По това време използвахме достатъчно свободно време, за да приготвим ферментирала напитка. Започнахме да подправяме воден кефир с билки, които са благословени през този период. С течение на времето забелязахме, че вкусът е спрял да се променя. Напитката стана неясна и загуби своята уникалност.
Какво е "безкраен" начин на ферментация?
"Безкрайният" метод на ферментация е техника, при която само тече прясна вода до тиби кристали. Когато кристалите консумират захарта си, изсипете почти готовия кефир и заменете празното място с подсладена вода.
Добавяне неразтворена захар директно върху кристалите не препоръчваме. Те обаче не трябва да ги нараняват. Понякога е по-добре да приготвите малко топла вода и да разтворите захарта в нея и след това да излеете този захарен сироп към кристалите. Разбира се до кристалите никога не добавяме топла вода, но се охлажда до стайна температура.
Чрез добавяне на подсладена вода към кристалите на тиби, можем да предизвикаме прекомерна киселинност на водния кефир.
Защо този метод не е изгоден?
По-късно стигнахме до недостатъците на приготвянето на воден кефир по този начин. След известно време кристалите спряха да работят както обикновено и вкусът на напитката престана да бъде приятен. Дори мехурчетата започнаха да намаляват по време на ферментацията.
Водният кефир ставаше все по-кисел и дори повече захар не помагаше. Отдадохме това на факта, че след изливането на кефира, старият воден кефир все още остава върху кристалите и на дъното на чашата. Следователно, киселинността се увеличава с всяка ферментация. Също така забелязахме, че остатъците от плодове и билки, които добавихме към кристалите тиби, започнаха да се утаяват в кристалите.
Измиването е необходимо?
От нашия опит можем да кажем това да, така е. След първите две измивания кристалите възвърнаха естествения си полупрозрачен кристален цвят. Започнаха да бълбукат много повече и това също беше разпознаваемо на всяка последна напитка. Вкусът отново беше изключително приятен.
Друг бонус, който считаме за наш кристалите започнаха да растат много повече. Някои кристали са големи колкото инч. Досега не сме успели да отгледаме толкова големи кристали.
Не е необходимо да се мият преди или след всяка ферментация. Ако кристалите ви все още работят, поне веднъж седмично. Ако ферментира нередовно, препоръчваме поне преди всяка трета ферментация.
Бъдете внимателни, когато измивате кристалите!
Много лесно може да се случи да загубите много кристали по време на първото измиване. Ако сте ги държали в една чаша твърде дълго, вероятно ще имате кристали много малки или малки като пясъчни зърна. Това не би трябвало да представлява проблем, ако използвате правилната цедка. Такова сито трябва да има възможно най-малко измиващи очи и не трябва да е метално.
Може да загубите половината от кристалите си. Не е приятна гледка, но винаги можете да ги запазите, ако не ги излеете директно в мивката. Ако случайно ви се случи, не се отчайвайте, останалите със сигурност ще ви благодарят с още по-добър воден кефир от преди.
Как да измием кристалите?
Както винаги със стояща или хлорирана вода. Алтернативно, вода от кладенец или друг извор. Повече информация можете да намерите тук.