Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

тирамису

Ягодов деликатес, вдъхновен от италианското тирамису, без глутен и кофеин. От няколко години имам рецептата за този деликатес „в чекмедже“, внедрихме го в курсове за печене без глутен, така че е време да го добавим в блога точно сега, когато „се оправя“. Един от най-успешните десерти за ягодова нотка.

Имаме нужда от:

500гр - 750гр 33% - 40% прясна фермерска бита сметана

1 кг пресни ягоди

100гр тръстика или бяла гранулирана захар/използвал съм нерафиниран от DM /

1 ванилия биберон или истинска бурбонска ванилия

500гр пюре от кестени/можете да използвате и пюре от кестени без захар, като в този случай добавете 140 грама гранулирана обикновена или тръстикова захар към тестото /

2dcl гореща вода

1 чаена лъжичка кардамон

Хартия за печене

Кокосова грес за покритие на ламарина

1 голяма тава за печене

Керамичен или стъклен съд/35х25см, най-добра керамика, стъкло /

Ако кестените не ви подхождат, можете да направите „класически пандишпан“, разбит в кухненски робот.

110гр полугрубо пшенично брашно

25гр бадемово брашно не бадеми

25 грама овесени ядки

6 големи яйца

90гр гранулирана захар

3 супени лъжици хладка вода

1 супена лъжица какао - може да не е

В кухненския робот разбийте белтъците със захар и капка лимонов сок, ако снегът е твърд, намалете скоростта до минимум и работете в малко брашно с жълтъците, бавно постепенно, парче по парче, накрая добавете супена лъжица топла вода. Тестото трябва да е еластично, леко разпенено. Продължете както при печенето на кестеново тесто.

Приближаване:

Измиваме ягодите, подсушаваме ги и ги нарязваме на половинки 500гр. Разбийте разбитата сметана до 1 супена лъжица захар.
Да приготвим тестото. В купа смесете жълтъците с пюрето от кестени в сметаната. Разбъркайте какаото, кардамона и добавете топла вода след известно време. Тестото трябва да е кремообразно. Смесете разбития сняг от белтъците. Намажете листа за печене и застелете с хартия за печене. Изсипете тестото върху лист за печене на височина около 1 см и разпределете равномерно. Печете на 170 градуса за 15-18 минути. Обърнете изпеченото тесто от листа за печене върху ленена кърпа и го оставете да се охлади. Отделяме хартията от пътя след около половин час.
Смесваме Mascarpone с ръчен миксер с половината от цели ягоди, захар и ванилия, за сметана. Поставете ягодов крем на дъното в правоъгълен или квадратен керамичен съд и го сгънете по начин, нарязан на ивици. Отново изсипете сметаната, съхранявайте ягодите/ако са големи, разрежете ги наполовина, ако имате по-малки, не е необходимо/и слойте разбитата сметана. Отново сложете слой тесто, сметана и бита сметана с ягоди. Последният слой се състои от тесто и сметана. Няма ограничения за креативност, отгоре можете да сложите цели ягоди и купчини бита сметана. Оставете го да замръзне в хладилника за 3 часа.