Внимавайте - глутенът се появява и на места, където не го очаквате. Знаете основите - глутенът се съдържа в хляб, тестени изделия, пици и сладкиши. Но супи, суши, дори кетчуп, сладолед или кучешка храна също могат да съдържат глутен. Протеинът, открит в пшеницата, ечемика и ръжта, глутенът се предлага в много форми. Това може да бъде пълнител, свързващо вещество или сгъстител. Попитахме няколко водещи диетолози, които са експерти по безглутенова диета в някои от най-изненадващите места, където можете да намерите глутен.

вътре

Изненада! Вътре има глутен

1. Соев сос

Мислехте, че соевият сос е направен просто от соя, но това не е така, казва Рейчъл Бегън, MS, RD, експерт по свързани с глутен болести в Боулдър, Колорадо. Повечето соеви сосове се ферментират с пшеница - някои съдържат почти равни количества соя и пшеница. Трябва да погледнете състава на бутилката. Соевият сос се намира в много салатни превръзки, сосове, маринати и пакетирани и замразени храни.

Въпреки че овесът не съдържа глутен, най-често овесът е замърсен с пшеница (или ечемик или ръж) по време на развъждане, събиране, преработка и опаковане. Затова потърсете сертифициран овес без глутен, казва Марлиса Браун, MS, RD, автор на Безглутенови, Безпроблемни. Безглутеновият овес съдържа по-малко от 20 mg/kg глутен. При тестване на различни видове овес обаче беше установено, че някои видове съдържат до 1800 mg/kg глутен. Затова яжте само овес, който е специално обозначен като безглутенов.

Много хора не осъзнават, че пшеницата може да се добавя към пилешкия бульон, казва Сузани Симпсън, RD, клиничен диетолог в Центъра за болести по целиакия в Медицинския център на Колумбийския университет. Кубчетата бульон и базовите смеси за супи също могат да съдържат добавен глутен като свързващо вещество.

4. Царевични люспи и оризов бурзон

Тези зърнени култури на основата на царевица и ориз може да изглеждат безопасни, но обикновено съдържат аромат на малц, направен от ечемик, казва Симпсън. Ечемикът не е сред осемте най-важни алергена и може да не бъде идентифициран в етикетите на храните (има 8 вида храни, които са етикетирани като основни хранителни алергени, от зърнените култури има пшеница, а не ечемик), така че търсете зърнени култури, етикетирани като без глутен.

5. Сладник

Сладникът се използва като аромат или съставка в някои видове чайове или бонбони или други сладки лакомства. Докато коренът от женско биле не съдържа глутен, пръчките и сладките бонбони от него почти винаги се правят с пшенично брашно - така че бъдете внимателни и винаги внимателно изучавайте състава на бонбоните, съдържащи женско биле (женско биле).

6. Имитация на раци

Когато поръчвате храна с месо от раци, като суши, раци и други подобни, проверете от какво е направена храната. Ако не е направено от раци, но е имитация на тях, моля, обърнете внимание, защото имитациите съдържат бяла риба, багрила, аромати и може да съдържа пшеница, всички заедно можем да ни напомним за рак.

7. Месни продукти

Въпреки че много месни продукти не съдържат глутен, обърнете внимание на ножчето, казва Симпсън, тъй като съдържащото глутен месо може да се нарязва на едно и също оборудване. Вместо това, купете предварително опаковани месни продукти, които са етикетирани без глутен, или помолете човека в деликатеса да смени ръкавиците си и да пропусне една или две филийки месо от вашата поръчка.

Не плачете, любители на шоколада. Много марки млечни и горещи шоколадови блокчета и чипс са наистина безопасни, но не забравяйте да проверите състава на тези продукти, за пшеничен или ечемичен малц, казва Симпсън. Внимавайте и за шоколад с „чипс“ или „хрускане“.

9. Чаламада и други мариновани храни

Малцов оцет, който съдържа глутен, понякога се използва в процеса на ецване, казва Бегън. Въпреки че дестилираните оцети са без глутен (процесът на дестилация премахва глутеновия протеин), малцовият оцет не е защото е ферментирал, а не дестилиран.

10. Доматено пюре

Тези консервирани храни с една съставка обикновено са безопасни. Но винаги трябва да четете състава, когато става въпрос за глутен, защото има изключения от правилата, казва Бегун. Ароматизираната доматена паста (например доматена паста с италиански билки) може да съдържа глутен.

11. „ХРАНИ БЕЗ ПШЕНИЦА“ - продукти от пшеница

Продуктите, означени като без пшеница, не винаги са без глутен. Много сладкиши или безглутенови смеси съдържат безглутеново пшенично нишесте, но не е подходящо за чувствителни целиакии. Съгласно новото правило за етикетиране на FDA, зърна, които са обработени за отстраняване на глутен, като пшенично нишесте, са разрешени в безглутенови храни, освен ако общото съдържание на глутен не е по-малко от 20 mg/kg. Вероятно е добре за целиакиите, но това може да е проблем за тези с алергия към пшеница, казва Браун.

12. Фъстъчено масло в чаша, конфитюр в чаша, горчица в чаша и др.