Разговаряхме с MARGIT SLIMÁKOVÁ, специалист по превенция на здравето и храненето, за това защо маслото е по-добро от маргарина, колко е важно да слушате тялото си и по-скоро да избягвате продукти с ниско съдържание на мазнини.

Наистина е възможно да се храните здравословно толкова лесно?

„Да. Здравословната диета е проста. Не изисква никакво преброяване на калории, порции или спазване на неестествени режими. Важно е да не търсите чудеса, да не разчитате на диети и препарати, просто да се храните добре в дългосрочен план. "

Как да научим на здравословно хранене деца, които отказват зеленчуци?

„Въпросът е само на търпеливо и спокойно изпробване на зеленчуци. Предложете го в различни видове и форми. Разбира се, от съществено значение е родителите също да ядат зеленчуци с ентусиазъм. И абсолютно идеално, ако се яде и от приятели на децата."

„Тогава просто забелязахме

Децата ви ядат сладкиши?

„Когато бяха по-млади, години само под формата на сушени плодове, домашно приготвени здравословни десерти и сладкиши. Най-големите проблеми със сладките идват с юношеството. Някъде след 12 години. Тогава децата са далеч от дома през по-голямата част от деня, заобиколени от приятели и среда с много сладкиши. Дори ги продават директно в училищната столова, точно до обедното меню. Мисля, че под влиянието на здравословното ни хранене те често избират по-добри варианти. Например, вместо безалкохолни напитки, по-скоро ароматизирана минерална вода и чай. Въпреки това вече не сме в състояние да влияем на всичко извън дома. "

Преобладаващо жените са склонни да се придържат към различни диети, докато не умрат от глад и след това да получат килограми обратно като извън този порочен кръг.?

„Единственият начин е да спрете диетата или да пропуснете храненията. Това ще ви помогне да се обградите с приятели, които се хранят удобно. И надникнете в навиците им, вместо постоянно да се състезавате, кой отслабва повече в диетичните клубове. "

А какво да кажем за популярните нискомаслени версии на кисело мляко или сирена - те вредят или помагат?

„Те са напълно безполезни и според нарастващата информация дори вредни. Млечните продукти с намалено съдържание на мазнини са отговор на твърдението, че са необходими по-малко животински мазнини и холестерол. В процеса на тяхното приготвяне млечната мазнина се отстранява след хомогенизиране и пастьоризация. Съдържа обаче и мастноразтворими витамини А и D. Към тях обикновено се добавя сухо мляко. Съдържа окислен холестерол, който наистина ни вреди. Друго често срещано допълнение са захарите и нишестето. Тоест хранителните вещества, които ядем. Когато в тялото ни има излишък от тях, те се превръщат перфектно в мазнини за съхранение.

Всъщност обезмасленото мляко намалява съдържанието на полезни мастни киселини с къса верига като палмитинова киселина. Това значително намалява риска от развитие на инсулинова резистентност - основата на диабета. А също и конюгирана линолова киселина, която значително намалява риска от рак. Резултатът е полуфабрикати с излишни захари и окислен холестерол, изчерпани от здравословни мазнини и витамини. Никой не се насища с такива храни и няма вкус без аромати. Мазнините, които обикновено се срещат в храната, осигуряват по-продължителна ситост и вкус. Без тях сме по-бързо гладни и не харесваме храната. Ето защо хората, които са на диета, постоянно ядат малки неща, все още са гладни и недоволни “.

Какво да изберем: масло или маргарин?

„Маслото има страхотен вкус и е качествена и поне индустриално преработена храна. Години наред маргаринът съдържаше здравето на най-лошия вид мазнини, така наречените транс-мазнини. Сега съдържа естери с неизвестно действие. Във всеки случай той изобщо не съдържа нищо, което не бихме могли да получим лесно директно от качествени естествени храни. "

Защо броят на хората с наднормено тегло се е увеличил толкова рязко през последните десетилетия? И дори сред деца и младежи? Какво правим погрешно - по различен начин от предишните поколения?

„Тогава просто го забелязахме. Често сме по-малко на чист въздух, спим недостатъчно и лошо. Заобиколени сме от така наречената токсична хранителна среда, която ни подкрепя в нездравословни хранителни навици. Вместо да се отпускаме, ние следваме неестествени и стресиращи диети. "

Какво ще кажете за популярните диетични тенденции като сурова храна, палео, макробиотици, вегетарианство или веганство?

„Много от тях са нещо повече от диета, израз на определен начин на живот или мироглед. Не виждам никакъв проблем с тях при възрастните. Повечето от техните привърженици имат повече от прилични хранителни познания. Затова обикновено изтъквам само известен риск от социална изолация, който може да не е подходящ за деца. За семейства с малки деца препоръчвам да останат с по-малко ограничителни алтернативи като лакто-вегетарианството. "

Месо или зеленчуци? Ако месото какво от това?

„Месото и зеленчуците са храни с много хранителни вещества. Зеленчуците са съществена част от диетата за всеки. Месото може да бъде в основата на приема на протеини, но също така изобщо не трябва да го имаме в диетата си. В случая на неговото потребление качеството е най-важният параметър. "

Как оценявате безглутеновата диета, която е толкова популярна, че здравите хора я използват и превантивно?

„Вярно е, че често преяждаме с пшеница, докато в диетата ни липсват по-рядко срещани зърнени култури. Като градушка или пшеница. Движението в тази посока би било от полза за всички. Лично аз обаче подкрепям минималните ограничения за храненето. Така че, ако човек няма алергия или непоносимост към глутен, тогава не виждам причина да елиминира целия глутен. "

Разглеждайки данните за потреблението на захар, изглежда, че ние произвеждаме захар, което е толкова лошо за захарта?

„Тогава просто го забелязахме. Неговата прекомерна консумация води до цяла каскада от неблагоприятни биохимични промени в организма, които са причина или поне поддържащият фактор за развитието на най-често срещаните хронични заболявания днес.

Във вашия блог препоръчвате да се храните според сезона и физическата конституция - как да намерите най-подходящото за себе си?

„Тогава просто го забелязахме. Всеки, който яде дълго време, може да се храни здравословно, дори без знания и изучаване на каквато и да е типология, да възприема какво и кога е от полза за тялото им.

Напоследък се говори много/се съмнява за соята (преди няколко години тя беше хвалена като здравословна храна), както виждате?

„Ферментиралата соя е често срещана част от диетата на много азиатски страни. Проблемът е, че останалата част от света обикновено не яде соя във ферментирала форма. В развитите страни, където соята се е превърнала в модерна храна, тя най-често се консумира под формата на изолиран соев протеин. Те се добавят към полуфабрикати от колбаси до мюсли барове. Или в неферментирала форма.

Друг важен фактор е генетичната модификация на соята. Ниската цена на соята я прави много популярна сред хранителната индустрия. В Япония например соята се консумира в около две супени лъжици от около осем грама ферментирала соя на ден. У нас един соев бургер може да съдържа девет грама неферментирала соя. Към това обикновено трябва да се добавят допълнителни грамове от полуфабрикати. Изводът е ясен, обикновено ядем повече соя от азиатците и за разлика от тях в най-лошата нездравословна форма. "

Какво ще кажете на хранителните стоки в магазините?

„Голям привърженик съм на местните и сезонни храни, свързвайки животновъди и пекари с клиенти. Ако е възможно, винаги препоръчвам такова директно пазаруване без посредници. Но от друга страна е необходимо да се живее в реалния свят, където не всичко върви според идеалите и зеленчуците от супермаркетите все още са по-добри от никой. "

Когато четем етикета, предполагам, че всичко е соя (соев лецитин), глюкозо-фруктозен сироп или някои сгъстители и венци, нишестета - дори в продуктите за деца, защо е така?

"Тъй като това са най-евтините компоненти на полуфабрикатите, а освен това някои от тях, като сол и въглехидрати, повишават апетита за по-нататъшни дози и по този начин водят до преяждане."

Във фейсбук критикувате задължителната ваксинация - не се ли страхувате от епидемии от болести (както предупреждават нейните поддръжници)? Какъв според вас е проблемът със задължителната ваксинация?

„Подкрепям поемането на отговорност за собственото си здраве. Отказвам да налагам каквито и да било медицински процедури, включително превантивни. Харесва ми моделът на много западни страни, където лекарите обсъждат и обясняват значението на ваксинацията на родителите си. Аз съм против безглавното прилагане на ваксинацията, дори в ситуации, в които няма дългосрочни проучвания, сравняващи цялостното здраве на ваксинирани и неваксинирани деца, живеещи в нашето време и условия. Страхът от смъртта от Африка или миналия век не е много научен. Това, което ми липсва, също е качествена система, която улавя страничните ефекти от ваксинацията. Например Чешкият държавен институт за контрол на наркотиците признава, че са докладвани три процента от случаите на увреждане на ваксината. "

Известни сте и с това, че критикувате ГМО храни защо?

„Тогава просто го забелязахме. Не критикувам технологията на генното инженерство, а начина, по който ГМО са полутайно на нашите плочи. Начинът, по който тяхното отглеждане се разпространява в дивата природа, има характеристиките, които днес имат най-често отглежданите ГМО култури. Също така поведението на компаниите, които са техните основни производители. Днес най-често използваното свойство на ГМО е резистентността към хербицида Roundup. Доказателно се натрупва в нашата среда и в телата ни. Увеличава се броят на произведенията, насочващи вниманието към вредното му здраве. ГМО храните трябва да бъдат етикетирани на 0,9 процента в ЕС. Продуктите на животни, хранени с ГМО фуражи, изобщо не са етикетирани. А основният организатор на ГМО, Монсанто, има вековна история на производство на високотоксични продукти, патентоване на семена, съдебни дела от фермери за внасяне на ГМО в техните полета, изграждане на зависимост на фермерите, закупуване на компании за семена и унищожаване на биологичното разнообразие. "

Живели сте в различни страни, как хората се хранят там в сравнение с Чехия и Словакия?

„Доскоро обикновено се хранех по-удобно в чужбина. Например зеленчуците са често срещана част от храненията в чужбина, а също и в много по-здравословна и вкусна форма от обичайната у нас, задушени до смърт или удавени в поливане захар, оцет, сол. Ситуацията обаче се променя много бързо и у нас, а качествената здравословна храна също става привлекателна и общодостъпна и тук “.

Каква е наличността на здравословна храна у нас и в чужбина?

„Ситуацията непрекъснато се подобрява и почти нямам проблем да купя нещо качествено днес или да се храня добре в ресторант, поне в по-големите градове. Виждам остарелите, нездравословни хранителни препоръки за готвене в нашите училищни столове като основен проблем за социалното хранене. И също така страшна храна в чешките болници: "

Често се казва, че едни и същи храни у нас и на Запад имат различен състав, можете да сравните защо е така?

„Редовно хващам тези доклади и често имам много по-добър вкус, когато пътувам в Германия. Но трябва да призная, че не съм в състояние обективно да преценя колко верни са тези твърдения. Напълно възможно е поради общата ориентация на повечето клиенти към цената да ни се предлагат само най-евтините. "