деца

Процесът, по който храната стига „от фермата до чинията“, се промени коренно през последните десетилетия. Глобализацията донесе не само разширяването на хранителната верига, но и задължението за засилен контрол на храните от производството, чрез транспорта, подготовката до консумацията. Заплахата за безопасността на суровините, произведени у нас, може да повлияе на здравето на населението от противоположната страна на планетата.
Публично проучване, организирано от Световната здравна организация (СЗО), показа, че потребителите са най-загрижени за синтетичните съставки, консерванти и ароматизанти по отношение на безопасността на храните. Някои видове микроорганизми, които често се срещат в природата, обаче представляват много по-голяма опасност - напр. салмонела или избрани щамове на Е. coli. Следователно при работа с храна е важно да се спазват основните хигиенни принципи, които водят до безопасна консумация на приготвена храна и съставки.

1. Чистота

Обърнете специално внимание на чистотата. Измийте ръцете си след всяко използване на тоалетната, преди работа с храна и по време на приготвяне на храна. Измийте всички повърхности и оборудване, които използвате за готвене, и защитете кухненския кът от насекоми, гризачи или други животни.
Повечето нежелани микроорганизми се предават на ръка, върху кърпи и кухненски прибори. Дори и най-малкият контакт може да замърси храната.

2. Сурово и варено

Съхранявайте храната в транспортна опаковка, за да предотвратите контакт между сурова и готвена храна. Кухненски прибори, напр. ножове и дъски за рязане, отделно отделно за работа със сурова храна.
Морските животни, суровото месо и птиците могат да съдържат опасни микроорганизми, които се предават на други храни по време на съхранение и приготвяне на ястия. Следователно е необходимо да се отделят от другите суровини.

3. Старателно готвене

Каймата, валцуваното печено месо, големи парчета месо, морски животни, цели домашни птици, супи и бульони трябва да бъдат термично обработени най-малко над 70 ° C. За месо и птици се уверете, че сокът не е розов, а бистър.
С правилната точка на кипене ние гарантираме елиминирането на почти всички опасни микроорганизми. Идеално е, ако използвате термометър, когато готвите, и претопляте добре охладените храни.

4. Безопасно съхранение

Оставете готвената храна при стайна температура за максимум 2 часа или я охладете бързо под 5 ° C. Опитайте се да поддържате храната над 60 ° C до сервиране. Не съхранявайте храна твърде дълго, дори в хладилник. Не размразявайте храната при стайна температура и не замразявайте размразената храна. Микроорганизмите се размножават много бързо при стайна температура. Растежът им се забавя при температура под 5 ° C или над 60 ° C.

5. Безопасна вода и суровини

Поради възможното замърсяване е препоръчително да се консумира по същество безопасна вода, лед и винаги прясна и здравословна храна. Плодовете и зеленчуците трябва да се измиват, респ. обелете и изберете храни, произведени от безопасни практики, като напр пастьоризирано мляко.