Пържите ли разфасовките в зехтин и смесвате ли масло в десерта, а не маргарин, защото сте чували, че е по-здравословно? Не ме разбирайте погрешно.
Когато искам да отслабна, не трябва да ям мазнини. Ако и вие вярвате в това, професор инж. Štefan Schmidt, PhD, от Факултета по химически и хранителни технологии STU в Братислава ще ви доведе до грешка. „Тялото не може без мазнини, защото изпълнява много важни функции. Ако ги изключим от менюто, това води до липса на витамини А, D, Е и К, които са разтворими в мазнини. Съществува и риск от отслабване на цялостния имунитет и променливите нива на хормоните. Ако искате да отслабнете, предпочитайте растителните мазнини, които са много по-малко калорични от маслото, но определено не трябва да ги пропускате от диетата. "
Пазете се от холестерол
Експертът съветва да се намали животинското масло дори на хора с високи нива на холестерол. „Подобно на свинската мас или мазното месо, маслото и другите млечни продукти съдържат предимно наситени мастни киселини. Те подпомагат развитието на цивилизационни заболявания, като високо кръвно налягане или диабет. ”Не бива да ядете повече от 60 до 90 грама мазнини на ден, има около 15.
Маргаринът е по-здравословен?
Много домакини се двоумят да сложат маргарин или масло в кремообразен десерт. „Маргарините имат лоша репутация сред хората. Често се казва, че са вредни, защото се произвеждат твърде индустриално, но това не е вярно. Не е вярно, че маслото е естествено, а растителните мазнини са изкуствени, и двете храни идват от естествени източници и тяхното производство се основава главно на физически процеси. Дори много години изследвания ясно заявяват, че качественият маргарин, т.е. растителните емулгирани мазнини, е по-здравословен от маслото ", казва професор Шмид.
Ясно е, че колкото по-мека е мазнината при стайна температура, толкова по-безопасна е и с по-малко наситени мастни киселини. Избягвайте евтини продукти, предназначени специално за печене и по-добре посегнете към по-скъпи, но по-качествени.
Завъртете маслата
Повечето словаци използват само един вид масло в кухнята. За пържене, пържене, готвене, печене, в процесията и в салати. Всеки вид съдържа различно доминиращо вещество, така че е подходящо за различен метод на приготвяне. Проучването показа, че най-често готвим със слънчоглед, но все по-често посягаме към маслините и това е добре. Зехтинът е едно от най-здравословните, експертите дори съветват, че ако искате да избегнете сърдечно-съдови заболявания или някакъв вид рак, трябва да го ядете около петдесет грама на ден.
Трябва обаче да се прави разлика между зелена девствена, която се произвежда чрез механично студено пресоване и се произвежда от най-висококачествените плодове, и рафинирана жълта, която се получава чрез топлина от остатъци от маслини, често с помощта на екстракционни разтворители. Той е с по-ниско качество, но по-стабилен и издръжлив, така че е подходящ и за термична обработка. Използвайте обаче необработен зехтин само за студени ястия, при високи температури ще унищожите редки вещества като витамини и аминерали.
Нарязва по-добре на мехлем
Неспазването на правилата с маслата може да бъде опасно. „Многократното пържене при високи температури върху много ненаситени масла, като слънчогледовото масло, произвежда канцерогени. По-добре е да посегнете към рапицата или специално масло, предназначено за пържене. По изключение може да се използва и свинска мас, която, въпреки че съдържа наситени мастни киселини, не произвежда вредни вещества при продължително печене. Не препоръчвам да се пържат хора с по-високи нива на холестерол в кръвта “, предупреждава Štefan Schmidt.
Фъстъченото масло е много подходящо за печене и пържене, слънчогледът се препоръчва за студено готвене и краткотрайна топлинна обработка. На нашия пазар има и различни нетрадиционни масла от ядки и семена, като лешници и орехи, тиквени семки и ленени семена. Можете да ги намерите в специализирани магазини за здравословни храни, био магазини, но също така и в много хипермаркети. Те са особено подходящи за салати, намазки или готова зеленчукова супа. Получавате много важни и здравословни омега-3 мастни киселини от рибата.
Поне два пъти риба
„Трябва да ядем поне две рибни ястия на седмица. Особено подходящи са видове с по-високо съдържание на мазнини, като скумрия, сьомга, риба тон, херинга и сладководни сомове и змиорки “, препоръчва експертът. Според него маслата не трябва да се съхраняват в хладилник, а при стайна температура. Защитете ги от светлина и ги затворете добре, така че те да влизат в контакт с въздуха възможно най-малко, тъй като в контакт с кислорода се образуват вредни вещества. Въпреки че големите опаковки са по-рентабилни, по-добре не ги купувайте. Идеалната опаковка за растителни масла е кафявото стъкло, но те не се запушват дори от пластмасови бутилки.