Историята, започнала преди 200 000 години, продължава и до днес.
от Hanka Moravčíková
Плодове, зеленчуци, зърнени храни и месо - всичко, което имаме в чиниите си, има своя собствена история, която включва три важни революции, преходни периоди, които са обърнали посоката на нашата диета с 180 градуса и са променили дивата, сурова простота до сложността на днешната храна.
Земеделието от зората на цивилизацията до наши дни
Хомо сапиенс, разумен човек, физически подобен на сегашните ни версии, се издържаше предимно на лов на диви животни, събиране на диви билки и бране на плодове, тоест дейности, пряко свързани с номадския живот. Според последните изследвания често е живял до 70 години. Диетата му се основава на консумацията на постно месо, съдържащо качествени мазнини и хранителни растения с много витамини.
Той консумира всичко в естествен, суров вид. Според научните доказателства през този период нашите предци не са страдали от високо кръвно налягане, атеросклероза или сърдечно-съдови заболявания. Въпреки че много хора днес вярват, че са яли предимно месо, важно е да осъзнаем, че те не са разполагали с оборудването, с което разполагаме днес. Не е лесно да се хване антилопа, сърна или лос с лък и стрела. Беше още по-трудно за ловците, които нямаха инструменти. Следователно брането на плодове и билки беше по-приемлива алтернатива, която повечето от нашите предци предпочитаха да ловуват.
Палеоантропологът Алисън Брукс дори добавя с усмивка, че антилопите и другите животни не са прекарали живота си отегчени, обикаляйки саваната и очаквайки стрела да пробие тялото им. Поради трудните условия на лов, хората често са работили само до шепа месо на седмица, така че храненето им е било абсолютно зависимо от сурови плодове, ядки, семена, грудки и билки.
Първата хранителна революция: от реколта до отглеждане, от лов до разплод
Краят на номадския живот настъпва около 5000 години преди n. л., когато хората започват да отглеждат първите култури целенасочено. Надеждният източник на поминък улесни живота и освободи хората от необходимостта от постоянно скитане. В резултат на стабилен начин на живот нарастват общности от хора, създават се първите градове и заедно с тях необходимостта да се изхранва голям брой жители.
През този период започват да се появяват първите здравословни проблеми, свързани със „съвременните“ диети. Според изследователи от университета в Охайо преходът към домашно отглеждани култури е причинил обедняването на диетата от широк кръг диви растения. Тъй като хората консумират едни и същи видове зърнени култури година след година, те получават по-малки количества хранителни вещества. Те развиха болести и страдаха от кариес, който не беше забелязан от нашите колекционери. Приручаването на животни имаше подобни последици. Животновъдството, козите и овцете често водят до разпространение на инфекциозни болести и вируси.
Тази първа хранителна революция обаче не засегна само хората и техните семейства. Малките ферми не бяха в състояние да изхранват големи градове и затова започнаха да се появяват големи площи за отглеждане на култури, а заедно с тях и първите технически придобивки: сложна система за поливане и плуг. Въпреки че подобни помощни средства улесняват работата на фермерите и гарантират по-голяма вероятност за богата реколта, от самото им създаване те причиняват постепенно влошаване на почвата.
Голямата индустриална революция и новата концепция за преработка на храни
Втората голяма стъпка, която ни отдалечи от контакта с естествените храни, беше индустриалната революция. Той започва да се разпространява в Европа в началото на 18 и 19 век и донася на компанията технически постижения като парна машина, водноелектрически централи, специализирани фабрики и нови химикали.
Химикалите, които трябваше да поддържат храната възможно най-дълго в консумативно състояние, преместиха качеството на храната на по-ниско ниво. Следователно последиците от индустриалната революция бяха двусмислени: от една страна, тя успя да произведе достатъчно храна (с подкрепата на сложна транспортна система) за по-голямата част от населението, за да я предпази от глад и недохранване, а от друга ръка, за да замърси човешката обща част от наличните храни. Той определя посоката на хранителната промишленост да се движи през следващите 200 години, отдалечавайки я все повече и повече от първоначалния си естествен характер.
Отвъд издръжливостта: третата революция в храните
Въпреки че западните страни, начело със САЩ, обработват храната по сегашния „модерен“ начин по-малко от 100 години, през това време земеделието се е променило повече, отколкото през последните пет хилядолетия. Този факт засяга не само потребителите, които получават по-евтина, но качествено по-съмнителна храна, но особено фермерите.
Начинът на традиционно земеделие, който се практикува от поколения семейства, се промени радикално под влиянието на индустриализацията на преработката на храни. Трансформацията на традиционните ферми започна в самото ядро, т.е. с храната, която фермерите отглеждаха, съответно. в говедата, които отглеждали. Индустриализацията тласна бизнеса с възможно най-малката гама храни (в идеалния случай с една култура или един вид животно) и следователно богато разнообразие от зърнени храни и месо постепенно започна да изчезва.
Монокултурният начин на земеделие обаче впоследствие доведе до още по-голямо „изцеждане“ на почвата, вече наситена с изкуствени торове. Химически спрейове, на които вредителите са все по-устойчиви днес поради честа употреба, като по този начин заедно с торовете достигат до върха на костта на обработваемата земя и разграждат всичко, което расте в нея.
С течение на времето подобни процеси се оказаха успешни за фермерите, специализирани в животински продукти. Тъй като търсенето на месо се увеличава астрономически през 20-ти век (от 1950 до 2000 г., производството на американски ферми се удвоява повече от два пъти), животновъдите трябва да хранят възможно най-много животни в най-кратки срокове. Увеличаването на интереса към месото обаче се отразява до голяма степен в растителния сектор на селското стопанство. Половината от годишното производство на царевица (и големи части от други култури) отива директно за фуражи за животни.
Устойчивостта на този тип земеделие е невъобразима и нереалистична. Промишлено произведеното месо, зърнени храни, плодове и зеленчуци са изчерпани от най-ценните си вещества и замърсяват човешките организми с редица замърсители, причиняващи заболявания, алергии и други здравословни усложнения. Освен това изследванията на американския учен Доналд Дейвис показват изненадващ спад на витамините и минералите в зеленчуците и плодовете, отглеждани между 1985 и 1996 г., вариращи от 87% до 14%.
Модерната епоха срещу селянския разум: активна и пасивна съпротива
Подобни изследвания и здравият разум ни карат да се замислим за същността на сегашната форма на земеделие. Недоволството от неговото функциониране се изразява от хора по целия свят чрез редица активни съпротивителни движения и отделни личности, представляващи научни и артистични кръгове. Въпреки че вегетарианството е документирано от древна Индия, нищо не се е разпространило повече от екологичното и морално въздействие на масовото промишлено производство на храни.
Първият Международен вегетариански съюз е основан през 1908 г. и обхваща съществуващите вегетариански съюзи от Англия, Холандия и Германия. Част от американското население изрази своето противопоставяне на индустриализацията, като живее в уединение. Създават се редица амишки общества, които не са съгласни с развитието на религията или съвременния начин на живот. Те надграждаха върху живота в природата, върху домашното отглеждане и отглеждане на собствени животни и се върнаха в периода на първата хранителна революция, т.е. най-близо до нашите предци, ловци и събирачи.
Нежеланието за участие в „прогресивно“ земеделие се отразява в самата сърцевина на тази дейност. Тъй като много хора не просто искаха да бойкотират безмилостните белези на почвата и жестокостта към животните, но да влияят пряко и да водят в по-добра посока. пермакултура. Както подсказва името (пермакултура = устойчиво/устойчиво земеделие/култура), пермакултурата е посветена на земеделието с чувство и подход, характерни за миналите поколения. Тя се основава на комбинация от доказани познания за нашите деди и съвременни удобства, които не вредят на околната среда. Дизайнерът на пермакултурата П. Чернакова обобщава ролята на пермакултурата със следните думи: „Пермакултурната визия е насочена към максимална ефективност, както енергийна, така и икономическа и времева. Всичко това обаче прави по отношение на здравето на хората, почвата и животните. "
Ягоди с рибни гени? ГМО могат да правят невъобразими неща
Благодарение на пермакултурата и биологичното земеделие, хората активно се противопоставят на гореспоменатите съвременни технологии, водени от генетично модифициран организъм (ГМО) подход, който напълно подкопава естествения състав на растенията и животните, точно в тяхното генетично ядро: ДНК. Благодарение на ГМО, гените на различни животни и растения се комбинират ежедневно, дори с гени, получени от човека. В резултат на това омарът може да расте два пъти по-бързо, отколкото би трябвало поради чуждия хормон на растежа. Арктическите рибни гени за промяна предпазват ягодите и доматите от замръзване.
Въпреки че ОИСР (Организация за икономическо сътрудничество и развитие) твърди, че „ако нова храна е призната като съществено еквивалентна по състав и хранителни характеристики на съществуваща храна, тя може да се счита за безопасна като конвенционалната храна“, факт е че ГМО съставът на храната не е достатъчно изследван. Освен това изследванията потвърждават огромното хранително неравенство между естествените и ГМО храни (напр. Обикновената царевица съдържа 437 пъти повече калций от ГМО царевицата).
Понастоящем водещата компания на пазара на ГМО храни е агрохимикалът Monsanto, който също работи в Словакия. За съжаление техните ГМО култури не растат изолирано, така че те често замърсяват околните екосистеми. Това има отрицателни последици не само за други култури, но и за пчелните семейства и други видове насекоми.
Плаване срещу течението
Положението на съвременното земеделие, що се отнася до естествената връзка между човека и екосистемата, изглежда е на толкова критично ниво, че предизвиква интереса на широката общественост и предизвиква радикални вълни на съпротива. Стотици организации с нестопанска цел, любителски групи и други активни движения се борят срещу влошаването на околната среда. Въпреки че се изправят срещу огромния Голиат, те се борят за по-добро бъдеще твърдо и решително.
Витарен тип
Това не ти ли стига? След това започнете да отглеждате собствени плодове и зеленчуци, създавайте овощни градини и разпространявайте качествени плодове сред другите хора. Не е ли достатъчно и това? Затова намалете консумацията на животински продукти или ги премахнете напълно от диетата си поне няколко дни в седмицата. Вие ще се погрижите за по-добро бъдеще на хората, животните, почвата и цялата планета.
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.