Всяко яйце се състои от черупка, белтък, жълтък и тежи средно около 60 g. До 11% от общото тегло се състои от черупки, 59% от бели и останалите 30% от жълтъци. Жълтият цвят на жълтъка е отговорен за каротеноидите, естествени багрила, които се поемат от кокошките носачки във фуража. Ако обаче кокошките носачки се хранят и със зелени растения, жълтъците им имат проникващ жълто-оранжев цвят, който можете да забележите особено при домашните яйца. Знаете ли, че в яйцето има два вида белтък? Едното е рядко, другото е плътно и качеството на яйцата се оценява според белите. Тя трябва да е чиста, прозрачна и за качествени яйца блестяща.
Знаете какво съдържат всички яйца?
От витамините белите съдържат витамини от група В, а в жълтъците витамини А, D, Е, В12 и пантотенова киселина. От минералите в яйцата са представени яйца, калий, калций, магнезий, фосфор, мед, цинк, селен и желязо. Яйцата обикновено се считат за много висококачествен източник на протеин, в цялото яйце ще намерите около 6,5 g протеин, от които в протеина са 4 g без мазнини. Източникът на ненаситени, но и наситени мазнини е точно жълтъкът, така че консумацията му по време на диетата се препоръчва да се намали или да се пропусне напълно. Едно голямо яйце съдържа само 77 калории, 5 g мазнини и 6,5 g протеин.
Ползи за здравето от яйцата
Яйцата, особено жълтъците, отдавна се считат за заплаха за здравословното хранене, главно поради високото им съдържание на холестерол. Според проучвания по онова време трябваше да доведе до увеличаване на сърдечно-съдовите заболявания, но през последните години тези твърдения постепенно се опровергават и яйцата се връщат на видно място.
Искате ли да знаете колко яйца на ден трябва да ядете? Проучванията са единодушни, че едно твърдо сварено яйце на ден изобщо не е вредно за здравето, а напротив, то е пълно с качествени протеини, аминокиселини, мазнини, минерали и витамини. Вярно е, че жълтъците са директно заредени с холестерол, но в същото време съдържат и такива вещества (лецитин), които, напротив, предотвратяват усвояването на холестерола.
Съдържащите се в яйцата протеини могат да доставят на тялото енергия и са необходими за изграждане и възстановяване на мускулната тъкан. Те могат да помогнат и с диета, тъй като регулират темпото, с което тялото абсорбира калории и предизвиква чувство на ситост. Но дори и в този случай можете да ядете само едно цяло яйце на ден и само останалите белтъци. Яйцата съдържат също важни антиоксиданти, зеаксантин и лутеин, които се натрупват в ретината на окото и го предпазват от макулна дегенерация на окото. Те са източник на холин, който е основният градивен елемент на ацетилхолин - вещество, което предава стимули между нервните клетки. Недостигът на този носител е свързан с развитието на болестта на Алцхаймер и други нарушения на паметта.
Жълтъкът се използва и в козметиката, от него се приготвят различни регенериращи маски за лице и се използва и като балсам за увредена коса.
Правилно закупуване и съхранение на яйца
Никога не купувайте яйца на места, където не се спазват подходящи условия за съхранение или те са изложени на пряка слънчева светлина. Искате ли да сте сигурни, че са пресни? Всичко, което трябва да направите, е да ги потопите в студена подсолена вода, ако паднат на дъното, те са пресни, ако останат да плуват на повърхността, значи имате работа със старейшините. Подробен фото тест за свежестта на яйцата можете да намерите тук.
Сигурно сте забелязали, че във всеки хладилник има място, запазено за яйца, но това място за съхранението им не е достатъчно студено. Те трябва да се съхраняват в горния или средния рафт, а напротив, е доста студено. Измийте черупката на яйцата само ако ще ги консумирате незабавно, в противен случай бихте счупили защитната обвивка и бихте позволили на микроорганизмите да проникнат.
Маркиране на яйца
Според качеството яйцата са разделени на два класа, само пресните яйца с маркировка А са предназначени за продажба на дребно, тези с маркировка Б са предназначени за промишлена преработка. Яйцата и опаковката носят номер, който изразява начина на отглеждане на кокошките носачки
В тази статия разгледахме подробно етикетирането на яйцата.
Яйцата и тяхното използване в кухнята
Яйцата могат да се приготвят отделно меки, твърди и за гниене. Със сигурност не сте знаели, че най-смилаемата форма на приготвяне на яйца е за гниене, твърдите са най-трудно смилаеми за стомаха. Те могат да се използват за приготвяне на страхотно печено говеждо, омлет, биче око или изгубени яйца за закуска или като вкусна гарнитура. Яйцата са важна част от втритите, ферментирали, очукани и пандишпанови сладкиши, които разхлабват и им придават необходимата лекота. Те са един от компонентите на три опаковки, които се използват за приготвяне на пържени храни. С тях се изсипват печени ястия, добавят се към пълнежи, кнедли, тестени изделия, палачинки или палачинки.
В студената кухня те се използват за приготвяне на сандвичи, канапета, намазки, пълнеж, като гарнитура за студени ястия или салати. Протеинът се използва за комбиниране на кайма и намазване на сладкиши, преди те да могат да бъдат изпечени. От тях се приготвя дебел сняг, различни топинги и кремове. Пресните яйчни жълтъци се използват за омекотяване на супи, сосове, домашно приготвена майонеза, различни дресинги или популярни филийки жълтък.