Може би обичате да посещавате и народни събори. Ще дишате в уникална пазарна атмосфера и ще намерите специалитети, които няма да купите никъде другаде.

čaprd

Казват, че ако занаят се наследи от поколение на поколение, то със сигурност се прави със сърце и любов. Оставя незаличим почерк, който ще продължи десетилетия. Те също се фокусираха върху проследяването на крепостната крепост Ondrej Guľaš и Matej Čaprda. Познават се от детството, приятелството им продължава с години. Млади мъже от Недед продължават семейната традиция като фабрика за колбаси. Хобито им е производството на нискоземни колбаси, което представлява голям интерес. Той е оригинален и е създаден благодарение на рецепта, доказана от десетилетия. Попитахме Matej Čaprda и Ondrej Guľaš за техния ароматен занаят, дали ще имат своите последователи и какви успехи ще им харесат най-много.

Matej, Ondrej, разкажете на нашите читатели как всъщност стигнахте до производството на колбаси?

„Някога в нашия район редовно са се използвали семейни кланици. Това беше възможност, когато се срещна цяло голямо семейство и приятели. Не беше по-различно и в нашите семейства. Убийците на бабите и дядовците са може би най-запомнящите се. Винаги беше забавно и тъй като бяхме малки деца, все още нямахме отговорност, а много преживявания. Семейството също успя да се срещне в по-голям брой. По това време то се възприемаше като „събитие“. И до днес пазим поне няколко стари снимки от онова време. И, разбира се, запазихме и рецептата за приготвяне на колбаси от нашите дядовци. "

Какво или кой ви е вдъхновил да занаятите?

„С течение на времето кланиците не са били толкова разпространени. В някои семейства те вече изобщо не се провеждат. Тъй като бяхме най-очаровани от колбасите от традиционните специалитети за кланица, ние искахме да запазим този деликатес в оригиналния му вид. Разбира се, ние правим наденица за себе си и близките си семейство. Постепенно започнахме да участваме в различни конкурси и фестивали по колбаси в района. По-късно направихме уебсайт и ние също имаме свой сайт в социалната мрежа. Вероятно така започна да се пише нашата история, която все още продължава ... "

Какво съставлява gro на вашето производство?

„Ние сме специализирани изключително в традиционните ниски колбаси, които се правят в нашите семейства от поколения насам. По този начин се произвежда или много подобно в някои региони на Словакия, Унгария, но също така и в Сърбия и Румъния. Характеризира се с красивия си червен цвят благодарение на качествените чушки, отглеждани в равнинните части на тези региони. "

По кое време на годината се фокусирате най-много върху производството на колбаси?

„Производството се извършва от около средата на ноември до средата на януари. Това зависи главно от времето. Не трябва да е прекалено горещо, а колбасите трябва да имат достатъчно време за замразяване. Отнема няколко седмици, за да се свържат правилно всички отделни вкусове, а също и да се получи правилната консистенция. "

Вие сте верен на една рецепта или не се противопоставяте на изпробването на нови видове, вкусове на вашата низина наденица?

„Не променяме рецептата и също така се опитваме да запазим същата производствена технология. Самите ние бяхме изненадани, когато понякога правехме само незначителна промяна в производствения процес, която се отрази на самия продукт. Затова се опитваме да не експериментираме много. Ние не измисляме нищо ново, ние се опитваме да запазим онова, което е било добро от десетилетия. Така направената наденица ни овкусява и отговорите са предимно положителни. Някои може да бъдат ухапани малко повече, но такъв е просто нискоземен колбас. "

Вие приемате работата във вашата фабрика за колбаси като хоби. Работите в подобна област или в съвсем различна професионална сфера?

„Това е просто нашето хоби, и двамата работим в различна сфера. Обикновено правим наденица вечер след работа. Синовете ни също ни помагат. В момента моят Адам говори, тъй като през седмицата е в интернат в Пиещани, но малкият Ондрей все още е с нас. Само девет са, но въпреки младата си възраст той ни помага много. Той също се интересува много от производството, така че ние не се притесняваме и за бъдещето на нашия колбас. Момчетата със сигурност постепенно ще поемат щафетата след нас, което сме много щастливи. А самото производство е последвано от много важно пушене. Отнема много време и внимание. Бащата на Ондрей има всичко под палеца си. Така че ние сме активно представени от общо три поколения. "

Кажете ни, вие работите в манифактурата заедно с приятеля си Ondrej. Понякога дори имате ли добра представа за това какво е от полза за вашата работа или сте на една и съща дължина на вълната и добавяте?

„С Ондрей се познаваме от детството, всъщност сме израснали заедно. През годините се познаваме много добре. Кавгите и по-острите думи не заплашват. Съпругата на Ондрей понякога ни дразни, че сме като съпрузи:-). Разбира се, понякога имаме и различно мнение за някои неща, но това е естествено. Но винаги можем да обсъдим нещата с чаша хубаво вино. По-скоро се опитваме да се допълваме. Ondrej се интересува повече от производствения процес, той е много последователен в това. Предпочитам неща за това, като уеб администрация и т.н. Мисля, че ако имахме компания, Ondrej естествено щеше да отговаря за производствената зона, а аз бих предпочел маркетинговата област. И кой знае, може би един ден искаме още предизвикателства ... "

Получихте много награди за работата си, които вероятно оценявате най-много?

„Спечелихме няколко награди и дипломи на различни състезания и фестивали. Но ние го приемаме със зърно, защото подобни оценки са много субективни. В крайна сметка всеки има различен вкус. Бяхме на състезания, където печелехме злато, но бяхме и на онези, където отборът за колбаси, в който предполагам, че дори пипер не спечели. Най-просто казано, всеки регион има различни вкусове. Така че старият познат „различен регион, различен морал“ важи и тук. От тези официални награди ние най-много ценим специалната награда на известния чешки готвач Ярослав Жидек.

В крайна сметка попитахме производителите на оригиналната ниски колбаси от Недед Матей и Ондрей, които в допълнение към наградите ги карат напред да продължат своя занаят и да преодолеят всички предизвикателства с лекота.?

„Това са моменти, когато някой ни похвали, че вършим добра работа. Или когато някой ни каже, че е чел за нас във вестниците или в Интернет и стиска палци за нас. Най-красивите награди са тези, които не можем да окачим на стената или да сложим на рафта. Очакваме с нетърпение да дадем нашия колбас на нашите познати и приятели. Или когато някой просто го вкуси и вкуси. Това е, което ни движи напред през дългите зимни вечери и ни дава правилната мотивация. И също така е наясно, че съхраняваме нещо добро от нашата история за бъдещите поколения ... "