Михал Хамаш е "ajťák". Такава класика със собствен хумор, с който първо трябва да свикнете, за да разберете впоследствие, че зад този едър човек се крие още по-голямо сърце. От петгодишна възраст той се посвещава на компютри, които просто го държат буден. Работил е със системи за касови апарати за операции, „гасейки“ прокурорите - навсякъде и винаги, когато можеше да каже достатъчно. Всъщност го познавам доста добре. Той отиде да хапне в бизнеса на родителите ми и направи около 100 телефонни обаждания по време на обяд. Той ремонтира касови апарати дистанционно. Невероятно темпо. Семейството и желанието му за нещо негово го караха напред. До сегмента на допълнителния асортимент, който контролира абсолютно перфектно.

живота

Михал, как попада в света на гастрономията? Тоест, ако забравим, че сте страхотен гурме.

Работя в областта на гастрономията от 2001 г. До 2011 г. работех като служител, работех с касови апарати. По-късно обаче ми беше достатъчно от тази работа и тя искаше промяна. Ако операторите имаха проблем, те не погледнаха часа - вдигнаха телефона и веднага се обадиха. Нямаше значение дали е пет сутринта или половин десет вечерта, или дори две сутринта. След като клиентът ми се обади в пет часа и когато влязох в експлоатация, решението на проблема беше да натисна „Num Lock“ на клавиатурата и той заработи. Тогава казах ДНЕС! Така че имаше пробив и оттогава се занимавам със собствен бизнес.

Така че вероятно не беше от ден на ден ...

Разбира се, това беше процес. Преминах от касата към касата с визията, че самонаемането ще бъде по-лесно, отколкото да бъдеш служител. Мислех, че ще получа повече свободно време. Вярно е обаче обратното. Бях млада и наивна (смее се). С течение на времето добавих към касовите апарати около петнадесет хиляди други продукти. Но с лентите стигнах до най-големите клиенти. Където и да работех с касови апарати, започнах да доставям ленти. И по-късно клиентите питаха за други продукти. Те знаеха, че имам панделки на добра цена и предлагах качествени услуги, затова искаха и други стоки, като сламки, салфетки, кутии за пица и т.н. Така нашето портфолио постепенно се разширява и днес стигнах до извода, че наемам двайсет служители в Братислава, петима в Банска Бистрица и свободното ми време остава приблизително същото като преди. Но сега работя върху себе си, преди съм работил върху някой друг.

Това е доста приличен брой хора. Как избирате колеги?

Управителите на клонове са хора, които познавах преди, по времето, когато работех с касата. Знаете ли, разликата е, когато оператор ви се обади, стигнете там в 2 през нощта и включите кабела ... и е различно, когато комуникирате с оператор, който има точна представа какво трябва да работи, какво си представя, че е, каква е визията му, къде иска да насочи компанията. Ето как се свързах с невероятни хора, с които съм много щастлив да продължа да напредвам в обществото. А що се отнася до преките колеги в Братислава, най-важното за мен е надеждността и отговорността. По същество сме едно голямо семейство, забавно ми е, много добре се разбирам с хората, но в същото време мога да бъда много зле, ако някой не направи това, което трябва. Когато ги избирам на интервюто за работа, обикновено давам усещането си и усещането, което излъчва човек.

Какво всъщност можете да предоставите?

Пълни консумативи за кафене, ресторант, столова, кафене, трапезария ... От това, което клиентът вижда - сламки, салфетки, през кутии с менюта, опаковки с храни, уплътняващи купи, торби за боклук, до това, което клиентът не вижда - ресурси за миялни машини, под кърпи, мопове ... Разбира се, това зависи от индивидуалните нужди на операцията. Важно е операторът първо да прецени дали иска да купи готови продукти, които са евтини, или ще се съсредоточи върху продукти с по-високо качество, които се продават в концентрати, те трябва да се разреждат, но те са по-евтини като единици. Можем също частично да осигурим храна (като кафе сметана или кафе), но аз избирам такива, които съответстват на моята визия и бях различен от конкуренцията.

Но това са неща, които можете да „купите“ съвсем „другаде“ ... Защо хората трябва да избират WGO?

Това е целият смисъл - БЪДЕТЕ РАЗЛИЧНИ. Дайте пълна услуга, спестете време и в крайна сметка пари. Дори счетоводител ще се радва да види един документ, а не 25 малки ...

Възможно ли е да се говори за екология по тези въпроси за потребителите? Които, например, много обсъжданите сламки за напитки днес?

Мисля, че сламата винаги ще бъде част от бара. Не мога да си представя да пия мохито без нея. Има обаче материали, които не натоварват толкова околната среда, напр. хартия, захарна тръстика, пшеница. Недостатъкът на тези съставки е, че те не могат да бъдат в напитката твърде дълго. Освен че се намокрят, веществата, които се отделят от тях, могат да променят и вкуса на напитката. Друга алтернатива е PLA пластмасата. Това всъщност е млечна киселина и следователно компостируем продукт. Днес от него вече се правят сламки - на склад имаме полупрозрачни и черни. Също така се опитваме да донесем повече органични продукти. Проблемът обаче все още е в цената. Докато неорганичната слама струва около половин цент, органичната слама струва около 2 цента. Цените на биологичните продукти са около четири пъти по-високи от цените на стандартните продукти. Когато някои фирми вдигнат цените с 10 цента, нищо не се случва. За някои компании с ниска цена обаче това може да бъде ликвидиращо. Екологията никога няма да е евтина. Мисля, че винаги ще има както неекологични, така и екологични алтернативи и от конкретната компания зависи кой път да избере. И тогава зависи от клиента как да реши и коя компания да избере. Пластмасата, хартията, стъклото, алуминият или други материали обаче не са проблем.

И какво тогава?

Проблемът е в разделянето на отпадъците. Ако напр. в Германия и Австрия отделят 70% от отпадъците, в Чехия 60%, у нас това е само до 20%. Те дори купуват отпадъци в скандинавските страни в Европа или Китай. Можем да играем на всичко и да забраняваме каквото и да е, освен ако мисленето на хората и компетентните хора не се промени. Защо не обясним на хората как да се разделят, а по-скоро кажем: купете го и не го купувайте ... Въпросът е например колко пластмаса има в автомобилите - цялото тяло. Сега хората забелязват малка торбичка, която тежи 5 грама, а не напр. кола, която тежи стотици килограми.

Вие ни казахте в книгата Gastrolove, че почти 97% от продуктите могат да бъдат заменени от екологичен вариант. Защо не го направим?

Дали е така. Все още живеем в Словакия по време, когато повечето хора не могат да оценят качествената гастрономия, а само обръщат внимание на цената. И това е единствената причина, поради която засега има само няколко компании, които работят екологично - ЦЕНА. Ситуацията вече започва да се подобрява, но в Словакия този напредък е бавен.

Вие лично обмисляте по-екологичен подход?

Подкрепям компаниите да се представят като екологични, хората ще го оценят. За съжаление те трябва да се съобразяват с по-високи разходи. По същия начин публикувахте Gastrol, книга, отпечатана на рециклирана хартия и знам, че струва поне 1,5 пъти повече от тази на конвенционалната хартия.

Вярно е. За нас това беше въпрос на вътрешно убеждение. Но да се върнем към бизнеса. Дайте ни няколко съвета какво да спестим?

Не мисля, че има нещо, което може да бъде спасено изрично. Ако поръчате пакет по-евтини салфетки, където трябва да има 500 броя, много вероятно е да има само 420 броя. Никой никога не го чете. Никой не брои парченца тоалетна хартия. И компаниите го използват. Така че от време на време е добре да го преизчислите и да проверите доставчика. Също така е важно продуктите да се преобразуват в единици, а не само да се гледа цената на целия пакет. Мисля обаче, че се изплаща напр. поставете тави за салфетки в бързо хранене - клиентът взима отрова или две, и това му стига. Когато е свободно положен, той отнема толкова много улов и замърсява други. Струва си да инвестирате в съдомиялна машина, която има по-кратък цикъл и изисква по-малко химически препарати. Важно е обаче да имате надежден доставчик, който да не лъже за броя на парчетата и т.н...