Привържениците на съвременното хранене говорят за суперхрана. Намалява лошия холестерол в кръвта, помага при храносмилането и отделянето и за разлика от какаото не съдържа вредното вещество метилксантин.
Не всяко семейство е имало шоколад, така че понякога са бутали сладки шушулки от рожков, за да сучат, което прилича на вкуса му. Рожковът помогнал на Свети Йоан да оцелее при 40-дневното си поклонение.
След узряване шушулките от рожков са тъмнокафяви до черни. Снимка: pixabay
Какво е кароб?
Рожков, „жълт кантарион“ или „хляб от свети Йоан“ или рожков, т.е. дървото, на което расте рожков (лат. Ceratonia siliqua), се среща в Средиземно море и в Далечния изток, но отдавна (не) известен у нас деликатес.
Те са зелени плодове и след цъфтежа раждат под формата на зелени шушулки, подобни на боб, които стават кафяви. Те обаче са малко по-големи, често дълги до 30 см с малки твърди и негодни за консумация семена вътре. След изсушаване те се смилат до какаоподобен прах.
Твърди се, че името идва от гръцката керация, т. Е. Рог, защото бибероните имат наистина подобна форма. С узряването им цветът им се променя на кафяв и накрая на черен. Тогава те са подходящи за консумация. Обаче не семената, а самите биберони. Прахът от тях има компактен вкус и след изпичане вкусът леко наподобява какао.
Шушулките от рожков преди узряване.
Черно злато
Библейската легенда казва, че рожковът е спасил св. Йоан Кръстител от глад по време на живота му в пустинята. Оттук и прякорът рожков - хляб от рожков.
В Кипър говорят за това като за черно злато. В продължение на векове той е бил важен артикул за износ на този остров, за което свидетелства например запазеният склад в археологическия парк в бившата столица на Пафос.
Не причинява алергии
Нашите предци са знаели как да се възползват перфектно от плодовете на природата. Кароб им принадлежи. Анализите разкриват, че съдържанието на естествени захари, фибри и желязо е по-високо от това на какаото. Съдържа още магнезий, калий, желязо, манго, хром и мед.
В сравнение с какаото има по-високо съдържание на калций, по-малко мазнини и калории. Страдащите от алергия към въглища също могат да се отдадат на него. Благодарение на 40 g фибри на 100 g, то намалява лошия холестерол в кръвта.
Помага при храносмилането и отделянето. Нито захар, нито мазнини трябва да се добавят към продуктите от рожков. Кароб е сладък и вкусен сам по себе си. Какаото съдържа малко количество метилксантин, което е вредно вещество, което рогачът не съдържа.
Рожков извор. Рожков с кръгла вечнозелена корона е част от типичен средиземноморски пейзаж.
Не можете да го различите от какаото в хляба, той има по-малко мазнини и калории, а вкусът му е подобен. И не е чудно, че бързо стана популярен като негов заместник. Разбира се и благодарение на по-ниската цена.
В магазините за здравословни храни сладкарите също обичат да го посягат, защото той може да замести захарта в десертите. Подходящ е и за деца, тъй като рожковът не причинява алергии, така че напитка от него или сироп може да се предложи и на най-малките.
Не трябва да липсва в камерата
Производителите на храни вече са открили редица различни приложения на рожков. Например т.нар дъвка от него (концентриран сироп) се използва в хранително-вкусовата промишленост при производството на сладкиши като стабилизатор, емулгатор и сгъстител.
Няма нужда обаче да се разчита на производителите на храни. Продуктите от рожков могат да намерят богато приложение във всяко домакинство. Пастата може да се използва например за заместване на подсладена нутела, шоколад или шоколадов крем или за намазване на палачинки с нея. Ако жадувате за деликатес, изсипете извара или рикота със сироп от рожков. Той обаче може да се използва и при производството на сладкарски изделия, десерти, сладолед, напитки, коктейли, спредове или сосове.
Рожково дърво в Кипър през юни.
За претегляне на злато
Споменахме, че рожките на рожков не са годни за консумация, но в миналото са били изключително полезни. Тъй като всички те са с еднакъв размер и тегло (0,2 g), те са били използвани за претегляне на злато, перли или скъпоценни камъни. Твърди се, че това е написало думата карат едно време.
Опитайте и изпечете:
Добавете 0,5 тръстикова захар, 3 чаши брашно от спелта, 2-3 супени лъжици растително масло, 2 чаени лъжички рожков, стафиди, ядки към 0,5 л кефир. Изсипете тестото върху намазнена и поръсена тава за печене (можете да я използвате за поръсване с кокос) и печете 175-40 минути при 175 градуса. Добър апетит!