Въпреки че може да имат по-добър вкус в сготвена форма, в действителност сте ограбени от много ценни вещества! Някои зеленчуци и плодове ще ви дадат повече ползи за здравето в суров вид, без термична обработка. Вижте кои не принадлежат на печката!

Броколи

Обикновено се отдаваме на броколи най-вече в готвена форма. Но знаете ли, че суровото е по-добро от вареното? Броколите съдържат големи количества фитохимичен сулфорафан, който помага за предотвратяване на рак, сърдечни заболявания, възпаления, депресия и други здравословни проблеми.

Изследване, публикувано в списанието за селскостопанска храна и химия през 2008 г., показа това тялото ни усвоява сулфорафан по-бързо, когато ядем сурови броколи. Друго проучване от 2009 г. също установява, че готвенето на броколи по различни начини, включително готвене или пържене в микровълнова фурна, намалява нивата на витамин С в зеленчуците. Ако не можете да готвите сурово броколи, опитайте да го приготвите на пара. Този метод на готвене има най-малък ефект върху хранителните вещества.

Прочетете още: Правилното проветряване през зимата: Как може този невинен навик да ни застраши?

Лук

Лукът има редица ползи за здравето, включително факта, че се бори с рака, което може да се отдаде на високи концентрации на флавоноидния кверцетин.

"Когато го ядете суров, увеличавате максимално неговите ракови свойства,"казва Ашли Уолтър, специалист по хранене и готвач в Living with Ashley." Готвенето намалява ползите от фитохимикалите в лука, които се борят с рака. "

Освен това лукът принадлежи към рода Allium, което означава, че съдържа антитромбоцитни агенти, които могат да предотвратят сърдечно-съдови заболявания. Проучване от 2012 г. установи, че когато суровият лук се нагрява в трапезарията, тези благоприятни ефекти върху сърцето напълно изчезват в рамките на 30 минути или по-малко, в зависимост от това дали лукът е бил цял или смачкан.

Чесън

Подобно на лука, чесънът също принадлежи към рода Allium. По същия начин обаче неговите благоприятни ефекти върху сърдечно-съдовото здраве се влияят от топлинната обработка.

Проучване от 2007 г. установи, че нагряването на чесън при 200 ° C в продължение на шест минути напълно потиска ефекта му върху сърцето и значително го намалява в нарязания чесън.

Има още една полза за здравето от употребата на суров чесън: „Изследванията показват, че топлината инактивира ензима алиназа“, казва диетологът Нанси Удбъри. "Готвенето на чесън в продължение на 20 минути напълно потиска антибактериалната активност и само една минута топлина унищожава способността му да се бори с рака със 100%. Натрошаването на чесъна, което е оставено за 10 минути преди нагряване, частично възстановява антиканцерогенната си сила, но вареният чесън е 30 процента по-малко силен като суровия чесън. "

осем

Боровинки

„Боровинките съдържат повече антиоксиданти от всеки друг плод, главно поради високите нива на полифеноли“, казва Джули Джофрион, специалист по хранене в All Inclusive Health.

Консумирането на сурови плодове гарантира, че получавате всички тези предимства. Изследванията, публикувани в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показват това обработката на боровинки чрез печене или готвене намалява нивата на полифеноли.

червени чушки

Печените чушки са бързо и лесно допълнение към всяко хранене, но губите много хранителни вещества! Червените чушки са основен източник на витамин С и топлината може да унищожи витамин С, според Националните здравни институти.

Кел

Кел съдържа съединения, наречени глюкозинолати. Когато тези вещества влязат в контакт с ензима мирозиназа, те се превръщат в друго съединение, което се бори с болестите. Въпреки това, топлината дезактивира мирозиназата, така че вареното зеле няма същите свойства за борба с болестите като суровото.

Репа

За някои това може да е изненада, но можете да ядете сурово цвекло! Всъщност е по-здравословно от вареното. Цвеклото съдържа високи нива на фибри, фолиева киселина (форма на витамин В9), витамин С и манган.

"Вареното цвекло губи 25 процента фолиева киселина и други витамини и минерали “, казва Ребека Парк, регистрирана медицинска сестра.

Ананас

Ананасът на скара може да бъде екзотично и вкусно допълнение към всяко меню за барбекю. От друга страна, няма да извлечете максимума от него! Проучване от 2010 г. установи, че пресен сок от ананас е по-ефективен за намаляване на възпалението и неоплазията на дебелото черво (необичаен растеж на тъкан около дебелото черво) при мишки с колит като ананас в готвена форма. Изследователите отдават това на пресен сок с високо съдържание на ензима бромелаин, който помага за намаляване на отока.

Докато това проучване е проведено само при мишки, медицински преглед, публикуван през 2017 г., показва, че бромелаинът е еквивалентен на нестероидни противовъзпалителни лекарства при хора. Д-р Елизабет Тратнер казва, че яденето на суров ананас помага за облекчаване на отоци и синини при пациенти след операция.