В света има много марки бира и всяка от тях ни привлича с нещо различно. Някои се хвалят с традиция, други с модерен и иновативен подход, трети със специални грижи или вкус. В плетката на различни занаяти, ресторанти, малки или големи пивоварни, неспециалистът може да се загуби относително бързо. Остава фактът обаче, че бирата може да се вари в уюта на дома с малко опит и благодарение на бирения бум, хората, които наистина разбират бирата, но и тези, които просто така мислят, говорят за тази напитка все повече и повече.
Малък срещу голям
Преди няколко дни Словакия беше основният пивовар на най-голямата бирена корпорация в Европа - Heineken. Вилем ван Вайсберге много пъти се е срещал със златната напитка по време на повече от 20-годишната си кариера в бирената индустрия, но той си спомня точно първата си глътка. „Баща ми беше пивовар, така че вкусих бирата доста рано, което сигурно дори не бива да казвам на глас. Бях на около дванадесет години, " той споменава през смях ван Вайсберге, който е чувал всичко за бирата. Признава, че напоследък големите пивоварни са подложени на нарастващ натиск от малките, които клиентите смятат за по-добри.
„Това не е истина. Ако се намирате в пивоварна, където се произвеждат 10 милиона хектолитра бира или където се произвеждат 10 хиляди литра, решенията на пивовара са еднакви. Той е човекът, който подписва окончателния вкус на бирата. Пивовар в голяма пивоварна трябва да разбира своите суровини и производствен процес по същия начин, както пивовар в малка пивоварна. Друго нещо е това понякога хората си мислят, че в големите пивоварни работят само машини и занаятът изчезва. Това също не е вярно, дори в големите пивоварни има голям процент ръчен труд ", обяснява ван Вайсберге, който добавя, че биреният свят дължи много на малките пивоварни.
„Благодарение на тях хората започнаха да мислят за бира. Тяхната често широка гама от бири разкрива на клиентите различни видове златни напитки. През последните години възприятието за бира се промени много, хората се интересуват от вкуса, от разликите във вкуса, от това кои са съставките или какви истории стоят зад производството на бира. Малките пивоварни са много полезни при представянето на бирата в това отношение. "
Нашата мая
Ако пивоварните искат да донесат качество, те трябва да се грижат не само за съставките, но и за производствения процес. „Производството на бира Heineken е 28-дневен процес, всички съставки в бирата са 100% естествени. Разбира се, може да се направи за по-малко време, но за сметка на качеството. Целият производствен процес е нещо, с което се гордеем много от десетилетия. Това, което обаче отличава нашата бира от останалите, е нашата бирена мая, която й придава плодови тонове. Това не е класическият горещ вкус на хмел като другите традиционни бири. Бирената мая е нещо, за което се грижим десетилетия наред. Те са много качествени, селективни и изчистени. Нашата тайна е, че не продаваме на никого “, разкрива основният пивовар.
Словак от Русия
Въпреки че големите пивоварни варят бира от незапомнени времена, ще се сетим за малка занаятчийска пивоварна като Heineken или друг бирен гигант. „И това е и една от причините, поради които решихме да говорим повече за нашата бира, за нашия метод на производство. Ние сме много горди с това, което произвеждаме. В края на краищата нашата бира се произвежда от 1873 г. и вкусът й не се е променил. ”Това, което се промени обаче, е фактът, че традиционната холандска бира вече се произвежда в Африка, част от портфолиото на чешките Krušovice в Словакия и словашкия Golden Фазан в Русия например. В същото време традицията за нейния произход винаги е била важна за бирата, но днешният свят напълно нарушава тези граници.
Експерт от холандска пивоварна не вижда толкова трагично международното производство на бира. „Знаете ли, качествена бира от една марка днес може да се произвежда практически навсякъде по света. Лицензираното производство е един от начините за задоволяване на глобалното търсене на дадена марка. Пивоварните работят със същите суровини и точния производствен процес като пивоварната майка на хиляди километри. Това е строго контролиран процес. Всичко се контролира от опитен пивовар, който е гаранция за качество. Ако тези условия са изпълнени, Heineken, произведен навсякъде по света, трябва да има същия вкус като оригинала, произведен в Холандия “, обяснява ван Waesberghe.
„Проверяваме го, като произволно извикваме един ден от месеца, за да изпратим проби от този ден. Те никога не знаят кога точно ще бъде, така че не могат да се подготвят за него. У нас пробите се анализират от девет специалисти, които ще изкажат присъда. „Всеки месец при нас идва независима група от тестващи хора и опитва бира. Това, което може да изненада мнозина, са жените. Дори и без обучение, представителките на нежния пол могат по-добре да опишат с думи какво чувстват в бирата, да го изразят с думи какво мислят. Разбира се, сега говорим за неспециалисти, а не за обучени пивовари ", разбива митът на Ван Весберге, че бирата е нещо за момче.
Чиста чаша
Изкуството е не само да произвеждаш качествена бира, но и да я пиеш правилно. „Трябва да имате малко опит, за да направите наистина добра бира. Правилно съставената бира може веднага да предаде вкуса, който има марката “, обяснява Вилем. Има и много митове около наливната бира. „Например много хора си мислят, че ако не виждат надигащи се мехурчета в чашите си, бирата се изветрява. Това не е истина. Разказва за чистотата на чашата. Колкото по-малко мехурчета виждате, толкова по-чиста е чашата. Друго нещо е, че колкото повече мехурчета бира, толкова по-бързо се изпарява оксидът и толкова по-бързо клиентът може да пие бира с изветряне.„Добавя експерт, който обикаля света и опитва различни бири. И между другото, той също харесва нашия, словашки.