храна

Хората хвърлят криви краставици, защото правите са по-красиви. Въпреки че вкусът им е абсолютно еднакъв. Инсинераторите унищожават милиони тонове брашно, тестени изделия, които са абсолютно фини и биха нахранили бедните. Цели камиони храна се озовават на сметища, които току-що изхвърлихте. От топилката. Безполезно е да стене над разлятото мляко. А какво да кажем за пилеене на питейна вода, човешки труд, опустошена природа. Или поне над парите, които търкаляме от чинията във вонящия мрак с вилица.

Запекът по оживения път за Балканите ще предложи необичайно изрязване на най-доброто, което втората половина на лятото носи през буен прозорец. В овощните градини има червени ябълки и сладко грозде. Комбинатите разресват златния пейзаж. Колоната изведнъж се движи. Отдавна нищо, само белите линии на черния килим трептят, докато наградата най-накрая се появи. Морето? Да, и нещо друго. All inclusive.

Дама в широкопола шапка носи чинии с горно зареждане от бюфета. На единия има смес от пилешки котлети със спагети болонезе, пържени рибни филета като гарнитура, а на другия има торти, хвърлени с пудинг. Преди всичко! Ти ще. Той сбръчква челото си. Табелите са отпечатани и можете да заредите много по-добре. И какво от това! Безплатно е. Междувременно служителите пристигат, поставят чиниите с отвращение в кошница и изсумтяват на славянския език. „Туристи.“ Черешката на тортата е маса, която с гордост обявява, че този ресторант също се е присъединил към кампанията „Love Food“, „Hate Waste“ (любов към храната, отпадъци от омраза).

Такава снимка ни дойде това лято в хотел в България. И не беше много по-различен от миналогодишния опит в Хърватия. Преди това в Италия. Натоварената на хълм чиния по време на ол инклузив празника е ярък пример за това как хората безсрамно пилеят храна. Това обаче не е просто гастрономическо убийство. С всяка изхвърлена порция човечеството унищожава водата, обезценява труда и уврежда природата. Това натоварва икономиката. ООН изчислява глобалните загуби на пропиляна храна на 750 милиарда долара годишно.

И по-специално ножиците се отварят. Учените са изчислили, че днес можем да произведем толкова много храна, че тя да може да нахрани една и половина Земя. Планета, на която около милиард души умират от глад и около 900 милиона души са затлъстели. Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) изчислява, че поне една трета от цялата храна, произведена за хора, попада в боклука. Според някои изследвания това е до 1,3 милиарда тона годишно, според по-скромния "само" един милиард. Това са около 42 милиона напълно натоварени камиона. Колоната им лесно би достигнала Земята до Луната.

Лоша, лоша риба

В тази колона ще има 4,2 милиона камиона със син флаг с кръг от дванадесет звезди. Годишният принос на Европейския съюз за глобалните хранителни отпадъци е около 100 милиона тона. Докато глобалната средна стойност на изхвърлените храни е 30 процента, в Европа, според Европейската комисия, до 50 процента от храната се изхвърля.

Е, докато в развиващите се части на света храната се губи поради лоша логистика или остарели хладилни технологии, в Европа това е така, защото хората са се забавлявали. Пример за това е риболовът. Според книгата на Тристрам Стюарт „Отпадъци: Глобалният скандал за хранителни отпадъци“ (2009), 40 до 60 процента от всички уловени риби в Европа се изхвърлят всяка година. И дори за незадоволителния размер или външен вид.

Ако европейците не променят подхода си към храната, според доклад на Британската камара на лордовете (горната камара на парламента на Обединеното кралство), общото тегло на похабената храна ще се увеличи с 126 години годишно след пет години. Най-големите прахосници в Европа са хората от Великобритания. Те изхвърлят повече от 14 милиона тона годишно. Следват германците с над 10 милиона. В непосредствена близост са холандците (9,5 милиона), след това французите и поляците (и двете страни хвърлят приблизително едни и същи, 9 милиона). Чехия ще похаби 729 хиляди тона. А Словакия, въпреки че има половината от населението, хвърля до 589 хиляди тона храна. Ще се върнем обаче в Словакия.

Френският парламент обяви тази година, че ще предприеме мерки за намаляване на отпадъците. Трябва да се забрани супермаркетите. Те вече няма да могат да унищожават непродадена храна. Вместо това те трябва да предлагат тази храна на бедните или бездомните или да намерят друга употреба, например като храна за животни.

Изглежда, че не само французите са оставени да действат. „На 9 юли 2015 г. Европейският парламент прие историческа резолюция благодарение на изменение, внесено от евродепутата Ангелик Делахайе. В резолюция относно кръговата икономика (която, за разлика от традиционната „линейна“ икономика, запазва ресурси и не се разпорежда, а рециклира), членовете на ЕП призовават Европейската комисия да приеме правила, налагащи задължение на търговските вериги. благотворителни организации ", припомня Яна Холечова, говорител на Словашката земеделска и хранителна камара. Той добавя, че всеки супермаркет в ЕС изхвърля 40 килограма храна със средна стойност 500 евро всяка вечер, което би нахранило около 100 души. Но най-големите грешници и пилеещи храна са наистина супермаркетите?

Само права краставица е добра

Магазинът не взема крива краставица от зеленчукопроизводител. Трябва да е прав. Защото клиентът го иска по този начин. Никой не се интересува, че вкусът им е един и същ. Кривият пипер също изглежда подозрителен в очите на потребителите. Доматите не могат да бъдат твърде малки. Картофите не трябва да са твърде големи. По зеленчуците не трябва да има драскотини или белези, въпреки че това не влияе по никакъв начин на вкуса им.

„Зеленчуците просто трябва да бъдат боядисани. В противен случай няма да ни го вземат ", казва Беатрикс Сепешиова, която заедно със съпруга си Казимир отглежда зеленчуци край Шурани. Той добавя цифри към нейната история. Поради козметични грешки производителите трябва да сортират около 40 процента от зеленчуците.

„И в крайна сметка те ще ни върнат 10 до 20 процента от сделката, защото ще се влоши. Хората прекарват време в цялата кутия, само за да откъснат пет домата ", описва зеленчукопроизводителят в момент, когато събирането на кисели краставички, домати и картофи кулминира. Това оставя на производителите огромно количество храна, която може да се консумира нормално, да се използва допълнително. Е, никой не ги иска. Част отива за компост. Нещо ще бъде раздадено на приятели. Благотворителност. Неядените картофи дават на прасетата.

И къде са всички тези безупречно изглеждащи зеленчуци по рафтовете на супермаркетите? „От Африка“, казва той без колебание. „Носят ни домати, чушки, праз, пъпеши от Тунис, Мароко. И тук го продават като италиански, френски, гръцки зеленчуци. Но всичко наистина е от Африка “, отговаря опитният производител.

Освен това почти всички тези зеленчуци са химически консервирани. Ето защо един морков изглежда добре дори половин година след като е изваден от земята и не може да се помирише. Чушката е винаги зелена. „Не мога да се състезавам с тях по това. Няма да консервирам зеленчуци, не искам да смилам хората! “, Възмущава се г-н Сепеши.

Неговата рецепта за намаляване на хранителните отпадъци е ясна. "Забранете вносни зеленчуци. И тогава хората биха оценили повече нашите. Въпреки че е криво. Но определено е по-вкусно. И по-здрави. "

Красив гнил ананас

„Оближи чинията чиста! Пистолетът е храна, така че не го хабете! Пазарувайте разумно, гответе съвестно, яжте всичко! “Това беше формулировката на плакатите преди 70 години. Тяхното наследство беше съвсем ясно във връзка с бушуващата Втората световна война. И въпреки че настоящите плакати сочат към друг контекст и въздействието на хранителните отпадъци (например планетата Земя върху нагризана ябълка или символът паунд на тост), днешните и старите се обръщат към същата група. Домакинства.

Според статистиката на Евростат домакинствата имат най-голям принос за хранителните отпадъци. И до 42 процента. Делът на търговските вериги в целия пакет всъщност е само пет процента. Следователно основният виновник е ясен. Не е чудно, че европейските политици подчертават в своите призиви необходимостта да се научат по-специално обикновените хора, че храната не е в кошницата.

Ето защо Клара Евгения Агилера Гарсия, заместник-председател на комисията по земеделие и развитие на селските райони на Европейския парламент, наскоро подчерта в кратко интервю необходимостта да се преподава на хранителни продукти „от ранна възраст“.

Дори според Словашката земеделска и хранителна камара децата са алфа и омега. „От наша гледна точка е абсолютно необходимо да се образова ново поколение съзнателни потребители. Особено по време на глобализация, свободният пазар, където въпросът за търсенето и предлагането на хранителни продукти може да бъде решен бързо чрез внос. Отдавна посочихме необходимостта от включване на предмет в учебната програма, който би развил обучението на потребителите за деца. Кой би ги научил какви ценности има храната, как да я съхраняват правилно ", предлага говорител на камарата Холесиова.

Това вече е частично заменено от различни кръгове за здравословно готвене, по-активни учители по екологично образование. Третата година от проекта за начално училище Hovorme o jedle се подготвя в Словакия ...

От куп европейски плакати, дипляни, брошури понякога се откроява изключителен проект. Преди няколко години австрийският фотограф на изкуството Клаус Пихлер реагира по уникален начин на темата за хранителните отпадъци в своя проект Една трета.

Той включва развалена, разглезена или изгнила храна във впечатляващи натюрморти, като добавя към всяка снимка факти, които документират през какво е трябвало да премине цялата храна, преди да попадне в кошницата. Такъв ананас трябваше да измине 10 666 километра (както лети врана) и 360 килограма вода бяха загубени на килограм от масата му. Докато не изгние незабелязано върху чиния.

Може би си спомняте тези данни, когато слагате ананас в кошница преди Коледа, само за да изглежда масата богата ... Е, независимо колко впечатляваща е продукцията на художници или рисунки на деца, ентусиазирани, може би наистина влиятелният канал за информация за потребителите е някъде другаде.

Супермаркет като библиотека?

Въпреки че търговските вериги физически изхвърлят само няколко процента от храната, тяхното въздействие върху поведението на потребителите със сигурност не е пренебрежимо. Доклад от 2013 г. от Института на машинните инженери (IMechE) в Лондон посочва например, че един от ключовите ефекти върху хранителните отпадъци е привличането на клиенти да купуват големи опаковки. Това са действия от типа - купете едното и вземете другото безплатно.

Друг проблем според лондонските експерти е, че подобно на търговците на риба, супермаркетите (но и техните клиенти!) Изискват перфектно козметични стоки. Искаме да имаме само най-красивите ябълки, най-правите краставици, най-ярките чушки, най-червените ябълки без нито едно струпее. Но сякаш изобщо не искахме да имаме най-вкусните плодове. Как да се измъкнем от него?

Един от начините може да бъде показан на Expo Milan 2015, където дизайнерите се заиграха с идеята как може да изглежда супермаркет за хранителни стоки в бъдеще. Акцентът беше върху интерактивността, информацията и образованието. Млад мъж обикаля рафтовете с тестени изделия. Всичко, което трябва да направи, е да насочи пръст към спагетите, които са му хванали погледа, и на огромен екран пред него ще му бъде показана карта на Европа с обозначено място на произход.

Следващата таблица показва хранителната стойност, алергените, екологичния отпечатък на тази храна и след това на екрана ще се появят връзки към интересни рецепти и комбинации от други храни. Малко по-нататък роботът връчва на хората ябълки. Няма кутии, където хората да се преобръщат и да избират само най-готините парчета.

„Мразя хора, които не приемат храната сериозно“, каза ирландският драматург Оскар Уайлд. „Не можете просто да ядете храна. Трябва да говорите и за това “, е един от цитатите на американския писател Кърт Вонегът. И точно в този дух дизайнерите показват супер сделка.

Пазаруването в бъдеще може да отнеме много повече време, докато клиентът премине през огромната библиотека от знания, но може би и с урока, че страхотният домат изобщо не трябва да бъде изложбено парче. С рецепти с точен брой опаковки според приготвените порции. Потенциалът е огромен.

Катарина Фашиангова, председател на Словашкия алианс за модерна търговия, не посмя да предположи дали това е правилната посока. Е, има шанс. "Вече днес нивото на информираност на потребителите за произхода и съдържанието на храните е несравнимо по-високо от миналото и е вероятно тази тенденция да продължи и в бъдеще", каза той.

Словашки парадокс

Усмивката на брадат мъж на колбаса е красноречива. Фантастичен колбас блести зад чашата и също в действие на половин цена. Погледът на контрола на съпругата към малките букви на опаковката съсипва мечти. „Какво си полудял? В края на краищата го продават толкова евтино само защото срокът на годност изтича утре. "

Скорошна сцена от хипермаркета Tesco в Нитра илюстрира колко силно е уважението на словаците преди датите на опаковките на храните. И не само тях. Според проучвания във Великобритания клиентите изхвърлят млечните продукти три дни преди изтичане срока на годност. Със сигурност. И това, според британски експерти от института IMechE, означава още един голям принос към отпадъците.

Освен това хората в Обединеното кралство, но и в Словакия бъркат два термина. "Дата на минимална трайност" и "използване до". Например, ако датата на минимална трайност на шоколада е 1.9. 2015 г., за да можем да го ядем дори след тази дата (ако няма повредена опаковка).

"Храната все още е безопасна след тази дата. Тя се използва главно за описване на продукти, които не са обект на нетрайни храни. Тестени изделия, замразени, консервирани продукти. Но ако е написано на кисело мляко, консумирайте до 1 септември 2015 г., тогава не трябва да се яде след тази дата.В него могат да протичат нежелани микробиологични процеси.

Това се отнася за всички пресни храни като охладено месо, мляко и млечни продукти. Именно тези две значения потребителите не осъзнават или разбират и следователно ненужно изхвърлят това, което могат да съхраняват у дома през следващите няколко дни “, посочва Холесиова.

Освен това е абсурдно тези отпадъци да се подкрепят от закона. Според словашкото законодателство супермаркетите не могат да продават или даряват храна след датата на минимална трайност, въпреки че са в ред. След този срок те автоматично стават биологични отпадъци в Словакия.

Миналата година словашките магазини Billa, Kaufland, Lidl, Metro и Tesco трябваше да изхвърлят храна на обща стойност 5 милиона евро. „Въпреки че това бяха трайни и безопасни храни, като бобови растения, брашно, сладкарски изделия, шоколадови изделия, масла, консерви, напитки, мед и др.

Тези храни могат да се продават или даряват в съседни страни и в повечето държави-членки на ЕС. Възможно и двете, както например в Чешката република ", отбелязва Фашиангова. Това отчасти обяснява как е възможно, според общата статистика, да изхвърлим повече храна от чехите.

Оценките за целия словашки пазар говорят за 20 до 30 милиона евро във връзка с датата на минимална трайност на изхвърлените храни. Според статистическата служба бедността е заплашила 12,6% от словашкото население през миналата година, което е приблизително 680 000 души.

Според словашкия алианс на съвременната търговия тези храни могат да хранят поне 5000 от тях през цялата година. Дали нещо ще се промени зависи от преговорите между представителите на търговските вериги и Министерството на земеделието. Говорител на агродепартамента Питър Хайнала потвърждава, че все още не са се съгласили, но планират да отворят отново дискусията.