Приемаме замразяването за даденост. Но има и своите правила. Подготвили сме за вас изчерпателен преглед на това колко дълго или правилно да замръзвате и размразявате.

зеленчуци

Bauba Mešťanová
13 август 2019 г.

Bauba Mešťanová
13 август 2019 г.

Искате ли да съхранявате сезонни плодове и зеленчуци през годината, с възможно най-малка загуба на витамини? Не прахосвайте излишно останалата част от непоядената торта? За половин година замразяване витамин С се губи с около 30%, което е съвсем приличен брой. Замразяването е евтин, добър и бърз начин да го направите. Не ви трябва нищо, само фризер, джобове от микротен или консервни кутии с капачки.

Подготовка и съвети за замразяване

За да намерите магически компромис между времето на замръзване и свежестта в храните или домашните продукти, следвайте тези прости правила:

  • Обърнете внимание на скоростта. Трябва да замразите, така че храната да замръзне бързо и в същото време в дълбочина. Настройването на фризера на програмата за бързо замразяване ще ви помогне в това. Поставете храната в по-малки количества във фризера. Те замръзват по-бързо. Например, едно парче месо не трябва да надвишава тегло от 2 кг, нарежете хляба на по-малки парчета.
  • При замразяване използвайте качествени буркани (пластмасови или стъклени) или микротенови торбички, специални торбички за замразяване, от които можете да изхвърлите (за някои храни можете да оставите празнина) целия ненужен въздух. Не само, че ще заема допълнително място във фризера, но благодарение на неговото присъствие водата ще излиза от храната чрез естествена сублимация. В резултат на това храната може да изсъхне. Това важи особено за месото.
  • По-добре забравете за замразяването на мазнини и храни с високо съдържание. Ако все пак опитате, знайте, че замразените храни могат да променят своята консистенция. Това е особено видимо в случай на масло, което дори може да пожълтява. Ако сте се сблъсквали със замразяването на кафе на зърна, бъдете внимателни, и то съдържа мазнини, затова не препоръчваме да го замразявате.

Колко трае храната

  • Правете редовни инспекции във фризера и съхранявайте храната според свежестта. Дръжте най-старите отгоре, а най-новите отдолу. По този начин естествено ще поддържате оптималното време на замразяване на храната и ще постигнете консумация, като същевременно запазите свежестта й.
  • Замразените храни не трябва да се съхраняват повече от една година. В случай на месо, идеалното време за консумация е около 4 месеца (някои видове месо издържат по-дълго).
  • Етикетирайте торбичките и кутиите до дата на замразяване.

Примери за препоръчано време за замразяване

Примери за храни Препоръка
Плодове и зеленчуци6/8-12 месеца
Хляб и кифличкив идеалния случай 3 месеца (макс. 6 месеца)
Говеждо месо9 максимум 12 месеца
Свинско и телешко месо6-9 месеца
Птици и пуешко месо12 месеца
Гъби 12 месеца
Супи, спагети, тестени изделия2-4 месеца
Печено месо и риба1-3 месеца
Печени торти6 месеца

Замразяване на зеленчуци

Ако често замразявате домашно отгледани зеленчуци или приготвяте зеленчукови смеси за супи, трябва да подходите към замразяването според конкретния вид зеленчуци.

Замразяване на кореноплодни зеленчуци

Преди да замразите, почистете и обелете зеленчуците. За да се отървете от възможните бактерии и да осигурите по-дълго здравословно съхранение (10 - 12 месеца), бланширайте зеленчуците. Какво означава? Хвърлете почистените зеленчуци във вряща вода за 2-3 минути (в някои случаи 5 минути) и след това ги охладете в студена вода с лед. Отцедете, подсушете и след това веднага нарежете, увийте и замразете.

Колкото по-дълго оставяте зеленчука във въздуха, толкова повече витамини може да загуби. Можете да запазите естествения аромат на зеленчуците, като ги поставите в 2 найлонови торбички, в които поставяте само количеството, което можете да консумирате веднага след размразяването.

Замразяване на моркови

Казват, че морковите имат чудодейно въздействие върху зрението. За да можете да се възползвате от тях дори след размразяване, изберете моркови, които не са повредени и остарели. За замразяване са подходящи моркови със сладък вкус, с приятен оранжев до наситено червен цвят и малък жълт център. Винаги белете морковите. Можете да замразите малки парчета като цяло. Нарежете по-големи на ивици.

Разстелете го преди замразяване. Можете да оставите 1 см въздушна междина в джобовете с нарязани моркови и нито една с целия морков. При -18 ° C трябва да издържите 10 до 12 месеца. При по-ниски температури на замръзване по-къси и при по-високи обратното.

Замразяване на цвекло

Преди да замразите, почистете цвеклото и сварете морковите във вряща вода за 3 до 5 минути. След това веднага го поставете в ледена вода, за да се охлади. Можете да помогнете с цедка, за да я извадите бързо и да я преместите. Извадете го, оставете да изсъхне, увийте го и го поставете във фризера.

Репичка за замразяване

Премахнете репичките/листата/стъблата преди замразяване. Почистете ги старателно. Можете да използвате четка за почистване на зеленчуци и да ги нарежете на по-малки парчета, напр. половината. Разширете и тях. Това запазва важните ензими и яркия цвят на зеленчуците в плътта.

Замразяване на тикви

Препоръчваме замразяване на настъргани тикви. Ако не можете да ги консумирате, можете да съхранявате останалата част например в смесена супа. Обелете тиквата, отстранете центъра и отстранете също всички повреди. След това настържете зеленчуците и ги поставете в купа, в торба, затворете в буркан и замразете.

Замразяване на тиквички

Можете да настържете тиквички като тиква или да я замразите като цяло, въпреки че в този случай тя може да загуби вкуса си. Не препоръчваме да го печете след замразяване, тъй като съдържа много вода, а размразяването само ще увеличи съдържанието му и ще ви лиши от вкуса, на който сте свикнали.

Замразяване на карфиол

Измийте карфиола и го разделете на равни парчета/глави, така че да не се ронят, до размер около 3 см в диаметър. След това накиснете главите за 30 секунди във физиологичен разтвор (2 cl сол на 3 литра вода). Извадете го, оставете да капе, разпространява се и се поставя в найлонови торбички, които са затворени без въздух.

Замразяване на царевица

Отстранете листата и космите от царевицата. Оставете го почистено по този начин за 5 до 6 минути във вряща вода, охладете в лед (можете да добавите и кубчета лед). След това използвайте нож, за да отделите зърната, поставете ги в торба/буркан и замразете.

Замразяване на грах

Хубаво зеленият и сладък грах са идеални за замразяване. Ако е обелен, той също трябва да бъде изгонен за 1 и половина минути, след като е поставен във вряща вода. Ако имате повече от един грах, можете да го бланширате 5 пъти в една вода. След охлаждане увийте граха без въздух и замразете.

Замразяване на краставици

Краставиците от маруля съдържат голяма част от водата, така че замразяването не се препоръчва. След размразяване те щяха да пуснат много от него, а приготвената салата от краставици (пример) нямаше да изглежда като тази, с която свиквате през лятото.

Замразяване на броколи

Можете да замразите броколи точно като карфиол. Независимо дали умишлено оставяте неизползвани глави след готвене, измийте ги, разделете ги, така че да са цели, разстелете ги, оставете ги да изсъхнат, сложете ги в джоба и ги замразете, когато ви се прииска отново.

Замразяване на аспержи

Аспержите не трябва да са дървесни, напротив бели или с розов оттенък. Ако все още съдържа дървесни влакна, отстранете ги и нарежете зеленчуците на по-големи парчета, можете да нарежете леторастите на парчета с дължина 3 см. След това ги бланширайте, по-малки парчета 2 минути, по-големи 3 до 4 минути. Също така съхранявайте охладени и изсушени аспержи без въздух.

Замразяване

Отстранете зелето и излишните листа. Средната част на кейла е подходяща за замразяване, която нарязвате на юфка и накисвате за 1,5 минути във вряща вода. Съхранявайте след охлаждане. Кел се нуждае от малко въздух, така че оставете поне 2 см пространство в джоба му.

Замразяване на чушки

Измийте чушката, отстранете центъра, нарежете я на юфка или по-големи парчета и оставете да къкри 1 минута, след това охладете в ледена вода, оставете да изсъхне върху кърпа и затворете в торба без въздух.

Замразяване на домати

Можете да нарежете зеленчуците на колелца, да ги поставите на постелка, да ги замразите и след замразяване да ги сложите в торба, да ги затворите и да ги върнете във фризера. Няма да ги залепите. Доматите губят своята консистенция чрез замразяване, така че си струва да ги замразите по-рано под формата на сок или пюре.

Измийте доматите, отстранете дръжките, оставете да се отцедят, отстранете им корите и варете 10 до 20 минути, докато заврят. След това сместа се оставя да се охлади, напълва се в непропускливи съдове и се замразява.

Замразяване на спанак

Можете да замразите спанака под формата на свръхналягане или като листа. Ако изберете листа, замразете младия спанак. Бланширайте листата му за 3 минути, оставете да се охлади, поставете в контейнери, оставете 2 cm висока въздушна междина отгоре и замразете.

За да създадете свръхналягане, гответе почистените листа за 10 до 15 минути и след това ги смилайте, или ги нарязвайте леко и ги натискайте през сито. Можете да добавите 15 г сол на килограм спанак. Оставете свръхналягането да се охлади и след това го напълнете в добре затворени джобове и го замразете. Също така оставете в тях 2 см празнина, пълна с въздух.

Замразяване на рукола

Не препоръчваме силно замръзване на руколата. Ако обаче трябва да го консумирате, можете да го превърнете в песто в стил босилек. Полейте повърхността му със зехтин. Може да ви издържи няколко седмици в хладилника.

Замразяване на плодове

Ако решите да замразите плодовете, имайте предвид, че мек вид плодове ще бъдат по-подходящи за замразяване чрез свръхналягане. Ако плодовете са без костилки, не забравяйте да ги отстраните преди замразяване.

Можете да замразите плодовете до сухо (внимавайте, тази алтернатива не е много подходяща за плодове, които са склонни бързо да покафеняват - кайсии, праскови). След това измийте плодовете, нарежете ги, оставете ги да изсъхнат и ги поставете в запечатващ се съд.

Можете също да добавите захар (200-300 г/1 кг захар) към плодовете. Разклатете добре съдържанието на торбичката и я затворете. Можете също да използвате метода за замразяване в сладка инфузия в добре затворени съдове. Ще ви трябват 300 до 400 g гранулирана захар и до 5 g лимонена киселина за 1 литър инфузионна вода. Предварително гответе запарката, докато захарта се разтвори и оставете да се охлади. Оставете малка въздушна междина, когато поставяте в контейнера. Количеството захар по един или друг начин зависи от киселинността/сладостта на плодовете и можете да го регулирате.

Замразяване на череши

Тъмните череши са подходящи за замразяване. Можете да ги съхранявате по този начин, препълнени със захар или в захарна инфузия. Черешите трябва да бъдат измити и обезкостени.

Замразяване на грозде

Измийте старателно пискюлите, оставете да изсъхнат и ги поставете в торба. Гроздето обаче не издържа дълго във фризера. Ако искате да го замразите за по-дълго, трябва да се захароса.

Замразяване на боровинки

Изберете големи и здравословни боровинки за замразяване. Премахнете повредените плодове. Можете да ги замразите на сухо или със захар. Ако решите втория вариант, изсипете захарта и боровинките в съотношение 1: 3.

Замразяване на ябълки

За да запазят витамините си ябълките, препоръчваме да ги замразите под формата на свръхналягане или под формата на резенчета ябълка. Изрязвате ги от измити, обезкостени ябълки от костилката и дръжката. След това ябълките се нарязват на филийки, които можете да изсипете захар в торба или контейнер. Можете да замразите ябълките сухи без захар. Поставете нарязаните върху лист за печене, оставете ги да замръзнат, след това извадете и поставете вече замразените в контейнер или плик и ги поставете обратно във фризера. Можете също да замразите настъргани ябълки. По този начин ще ги приготвите бързо за тортата.

Замразяване на кайсии

Замразете кайсиите за 30 секунди, преди да замразите. След като изстинат, ги обелете, нарежете ги наполовина или на четвъртинки и отстранете костилките. Можете да ги замразите в захарен саламура или поръсени със захар. Изберете твърди и зрели плодове за замразяване.

Замразяване на ягоди

Можете да замразите ягодите с поръсена гранулирана захар (1 кг ягоди = 200 г захар). Можете също да смачкате ягоди със захар. Можете също така да ги замразите в запарка със захар (запарка - 1 литър вода = 0,7 кг захар).

Замразяване на касис

Измийте касиса, дръжте го и проверете дали между тях няма повредени плодове. Изсипете плодовете в контейнери или торби, в които оставяте малка въздушна междина. Касисът също може да бъде замразен, смесен със захар. Оставете и въздушна междина за тях.

Замразяване на ревен

Можете да замразите ревен цял или да го нарежете на парчета на сухо или в запарка от захар. За сухия метод отстранете неповредените стъбла, отстранете влакната и накиснете ревен във вряща вода за 1 минута (ако се консумира по-късно). След това го съхранявайте в херметически затворена торба или контейнер и оставете въздушна междина.

Замразяване на билки

Измийте билките във вода, отстранете всички сухи части, нарязайте ги с нож или ги нарежете с ножица. Можете да ги поставите в джоб с цип или в чаша.

Можете също така да ги разкъсате, да ги сложите в кофа с лед, да ги залеете с вода и да ги оставите да замръзнат. Можете също да добавите зехтин към тях. По този начин билките запазват повече от специфичния си аромат. Използвайте го например с риган или розмарин. Ако замразите няколко билки заедно в един контейнер, можете да ги настържете и/или да ги изстържете в съдовете с лъжица.

Замразяване на копър, лук или магданоз

Първо ги почистете, оставете ги да изсъхнат върху кърпи, нарежете ги на ситно в пластмасова кутия или торба, затворете ги и ги поставете във фризера. Ако режете билки с нож, уверете се, че са чисти и не ръждясали.

Замразяване на други храни

Можете също да съхранявате във фризера предварително приготвени ястия, месо, сирене или риба.

Замразяване на месо

Ние го замразяваме най-често и най-често. Свинско, телешко, пуешко или пилешко. Последните два вида (ако ги замразим като цяло) ще продължат в добро състояние след размразяване за най-дълго, до една година. Ако ги порционирате, в рамките на 9 месеца. Можете да нарежете месото на микротенови торбички според употребата, напр. месо с кост за супа, месо за филийки, бедра отделно. Винаги отстранявайте видимата мазнина от месото.

В идеалния случай замразявайте богато на мазнини свинско или птиче месо за 2 до 3 месеца, можете да имате ватирано месо във фризера за около 6 месеца. Съхранявайте елен, пълнен или зареден във фризера. Беконът издържа един месец в хладилник.

Когато нарязвате месото, не забравяйте да напишете вида, вида и датата на съхранение на малък лист хартия. Това ще ви даде прост преглед на вашите акции.

Замразяваща риба

Първо премахнете люспите, вътрешностите или дори главата от рибата. След това ги измийте. Поставете ги във фризера за един час, след това ги извадете и измийте предварително замразените в студена вода. Отцедете и замразете окончателно. По този начин рибите замръзват добре вътре. Извадете сладководната риба от фризера в рамките на 3 месеца, докато морските риби ще продължат по-дълго вътре, до една година.

Замразяване на сладкиши

Съхранявайте сладкиши (хляб, кифлички, ...) замразени до 3 месеца в микротен или специални торбички за замразяване. Ако сте изпекли сладкиша у дома, първо го оставете да се охлади. Поставете целия хляб във фризера, разделен на по-малки части или нарязан. Ако искате да го размразите, просто го сложете в чиния и му дайте време. Това трябва да се случи в рамките на 3 часа. Избягвайте микровълновата фурна, освен ако не е голяма авария.

Замразяващ bryndze

Ако искате да приберете добра майска бриндза, оставете я да се охлади за няколко часа в хладилника, където ще се втвърди добре. След това го нарежете на равни парчета, затворете в найлонови торбички, предназначени за замразяване, за да предпазите бриндзата от поемането на миризми от други храни. Размразете бриндзата при бавна стайна температура и я използвайте най-късно до есента/началото на зимата.

Замразяващи пайове

Когато приготвите повече според рецептата, отколкото можете да изядете за вечеря, замразете ги. Направете предположение и замразете, преди да ги приготвите. Всичко, което трябва да направите, е да ги поставите за един час - предварително замразете двете поотделно върху лист за печене или разстелете фолио, след това ги изберете, нарежете ги в буркан и ги замразете.

Замразяване на ориз и тестени изделия

Не можете да добавите ориз по ваш вкус чрез охлаждане, но можете да ги замразите. Те ще ви издържат до 3 месеца и можете да ги съхранявате в идеалния случай в кутия с добро уплътнение. Не ги поставяйте сурови във фризера.

Замразяване на колбаси

Ако купите повече, можете да съхранявате колбаси за максимум 3 месеца. Можете да ги варите във вряща вода в продължение на 3 минути преди зареждане. Те няма да се напукат (колбасите, съдържащи брашно, са по навик).

Замразяващи палачинки

Можете да замразите палачинките отделно с плънката. Преди да замразите, поставете фолио между тях, за да предотвратите слепването им. Поставете ги в добре затворен буркан или торба, така че да не миришат на други храни и да замръзнат.

Замразяване на готови ястия

Сосове, супи или различни готови месни ястия, замразяват, ако са ястия, приготвени от пресни съставки и определено винаги напълно охладени. Използвайте плътно затворени съдове, които все още могат да се поставят в микротенови торбички. Не трябва да съхранявате тези вече приготвени храни дълго време.

Замразяване на ядки

Можете да запазите качеството и вкуса на ядките, като замразите за 6 месеца, след което се опитайте да ги консумирате. Обелете орехите и ги изсипете чисто в добре затворена торбичка или буркан от микротен. Можете също така да маркирате датата, на която сте ги замразили върху ядките.

Замразяване на гъби

Винаги почиствайте и нарязвайте гъбите старателно, или на филийки, или на парчета (в зависимост от метода на последваща употреба), поставете ги във вряща вода, оставете ги да врят известно време, след това ги отцедете, оставете ги да капят, изсъхнат и разпределете върху купа, тава, лист за печене. Поставете го във фризера и го оставете там, докато замръзне. Изпробвате го, като счупите един парче. Ако се счупи, това е направено. Извадете гъбите, прехвърлете ги в джоб и ги замразете отново.

И накрая: как да размразите правилно

При всеки избор на замразени храни и ястия, имайте предвид, че можете да загубите ценни вещества и да вкусите добре с бързо размразяване. Ако разполагате с място и време, размразявайте храната постепенно в хладилника или във въздуха естествено и бавно. Чрез бърз процес с използване на микровълнова фурна или чрез поставяне в гореща вода, витамините от зеленчуци или плодове могат да се измият заедно с бързо размразена вода. И би било жалко, ако ги държите толкова дълго във фризера си.