Брой преглеждания: 2970

Чаят може да бъде лекарство, афродизиак и дори момент на благополучие. Някой каза, че целият свят е скрит в чаша чай. В Словакия може би най-"любителите на чая" познават Аленка и Владимир Ондейчиковци, които обикаляха цяла Азия за чай, организират експериментални школи за чай, дегустации, лекции, изложби на чай и внасят най-добрата световна продукция на чай в Чайната на добрите хора в Нитра директно от Знаете ли, че специален сорт японски зелен чай например може да помогне при сенна хрема и астма?

по-здравословен

Bianka Stuppacherová, PRAVDA - Здравеопазване


Хората тук свързват думата чай с гореща билкова настойка при настинки. Има смисъл да говорим за чай с настъпването на по-топлите пролетни дни?

Алена: Определено. Топлият зелен и ферментирал чай има терморегулаторен ефект. През зимата се затопля, а през лятото се охлажда. Пиенето на горещ чай затопля вътрешните органи, така че парадоксално тялото започва да се охлажда. Ако пием студена напитка в жегата, интериорът ни трябва да започне да се затопля, така че тялото да балансира студа, излъчван от стомаха. Всички нации с горещи крайници традиционно пият горещ чай, а не студени напитки. И консумацията на сладолед отново е най-висока в Скандинавия.


Наистина е необходимо да се пие само топъл чай?

Владимир: В Азия се казва, че охладеният зелен чай е като отровна змия. Някога в Япония те предлагали студен зелен чай само на осъдените на смърт. Ако говорим за неферментирал зелен чай от чаени листа, не се препоръчва да се пие и охладен. Дори когато пием чай няколко пъти, когато няколко пъти подред заливаме чаените листа, не трябва да ги оставяме да се охладят на дъното на чайника.

Алена: Мацерацията обаче е нещо друго, когато листата на подходящ зелен чай или улун, първоначално ферментирал чай, се поставят директно в студена вода и можем да ги мацерираме от 15 минути до няколко часа. За бавно целодневно пиене можете да си направите приятен студен чай, като хвърлите няколко чаени листа (2-3 грама) в литър добра студена вода, оставяте ги да мацерират и през деня и бавно пиете такъв чай. Това се прави в Азия, например когато се ходи на поход в планината. Вземете със себе си бутилка вода, хвърлете няколко листа зелен чай или отличен частично ферментирал чай улун. Водата с чай е вкусна и има терморегулаторен ефект. Разбира се, има видове чай, който може да се пие охладен дори с лед. Особено освежаващи са плодовите чайове, известният африкански ройбос от червен храст или хладни билкови чайове, като цвят на хибискус или мента.

Чаят от чаени листа се разделя според степента на ферментация. Какво всъщност означава това?

Владимир: Чаят от чаени листа се разделя основно на бял, зелен, частично ферментирал жълто-зелен улун, ферментирал черен чай и тъмен пуер. Ферментацията е естествен процес на окисляване, при който естеството на органичните вещества се променя в чаените листа в присъствието на кислород. Това може да се обясни с примера на нарязана ябълка, която след известно време във въздуха започва да става кафява. Следователно, зеленият и черният чай не идват от различни растения. Единствената разлика е във ферментацията, по време на която чаените листа стават кафяви, когато са влажни и топли. Изкуството на майсторите на чая е да предизвикат и прекратят ферментацията навреме, за да подчертаят вкуса и аромата на определен чай. Всяка фабрика за чай пази своя тайна.

Бели и зелени чайове са тези, при които споменатият ензимен процес не е протичал. Е, как се различават?

Алена: Най-висококачествените бели чайове съдържат висок процент млади, все още неразвити апикални пъпки на чаеното дърво, които съдържат малко хлорофил и са покрити със сребърни власинки. Запарката от чай е деликатна, но е изключително качествена. Белият чай в Китай отдавна е предназначен специално за императора. Зеленият чай се състои от неферментирали чаени листа. Естественият процес на тяхното окисляване трябва да бъде спрян навреме. Това се прави с помощта на топлина, например в Япония чрез струя гореща пара, в Китай чрез триене на листата с длани по стените на големи горещи вокове. Ако чаят е ферментирал само частично, се образува улун. Листата на улуните, особено по-тъмните, се характеризират с интересни зелени и сферирани кафяви петна.

И всички знаем класическия черен чай, който се пие със захар и лимон. Неподсладеното помага при диария. Това е просто малка провокация за "любителите на чая".

Алена: (Усмихнете се.) Въпреки че зеленият чай винаги е доминирал в Китай, от началото на историята на чая е известно, че ферментацията променя свойствата на чая по интересен начин. Клетъчният сок, който попада на повърхността на нежно натрошените листа, окислява се във въздуха, произвежда черен чай, типичен за цвета, аромата и вкуса си. Китайците го наричат ​​червен чай, защото черното не е щастлив цвят за тях. Но за да влошим нещата, чаят може да бъде и доста тъмен, бавно ферментирал в продължение на много години с подходящо съхранение или целенасочено и контролирано и интензивно ферментирал. Като пуер чай, който може да бъде дори по-черен от черния.

Нека го опростим. Кой чай е по-здравословен, зелен или черен?

Владимир: Значителни ефекти върху здравето са характерни особено за зеления чай, но също така и качествените черни чайове, особено от високопланинските райони, са много полезни. Вярно е, че тейнът в черния чай е малко по-изразен. В Непал черният чай се счита за лек за дишане, стомах и жизненост. И зеленият, и черният чай съдържат много антиоксиданти. Нека се съгласим, че черният чай е здравословен, но зеленият е още по-здравословен.

Как правилно да приготвим зеления и черния чай, за да не унищожим полезните вещества в него?

Владимир: Зеленият чай се залива с 70-80 градуса вода, която преди това е завряла, черен със 100 градуса вода. В зависимост от вида се оставя да се влива в продължение на три до пет минути, ако се приготвя просто като единична инфузия. От физиологична гледна точка е по-подходящо да приготвяте чая по няколко начина, т.е.като изсипвате чаените листа няколко пъти последователно. Чаят трябва да се пие пресен и топъл, за да се запазят лечебните му ефекти.

Със или без захар?

Алена: Няма причина да се хармонизирате с класически качествени чайове. Има обаче рецепти, при които захарта или медът са подходящи. В Непал пият черен чай със захар и дори някои опитни дегустатори вкусват подсладени със захар чайове. Захарта е "само" сладка, докато медът също има свой вкус и аромат, които биха могли да повлияят на дегустатора при оценка на качеството на чая. Медът се добавя към чая предимно по здравословни причини. Тъмният тибетски чай с масло от яка се пие солено. Плато, съдържанието на сол в чая е важно и помага при повишено усилие в суровия студен климат на Хималаите.

Как добавянето на мляко към черния чай влияе на английския начин от здравна гледна точка?

Алена: По-силните черни низинни чайове се пият предимно с мляко. Добавянето на мляко към чая облекчава стомаха, освен това черният чай подобрява усвояемостта на млякото, което е проблем за много хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Според скорошни изследвания обаче добавянето на мляко към чая частично ще намали полезния му ефект върху сърцето.

Четох, че от гледна точка на отделянето на антиоксиданти от чаените листа в чая, т.нар пиене на много бебета. Това означава, че трябва да налея една порция чай повече от веднъж?

Владимир: Да, това означава да правите няколко настойки от чай по време на една чаена сесия, докато чаените листа не трябва да се охлаждат. Това означава: изсипете, влейте за кратко, налейте, изпийте и повторете този процес два или три пъти за около половин час със същата порция чай на дъното на чайника. Първата инфузия винаги е най-богата на стимулиращ теин, който е химически идентичен с кофеина в кафето, само че има различен ефект върху хората поради комплекса от други съставки. Втората и третата инфузии са богати на антиоксиданти и по-тежките корички и танини се отделят постепенно.

Така че, ако искам да дам чая на бебето, мога да излея първата инфузия?

Алена: Първата инфузия е активна, има преди всичко стимулиращи ефекти, така че е по-добре за родителите, ние предлагаме на децата втората и третата инфузия, в които почти няма теин. Той е лесно разтворим и се пуска в гореща вода много бързо. Антиоксидантите и други здравословни вещества се нуждаят от повече време, така че те се излугват от листата главно в следващите инфузии. Всяка инфузия на чай има различен характер. Можете да приготвите няколко купи с чай от една 5-6 грама порция чай, всяка от които има различни свойства и вкус. Втората и други настойки от зелен чай също могат да се пият от бременни жени. Според японски източници пиенето на зелен чай носи полза за жизнеността на бъдещите майки.

При сегашния ритъм на живот обаче всичко това е много сложно. Зает човек, особено ако е в средата на работен процес, просто няма време за това. Как да го подредим, например, в офиса на компютъра?

Владимир: Имате ли термос, малък чайник и купичка за чай? Това е съвсем просто. Поставете гореща вода в термос. Изсипете порция качествени чаени листа в малък чайник. Въпреки че поставяте термоса на пода на бюрото. Изсипете малко вода в него в керамичен чайник, изчакайте 1-2 минути, изсипете запарката в купа за чай и изпийте. Междувременно отново изсипете листата в чайника, изчакайте малко, налейте и изпийте. Малкият керамичен чайник поддържа топлината, чаят се влива правилно и след като се излее в купата вече не е горещо.В керамичния чайник чаените листа ще ви стоплят за половин час. Освен това можете да докоснете клавиатурата на компютъра.

Алена: Често подчертаваме, че чаят дава време. Той не ни го взема, но го дава. Чаят може приятно да се забави. Създайте усещане за благополучие и естествена релаксация по време на пиене, които са част от неговите ефекти върху здравето. Знаем, че половината от болестите са причинени от напрегната психика и неспокойни блуждаещи мисли в главата ни.
Владимир: Забавянето не означава, че имате нужда от повече време. Просто ще му се насладите по-добре и по-интензивно. Купа чай е толкова малък рестарт. Момент на благополучие, след който не само концентрацията ще се повиши, но и имунитетът ще се засили.

Говорихме за това, че бял или зелен чай се залива със 70-80 градуса преварена вода. Но как да го изчислим без термометър?

Алена: Когато водата заври и спре, температурата й бързо спада. След няколко минути е подходящ за наливане на зелени чайове. Опитните производители на чай ще разберат, като поставят ръцете си върху чайник с вода. Ако е горещо, но не изгаря с кратко докосване, тогава водата вече има правилната температура. Това е практично правило.


В момента все повече се говори за противораковите ефекти на качествения зелен чай. Много лабораторни проучвания дори показват, че полифенолите в зеления чай имат няколко невропротективни свойства, които могат да помогнат за предотвратяване на болестта на Алцхаймер или Паркинсон.

Алена: Истинските резултати на японски учени, които точно изучават въздействието на отделните чайове върху рака, изглеждат много положителни в това отношение и чаят често може да се справи с тежки заболявания. Те обаче трябва да са висококачествени, по-точно посочени чайове. Би било смело да се каже, че чаят ще лекува рак, но в много случаи може да бъде много полезен. Някои видове зелени чайове помагат. След химиотерапия пациентите от болницата в Нитра често идват в нашата чайна, за да си помогнат с чай от тропическите гори на Амазонка. Особено подходящо е качественото лапачо с катуба и вилкакора. Южноамерикански дървесни растения, които съдържат много желязо, кислород и други активни вещества в кората.


В допълнение, неотдавнашните изследвания върху възрастните хора показват, че тези, които пият повече от две чаши зелен чай на ден, имат много по-малко когнитивни загуби от тези, които пият зелен чай рядко, по-малко от три чаши седмично.

Владимир: Чайовете могат да бъдат много полезни в това отношение, въпреки че чаят също не е съветник. Една купа чай не прилича на хапче. Но често може да помогне дори повече. Особено ако пиенето на чай променя и подобрява целия начин на живот.


Пиенето на чай не води до пристрастяване, няма пристрастяване към кофеина, подобно на кафето?

Владимир: Това е предимството на чая пред кафето, че можете да го пиете редовно и той не води до пристрастяване. Теинът в чая действа върху тялото по различен начин от кофеина. Пием доста качествен чай, но ако правим по-дълги почивки, нищо не се случва.

Алена: Има дори чай, който е подходящ за отказване от кафе. Това е научният чай TEA 001. Той съчетава свойствата на най-ефективните зелени и тъмни чайове, които действат в перфектна синергия. Съдържа специални сортове чай, листата на които имат високо съдържание на катехини, се обработват по технология, която увеличава съдържанието на антиоксиданти в чая, а част от чаените листа са обект на целенасочена, контролирана ферментация. Наистина го препоръчваме при отбиване от кафе. Помага за плаване, въпреки че не съдържа много тейн. Има активен характер на „ян". Също така елиминира изтощението и хроничната умора. Освен това помага за укрепване на имунната система и много значително облекчава неприятните прояви на алергии. В момента той е един от най-ефективните чайове някога.


Каква е разликата в стимулиращия ефект на кафето и чая?

Алена: Кафето директно активира дейността на сърцето, увеличава притока на кръв, събужда мозъка и човекът се събужда. Ефектът му е интензивен, но възбудителната активност обикновено бързо намалява и кафето директно натоварва сърцето с директния си ефект. Чаят има по-физиологичен ефект, първо събужда мозъка, който постепенно активира сърцето и кръвния поток през вътрешните органи. Отнема малко повече време, но чаят е много по-приемлив, по-приятен за сърцето ни.

Владимир: Кофеинът в кафето, чаят в чая или матеинът в южноамериканския чай от мате имат същия химичен състав, но техният физиологичен ефект върху организма се влияе от комплекс от други вещества, съдържащи се в споменатите растения.


Споменахме алергиите, чийто сезон вече тече с пълна сила, и особено април, периодът на цъфтеж на дърветата, е един от най-предизвикателните месеци за много страдащи от поленови алергии. Има и други сортове чаени храсти, които специално помагат при алергии?

Алена: Японският зелен чай KATE-BENIFUKI е много ефективен. Той е и един от "научните" чайове, които са във фокуса на съвременната наука. Той се прави чрез обработка на листата на висококачествен, устойчив сорт чаено дърво, свързан с дивото чаено дърво. Характеризира се с високо съдържание на катехини в листата. Чаят се събира почти през пролетта и се оставя да отлежи няколко месеца. Според експертите този процес увеличава съдържанието на метилирани катехини в чая. Тези видове антиоксиданти са склонни да се усвояват по-лесно от тънките черва, останете по-дълго в кръвта и това помага на хората да се справят с алергични прояви. Препоръчваме да го пиете по време на лечение по време на алергичния сезон сутрин всеки ден. Препоръчително е да го приготвяте по-бързо, както споменахме. Чаят вече е помогнал много хора невероятно. Аз като физиолог никога не бих повярвал, че чаят може да помогне толкова интензивно и бързо.

Владимир: Изпитвали сме, че някои страдащи от алергии са успели да спрат да приемат антиалергични лекарства, дори кортикоиди, като пият този чай. Аз съм химик, съпругата ми физиолог и не обичаме да преувеличаваме описанията на невероятни чудеса, които да чакаме. Но този чай ни изненада приятно. Например, в Япония срещнахме известен играч на бонсай, който носеше воал на лицето си, защото страдаше от алергия към полени. Това е жалко за майстор на бонсай, защото той има най-много работа в градината през пролетта. Никога преди не беше чувал за този нов японски зелен чай, затова му го изпратихме от Словакия в Япония. Всъщност им го върнахме там. Той помогна.


А какво да кажем за други чаени рядкости освен чая, който помага да се намали нивото на мазнините в кръвта и кръвното налягане GABA KATSURA?

Алена: Това е чай, основан на изследвания на японски учени, ръководени от д-р. Тушидом. Отличава се особено с високото съдържание на гама-аминомаслена киселина, колкото повече съдържа, толкова по-високо е нейното качество и цена. Чаените листа се обработват по специален начин с помощта на вакуум, в който влажните се поставят седем пъти за 32 часа. Подходящ е за хипертоници, опитахме го. Освен това има отличен ефект върху дейността на мозъка и предаването на възбуди по невронни пътища, например, така че ръцете да не се разклащат и тялото да не старее преждевременно.

Владимир: Чаят дори помага за облекчаване на ефектите от пиенето на алкохол, защото укрепва черния дроб. Правени са и проучвания и неговият ефект върху увеличаването на сексуалната активност.


Това е темата, до която исках да стигна! Има и афродизиачни чайове?
Алена: Имаме няколко вида такива активиращи чайове. Например индийски чайове за любов, които включват някои растения от тропическите гори на Амазонка. Популярни са чайовете, съдържащи легендарния южноамерикански афродизиак Muira Puama, храстово дърво с нежна розова кора, наричано още "дърво за потентност". Друго такова растение, което се комбинира със зелен чай, е гуарана. Признат и популярен афродизиак на южноамериканците.

Владимир: По-специално коренното население, като индианците Тупи, пеят много празнични песни за доброто дърво, катуабето и го споменават в своите молитви. Казват, че ако мъжът роди дете на 60-те години, това е неговата вина. По-късно това е заслугата на catuaba. Винаги, когато имаме афродизиачно чайно събитие в чайната, насърчаваме посетителите да не се бавят дълго и да бягат вкъщи!:-Д