Виждаме все повече информация като: "закваска ръжен хляб и лозунг към него вкус - подхранва - защитава - лекува. " Въпреки това има много хора, на които пресният хляб и сладкиши причиняват храносмилателни проблеми, въпреки че не страдат цьолиакия. MUDr. Йозеф Мравец, педиатър, посочва отличителното разликата между закваска и заквасен хляб. Нашите баби и дядовци също не са използвали мая, когато са пекли хляб, но са казвали „домашна“ мая. Днес думата „naocesta“ го няма в нито един речник и почти няма вече кой да поиска да приготви домашна мая.
Здраве и хляб
Мая - мая, те се използват от незапомнени времена. Пресовано, гранулирано или моментално и имат голяма полза. Освен че може да приготви от тях добър спред, супа или скоби за месна супа, той се използва главно за приготвяне на хляб и сладкиши. Процесът на ферментация е сравнително бърз, освен ако маята не се задържа в печен хляб и сладкиши, поради което много хора надуват пресен хляб и сладкиши. Така че те не са полезни за здравето.
Как нашите баби и дядовци печеха хляб?
Определено малък съвсем различен процес на приготвяне на хляб. Приготвянето отне много повече време, но хлябът беше и много по-траен. Те не са използвали мая, а мая, която са спечелили от брашно и вода. Те смесват брашно и вода в дървен съд, покриват го с въздушна кърпа и го съхраняват на топло място. Те го скриха добре от претоварени - не му беше позволено да се охлади. Този процес отне около 3 дни, те разбъркваха тестото всеки ден и при необходимост добавяха брашно. Това създаде много хлабаво тесто с кисел аромат, което родителите ни помнят дори след години (те развяваха брашното директно от мелницата).
После тя последва приготвяне на тесто за хляб. Приготвената у дома мая се смесва с пресято брашно, вода и раска. Тестото беше добре ферментирало, когато удвои обема си и беше гъвкаво. Преди да оформят тестото на питки, те извадиха парче от него, помогнаха ми, изсушиха го и го използваха за приготвяне на друго тесто за хляб - създадоха „пътека“, която поставиха в брашното за по-нататъшно печене. По време на следващото печене те го смачкват, заливат с хладка вода и размесват тестото, което е кисело до следващата сутрин. По това време хлябът се печеше в домашна тухлена фурна. Ако пещта се загряваше, всички съседи се печеха в нея. Приготвянето на такъв хляб е по-взискателно, но е от полза за здравето.
Вижте също:
Как да печем ферментирал хляб без мая?
Преди да споделим с вас нашата тайна за добрата подготовка, опитахме всяка рецепта в нашата кухня. От собствения ни опит можем да потвърдим, че хлябът със закваска е полезен за здравето, поддържа здрава чревна микрофлора. Истината е, че по този начин можете да печете хляб в малки количества. Ако нямате домашна пекарна, тя ще ви служи доста добре фурна с горещ въздух. Ако печете по един хляб от време на време и между тях ще консумирате безквасен хляб, т.нар. хляб от арабска и еврейска кухня, със сигурност ще се почувствате по-добре от ученето.
Как да го направя?
Съставки за тесто: домашна мая, 1 кг брашно (пълнозърнест - спелта, Греъм, на вкус), 2 варени картофа в корите им, 600 мл хладка вода, 1 PL сол, 1 PL цяла раска или лен, слънчогледови семки, тиквени ядки. )
Приближаване:
Първо ще приготвим тънка домашна мая (4 PL пълнозърнесто ръжено брашно, 1 dl хладка вода) покрийте с добре пропусклива кърпа, съхранявайте на топло място и разбърквайте тестото всяка сутрин в продължение на три дни, добавете брашно според нуждите. Понякога бялото брашно, което се смила от олющено зърно, може да създаде проблем при основаването на маята, затова използвахме пълнозърнесто ръжено брашно.
Принципът на ферментация на хляб е подобен на този на ферментацията на зеле, където ферментационните култури се съдържат в зърното под кожата. На третия ден - вечер, маята е готова за смесване на тестото за хляб.
Пресяваме брашното и го разделяме наполовина. Добавете сол към половината (по-малко в началото, предпочитаме да солим хляба, защото солта влияе на процеса на ферментация), раска, според вкуса на семената, хладка вода и направете тънко тесто, към което постепенно добавяме другата половина от брашното. Оставете приготвеното тесто да втасва до следващия ден, до сутринта (тестото трябва да получи два пъти обема).
Оформяме питка от квасената пътека, но първо я правим вземаме парче тесто за бъдещо печене. Загрейте фурната с горещ въздух заедно с чиния или купа от стъкло за готвене до 200 ° C, поставете питка, направете разфасовки с остър нож, за да може въздухът да излезе и да се изпече. Първо покрито, около 15 минути, след това издърпайте фурната на 180 ° C и печете още 45 минути. Хлябът се пече, ако кората е оцветена в кафяво и при почукване отдолу издава кух звук. Оставете хляба да се охлади за кратко на скара и след това го увийте във влажна ленена кърпа, така че кората да не изсъхне бързо.
Полезни съвети:
Придържайте се температура 25-30 ° C - при приготвянето на тесто за мая и хляб.
Защитете тестото от течения.
Изберете правилното брашно (идеално е половината ръж и половината пшеница).
Количеството сол забавя ферментацията.
Колкото по-тънко е тестото, толкова по-добре ферментира.
Колкото по-дълго е времето на ферментация, толкова по-кисел е хлябът, но има и по-дълъг срок на годност.
Вижте също тази статия:
- Хлябът с мая е по-здравословен, но не може да направи чудеса
- Как да печем качествен хляб от домашна мая TREND
- Искате да отслабнете трайно и да живеете по-здравословен и щастлив живот. Дайте PROTISSIMO
- Искате да изпотите една голяма чаша велосипед Пригответе се за толкова упражнения
- Искате да зарадвате децата си Подгответе ги за тези страхотни кифли за пица!