полуфабрикати от менюто и ежедневно готвене или приготвяне на храна, можем да постигнем балансирана и здравословна диета. Не е толкова трудно, колкото изглежда, по-скоро става въпрос за премахване на предразсъдъците.
Също така организирате Ден на революцията на храната всяка година. Какво точно е това?
Food Revolution Day е световна кампания, основана от известния готвач Джейми Оливър от Великобритания. Целта му е да върне образованието по хранене обратно в училищната програма. Това е предизвикателство за детските градини, организации, компании, общности или хора. От позицията на посланик на Фондацията за храна Джейми Оливър в Словакия, през 2016 г. организирахме четвъртата година от Деня на хранителната революция, която оказа най-голямо въздействие досега. Не става въпрос обаче само за еднодневен фестивал. Най-важната група, с която се справяме всеки ден, са децата.
Вие растете всяка година. Какво е новото в Деня на революцията на храните тази година?
Нашето намерение е да имаме все повече намеси всяка година. Всяка година повече хора се записват в програмата, за да вземат активно участие в този ден. Независимо дали става въпрос за хора, училища, общности или колеги по време на работа, образованието се разпространява по-бързо и ние сме щастливи от това.
Също така сте съавтор на две книги - С Анета и Яница - Какво ти е на сърцето, това е на твоя език и Годината в словашката народна кухня. Как изглежда подготовката и публикуването на готварска книга под собствената ви палка?
Цялостната подготовка на двете книги отне почти година. Приготвянето на рецепти и самото готвене и фотографията е най-забавното и отпускащо за нас. Оценяваме, че сме имали такива възможности и че нашата работа вдъхновява другите. Това чувство е безценно.
Подготовката на книгата с Анета и Яника беше почти символична. Нашият фотограф забременя в първите дни от подготовката на книгата и роди книгата няколко дни след кръщението си. Затова вътрешно наричаме подготовката на тази книга първата ни често срещана бременност.
С настъпването на пролетта много хора трябва да прочистят телата си. Имате ли съвети как да действате здравословно и ефективно при почистване? Това е нещо, което можем да правим всеки ден и да ни кара да се чувстваме по-добре в дългосрочен план?
Трябва да пиете много течности и да спортувате всеки ден. Не е задължително да е маратон, само малко преминава на ден. Трябва да се храним разнообразно и разнообразно, затова препоръчваме внимателно. Добре познатите 40-дневни оризови диети за съжаление могат да ни навредят, а не да помогнат, основата е да ядем прясна храна, да се храним редовно, няколко пъти на ден и да сме в позитивно настроение.