НЮАНСА НА СОЯ
Соята е съвременна чудодейна храна, за която поддръжниците й твърдят, че е такава, или има нещо, което са забравили да ни кажат?
Рафтовете на нашите супермаркети са пълни с различни продукти, съдържащи определено количество соя, но много продукти не посочват този факт. Това разкритие не трябва да е толкова тревожно, защото когато чуем за соята, ползите от нея обикновено се хвалят. Но преди да изпеем напълно за тази „чудотворна храна“, трябва да разгледаме малко по-задълбочено някои факти.
През 1924 г. производството на соя в САЩ е само 1,8 милиона. декара реколта, но през 1954 г. тази площ се е увеличила до 18,9 милиона. Понастоящем соята е третата най-отглеждана култура в Америка (72 милиона акра, събрани през 1998 г.), което представлява повече от 50 процента от световното търсене на соя.
Повечето зърна се преработват в животински фураж и соево масло за употреба като растително масло, маргарин или мазнина за печене. От традиционната употреба на соя като храна, само соевият сос е по-широко използван в диетата на американците. Тофу, който представлява 90 процента от употребата на соя в Азия, набира популярност в Съединените щати, но все още няма измеримо представителство в диетата на средния американец - или да.?
Повече от 20 години соевата индустрия търси алтернативни приложения на соята и нови пазари за соя и нейните продукти. В местния супермаркет можете да намерите соя, преработена в различни форми, всичко - от соево сирене, мляко, бургери и хот-дог до сладолед, кисело мляко, растително масло, бебешко мляко и брашно (да назовем само няколко).
Тези продукти често се наричат заместители на месото с ниско съдържание на мазнини, без млечни продукти или с високо съдържание на протеини за вегетарианци. Соята обаче не винаги се споменава на опаковката. Доколкото тревожните 60% от храната на рафтовете в американските супермаркети съдържат някаква форма на соя, като соево брашно, протеини, частично хидрогенирана соева мазнина и т.н.
Основната грижа относно консумацията на големи количества соя е рискът от приемане на прекомерни дози соеви изофлавоноиди. Ако консуматорите на соя следват съвета на Protein Technologies International (асоциация на изолирани производители на соев протеин) и консумират 100 грама соев протеин на ден, дневният им прием на генистеин (вид изофлавоноид, съдържащ се в соята, който действа като фитоестроген - растение вещество на базата, което може да имитира в известен смисъл ефектите на естроген) надвишава 200 милиграма на ден.
Приемът на толкова голямо количество генистеин определено трябва да се избягва (Само за сравнение, японските мъже консумират средно по-малко от 10 милиграма генистеин на ден).
КОЛКО СОЯ ЯДАТ В АЗИЯ?
Накратко, не толкова. Независимо от това, соевата индустрия постоянно твърди, че соята е основната култура и основна храна в Азия! Изследване на употребата на соя в Азия от миналото показва, че соята се използва само от бедните по време на недостиг на храна, но само след внимателна обработка на соя (като продължителна ферментация) за унищожаване на отровни вещества.
Да, азиатците са разбрали правилно соята! Въпреки това, много вегетарианци в САЩ и Европа не смятат за прекомерно да консумират 220 грама тофу и няколко чаши соево мляко на ден, 2-3 пъти седмично. Но това е голяма разлика от това, което консумират типичните азиатци. По принцип азиатците използват малки порции соя като гарнитура.
Трябва също да се има предвид, че соята не е основен източник на протеини в азиатската диета и че дневният прием на калций на тофу и соево мляко при американците далеч не е подобен на този на азиатците, където консумацията на соя е много по-ниска.
Може би най-доброто проучване относно видовете соеви продукти и количеството соя, консумирана в Азия, е одобреният полуколичествен въпросник, който изследва 1242 мъже и 3596 жени, участващи в годишния здравен преглед в Такаяма, Япония.
Проучването показа колко продукти се консумират - тофу, пържен тофу, дълбоко замразен или изсушен (мисо - ферментирал соев продукт, добавян главно към традиционните супи), ферментирала соя, соево мляко и варена соя. Очакваното количество погълнат соев протеин е 8 грама +/- 4,59 грама при мъжете и 6,88 грама +/- 4,06 грама при жените на ден.
Според К.С. Changa, редактор на „Храна в китайската култура“, общият прием на калории в китайската диета през 1930 г. е бил около 1,5% от соята в сравнение с приема на свинско калории (65%).
Може би сте чували един от аргументите на соевата индустрия, че „соевото мляко за кърмачета трябва да е в безопасност, тъй като азиатските бебета са получавали соево мляко от векове“ (Просто поредната фалшива промоция, подобна на закаляването, че соевото мляко е по-добро кърма), че соята се използва много рядко за хранене на кърмачета в Азия.
Тези рекламни изявления на западните производители на соя изглежда правят азиатците по-големите консуматори на соя, каквито са били и все още са. Защо така ? Азия е огромен пазар за соевата индустрия и нейните усилия на този пазар са - да убеди азиатците, че техните предци са яли повече соя, отколкото всъщност са яли. Това се ръководи чисто от желанието за печалба.
КОЙТО ФИНАНСИРА ИЗСЛЕДВАНИЯ ОТ СОЯ И ПРЕКО?
Много милиони долари се изразходват за изследвания на соя всяка година. Много организации финансират сами тези изследвания (напр. Арканзасският съвет за соя, който похарчи 1 милион долара за изследвания през 1998-1999 г.), но тези безвъзмездни средства са незначителни в сравнение с тези, предлагани от Министерството на земеделието на САЩ (САЩ).
Програмата за насърчаване и изследване на соята на USDA е създадена със специален регламент и се регулира от т.нар Закона за насърчаване, изследвания и информация за потребителите на соя // 7 U.S.C. 6301-6311). Този закон стана част от т.нар Законопроект за земеделието (набор от земеделски закони).
Споменатата програма влезе в сила на 9 юли 1998 г., когато беше издаден регламентът. Основната цел на тази програма беше да укрепи пазарните позиции на соята, да поддържа и разширява вътрешния и външния пазар, както и да засили използването на соя и соеви продукти.
По програмата всички производители на соя трябва да допринесат с половин до един процент от нетната пазарна стойност на соята за научни изследвания за общо 80 милиона долара годишно, използвани за финансиране на подкрепа и информационни кампании и провеждане на изследвания за разширяване и подобряване на използване на соя и соеви продукти.
Можете да прочетете повече за тази програма на сайта на United Soybe Board Board или като прочетете Американската асоциация за соя/ASA/План за изследвания, образование и природни ресурси, който също ясно посочва мотивацията на ASA за научни изследвания - да печели/печели/повече пари.
ПРИ КОЯ СУМА СОЯТА Е ОПАСНА?
ПРИ ВЪЗРАСТНИ
Чаша соево мляко на ден деактивира функцията на щитовидната жлеза. В статия в американското списание Woman's World от 16 март 2001 г. се посочва, че е доказано, че дори малко количество от 30 милиграма соеви изофлавоноиди може да потисне функцията на щитовидната жлеза. Изофлавоноидите в соята действат като хормони в организма.
И при много жени, особено тези, които приемат големи количества концентриран соев прах или приемат добавки, съдържащи тези изофлавоноиди (за облекчаване на проблемите след менопаузата), това нарушава хормоналния баланс в организма, отключва или влошава проблеми с щитовидната жлеза “, обяснява д-р Лариан. Gillespie., Автор на книгата „ДИЕТА НА БОГИНАТА“.
Някои експерти дори призовават производителите на соеви продукти да премахнат тези изофлавоноиди от производството си.
Соевият протеин е оценен от Новозеландския орган за надзор на храните като потенциална опасност за потребителите, особено през пубертета, развитието на мозъка на плода и новороденото, както и за функцията на щитовидната жлеза при деца и възрастни.
Соевите протеини дори не са предадени като човешка храна или от Администрацията по храните и лекарствата (FDA), тъй като участващите канцерогени се считат за риск за здравето (GRAS STATUS), което не отговаря на указанията за безопасни растителни протеини, тъй като те са репродуктивен, хронично мутагенен и тератогенен токсичен/GUIDELINE GL/89 /.
Противно на одобреното от Министерството на земеделието на САЩ соя като заместител на месото, соевият протеин не е одобрен законно като храна никъде другаде по света.
У КОЖЕНЦОВ
По същия начин. Дозата в соево кърма за кърмачета означава, че детето ще приема дозата така, сякаш възрастна жена е пила до 10 противозачатъчни хапчета на ден. Или детето през първата си година от живота ще получи доза, равна на 100 таблетки еквивалент.
КОЛКО СОЯ Е БЕЗОПАСНА?
При кърмачетата вярваме, че всяко количество е твърде много. Възрастен може да приема малки количества соя, ако има такива, с повишено внимание. Рецепти, съдържащи соеви съставки, винаги могат да бъдат заменени.
Наблюдения от проучване на клиниката на щитовидната жлеза Ishizuki предполагат огромен потискащ ефект върху функцията на щитовидната жлеза, ако наблюденията получават 30 грама соя дневно.
За да ви дадем представа: 30 mg соеви изофлавоноиди могат да се съдържат в 9-20 g соя и соево брашно, 12 g смляна соя, 50-110 g тофу, 150-240 g соево мляко, 35-45 g мисо, 80 g от соеви кълнове/шайби.
НАКРАЯ
Прочетете етикетите и се опитайте да избегнете консумацията на твърде много соев протеин или други соеви продукти. Ферментиралите соеви продукти като соев сос и Темпе са относително безопасни, тъй като се приготвят чрез ферментация и се консумират в малки количества.
Що се отнася до соевия сос, в някои видове са открити токсини, но те не са свързани със соевия протеин. Това бяха единични случаи, свързани с определени марки, продавани само в някои специализирани магазини.
Можете да прочетете повече за истината за соята на английски тук.
Phillip Day, Кампанията за истина в медицината