Във връзка с нарастващия брой заявления от оператори на хранителни предприятия, които се обръщат към Службата за обществено здраве на Словашката република с молби за насоки, респ. разрешение за продажба на различни опаковани храни (напр. напитки, ядки, масла, захар, брашно, тестени изделия) в опаковки, предоставени от самия магазин, както и в опаковки, донесени на клиентите, т.нар. „Магазини за опаковки“, ZVZ SR гласи следното:

Клиентът може да използва собствена опаковка, когато купува неразфасована храна?

Настоящото законодателство не забранява продажбата на храни в собствени опаковки, доставени на клиентите. В същото време, но съгласно § 12 ал. 1 буква а) и г) от Закон №. 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен (наричан по-долу „Закон № 152/1995 Coll.“) десет, който продава храни, включително продажби от разстояние, е отговорен за безопасността и качеството на продаваните храни и е длъжен да опакова неразопакованата храна, ако естеството й изисква това, във функционално подходящ и здравословен опаковъчен материал и да използва чисти инструменти и инструменти при работа тях.

Смеем да твърдим това отговорният оператор на хранителни стоки трябва да реши дали да разреши такъв начин на продажба на храни, тъй като при такъв метод на продажба операторът няма възможност да повлияе на хигиенното състояние на опаковките, донесени от клиентите, нито на тяхната годност за контакт с храна, нито на тяхната годност по отношение на поддържане на качествените параметри на определена храна. Клиентът, който използва собствена опаковка, трябва да знае, че го прави на свой риск. Опаковката трябва да е подходяща за опаковане на храни (напр. найлоновата торбичка, която получихме при закупуване на обувки, както и пластмасовата бутилка омекотител не са подходящи опаковъчни материали за храна).

стоки

Има графичен дисплей, който дава ясен отговор: ако този символ е върху опаковката, опаковката е подходяща за храна. Опаковката обаче трябва да е подходяща и за специфични цели - ако клиентът иска да вземе гореща храна със себе си, той се нуждае от опаковка, която е предназначена за топли ястия. Освен това, напр. киселите храни не трябва да се опаковат в алуминиеви съдове поради риск от химическа реакция. В този контекст препоръчваме да разгледате материала, изготвен от Националния референтен център и лабораторията за материали, влизащи в контакт с храни, който е достъпен на уебсайта на ÚVZ SR - „Листовка - Какво означават символите и маркировките върху пластмасовите опаковъчни материали означава".

Операторът има право да откаже собствената опаковка на клиента, ако напр. не е подходящ и предназначен за контакт с храна или е замърсен. Ако операторът на хранителен бизнес реши да разреши продажбата на храна в собствена опаковка, доставена на клиента, той трябва да има въведени процедури, за да гарантира, че няма замърсяване на храната, която продава., т.е. основните хигиенни изисквания ще бъдат спазени и отговорният оператор ще има зададените условия, така че да няма пресичане на повърхности и площи, върху които клиентът би донесъл собствената си опаковка.

Поради факта, че опаковката изпълнява не само информационна функция, но и защитна функция и поради факта, че опакованата храна може да представлява по-висок риск от замърсяване при неправилно боравене, трябва да се гарантира следното при експлоатация на неразопаковани хранителни магазини:

Видове храни, които могат да се продават разопаковани

Съгласно член 3 от Регламент (EО) № 826 на Комисията 2073/2005 от 15 ноември 2005 г. относно микробиологичните критерии за храните, стопанските субекти в хранителната промишленост трябва да гарантират, че храните отговарят на съответните микробиологични критерии, посочени в приложение I. За тази цел стопанските субекти в хранителната промишленост трябва, в съответствие със своите HACCP-базирани процедури, да установят правилната хигиенна практика за предприемане на мерки на всички етапи от производството, преработката и разпространението на храни, включително на дребно, за да се гарантира, че:

  • а) извършват доставката, обработката и преработката на суровини и храни и обработката на суровини и храни под техен контрол по такъв начин, че да бъдат изпълнени хигиенните критерии на процеса;
  • б) може при разумно предвидими условия на разпространение, съхранение и употреба да отговаря на критериите за безопасност на храните, приложими през целия срок на годност на продуктите;.

Като се има предвид, че епидемиологично опасните храни бързо са обект на микробиологично влошаване и че продажбата на храни под формата на опаковка не изисква по-високи хигиенни стандарти, препоръчват се неразопаковани продажби на храни с нисък риск, особено сухи храни (като бобови растения, ядки, сушени плодове, ориз). Зехтинът не може да се търгува в тази форма в съответствие с приложимото законодателство на ЕС (Регламент за изпълнение (ЕС) № 29/2012 на Комисията относно стандартите за търговия със зехтин). Това е начин за борба с фалшифицирането на зехтин. Член 2 от Регламент за изпълнение (ЕС) № 29/2012 гласи, че маслата, посочени в чл. 1 ал. 1 (т.е. зехтин, търгуван на дребно) ще се предлага на крайния потребител в опаковки с максимален капацитет от 5 литра. Такива опаковки трябва да бъдат снабдени със система за отваряне, която вече не може да бъде затворена след първото отваряне и трябва да бъдат маркирани в съответствие с членове 3 до 6.

Изисквания за използваните опаковки и опаковъчни материали

  • застрашават човешкото здраве
  • причиняват неприемливи промени в състава на храната
  • причиняват влошаване на техните органолептични свойства.

Използваните материали трябва да отговарят на изискванията за безопасност, здраве, етикетиране и др. в съответствие със законодателните изисквания, приложими за тези продукти, и по - специално Регламент (ЕО) № 1935/2004, или други специфични разпоредби на ЕС и националните разпоредби (списъкът на валидните разпоредби за материали и предмети, предназначени за контакт с храни, е даден на уебсайта на ÚVZ SR в раздел Законодателство - Хигиена на храненето, безопасност на храните и козметични продукти).

Изисквания за етикетиране на предварително опаковани храни

Изисквания за осигуряване на проследимост на продаваната храна

Изисквания за защита на храните срещу замърсяване

Според ал. Член 3 от глава IX от приложение II към Регламент (ЕО) № Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните (по-долу "Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета"), хранителните продукти трябва да бъдат защитени на всички етапи от производството, преработката и разпространението от всякакви замърсяване, което би могло да навреди на здравето или да бъде замърсено по такъв начин, че да бъде неразумно да се очаква, че те могат да се консумират в това състояние. Регламент (ЕО) № 1049/2001 на Европейския парламент и на Съвета Регламент (ЕО) № 852/2004 също определя изискванията за оборудване. Съгласно глава V ал. 1 от приложение II, всички изделия, аксесоари и оборудване, с които храните влизат в контакт, трябва да бъдат:

  • а) ефективно почистени и, когато е необходимо, дезинфекцирани. Почистването и дезинфекцията трябва да се извършват с достатъчна честота, за да се избегне риск от замърсяване;
  • (б) да са конструирани така, че да са от такива материали и да се поддържат в такова добро техническо състояние и с цел да се сведе до минимум всеки риск от замърсяване.

За да се поддържа качеството и безопасността на продаваните храни, е важно оборудването и техническото оборудване, които влизат в пряк контакт с непакетираната храна, да се поддържат чисти и в добро техническо състояние, така че да не представляват потенциален източник на замърсяване.

Съгласно § 4 ал. 3 писмо а) и г) от Закон №. 152/1995 Coll. физическите лица, участващи в производството, обработката и пускането на пазара на храни, са длъжни да се съобразяват с тях съответстващи на тяхната класификация на длъжностите, познания за производството, обработката и пускането на пазара на храните и за правилата за безопасност и осигуряване на качеството, и в същото време третирайте храната по такъв начин, че нейната безопасност и качество да не бъдат нарушени. Предвид горното необходимо е да се гарантира, че боравенето с непредпаковани храни се осигурява от лица, квалифицирани за тази цел.