24.9. 2017 15:53 Дива риба, дива сьомга, див тон с акцент върху думата див. Преди години словашките гастрономи, г-н и г-жа Герглов, срещаха такива маси на рибните пазари и ресторанти по време на пътувания до САЩ и Япония. До тях винаги имаше маси без думата див - и разликата в цените на дивата и „обикновената“ сьомга или риба тон беше ужасна. Цифрите на цените на дивите риби също са били в пъти по-високи.
„Разбира се, чудех се защо е така. Освен това все още се изучават тенденциите, как и от какво се готви, и беше невъзможно да не се забележи, че в качествените ресторанти те предпочитат дива риба пред нормална риба, т.е. и D Steakhouse.
Когато се заинтересува от този въпрос, той бързо разработи информация, която ги накара да решат да премахнат морските риби от фермите. Защото отглеждането им е като отглеждането на пилета бройлери.
Новооткрит ресторант Iasai в Братислава
Произходът не представлява особен интерес
Затова качествените ресторанти в чужбина предпочитат месо от дива, т.е. дива и уловена риба. Те се ловят или с мрежи, но най-високото качество означава риболов с въдици, т.нар тролинг. Рибите, уловени в мрежи, понякога по същество са мъртви, когато бъдат изтеглени, тъй като рибарите изпускат мрежите си и излизат след няколко часа. Засега част от рибите ще умрат.
Живите риби се ловят на въдици, които се убиват, обезкървяват и се замразяват до -40 градуса по Целзий на риболовни лодки, което по никакъв начин не вреди на качеството на месото. Следователно, който иска най-качествените морски риби, предпочита тези. Разбира се, това се отразява и на цената - докато килограм отгледана в сьомга сьомга струва средно пет евро, килограм дива аляска, която се счита за най-качествената сьомга в света, струва над 30 евро.
Но има и разлики в качеството на дивите риби - зависи от това къде живеят и доколко е замърсена естествената им среда. Най-добрите риби са от Аляска, Северния Атлантик, Северния Тихи океан, а най-замърсените морета са край бреговете на Азия. Тук ловът дори е забранен в някои райони.
Дивите риби имат друг проблем - някои натрупват олово и тъй като жизненият цикъл на дивите риби е значително по-дълъг от този на селскостопанските риби, месото им натрупва повече от този тежък метал. Ето защо се препоръчва да се ядат малки видове диви риби, които са имали по-кратък жизнен цикъл и по този начин имат най-малко олово в тях. Например скумрия, сардини, харинги. „В нашата страна тези видове риби са разпознати, всеки иска да яде риба тон, но малките риби са по-здравословни и също така по-ценни в хранително отношение“, обяснява Д. Гергел.
Фирмите, където се сервират рибни специалитети, също се разрастват в Словакия и също привличат модерен интериор. Източник: Милан Дейвид
Ако искате наистина добра риба в ресторант (но и при пазаруване в магазин за търговия на едро), трябва да се чудите дали месото идва от цялата риба, която самият ресторант (или магазинът) е нарязал, или е купил риба на скара. „С филирана риба купувате котка в торба, не знаете кога е уловена рибата, не можете да оцените качеството на месото. Купуването на 40-килограмов тон може да бъде риск за някого, но ние ще го продадем след два до четири дни. Около 60 процента от него могат да бъдат използвани “, обяснява предприемачът.
Източник: Милан Дейвид
Разбира се, предлагането на дива риба, освен риболов с въдица, е много по-неблагоприятно за ресторантската икономика, отколкото продажбата на риба от ферми. Маржът за отглеждана сьомга, която струва пет евро за килограм, може да бъде много по-висок от 33 евро. „И в това все още няма транспорт и никой няма да ви даде 50 евро на порция. Но ние сме балансирани с това, но все пак искаме в менюто да има само диви риби, уловени на въдица. Убеден съм, че ресторантът трябва да готви за своите гости, както собствениците готвят за себе си и децата си. И например, не бих яла сьомга от фермата “, казва Зузана Гергелова.
Смята се, че докато при пилешкото, свинското или телешкото, все повече хора вече се интересуват откъде идва и при какви условия са отгледани животните, досега малко хора се занимават с риба.
В Кнайп на Дунаджи можете също да вечеряте директно над водата. Източник: Милан Дейвид
- Затлъстелите американци са по-здрави от словаците TREND
- Мъжете се хранят по-здравословно и спят по-добре
- Непълнолетен партньор и как да отговорим на изискванията на съда TREND
- Митът, който е истински Клещите атакуват и чрез храна, тази заплаха е подценявана от словаците
- Хората в САЩ все още не са готови за президента TREND