Холестеролът се създава от самия организъм или се абсорбира от храната. Откриваме го в храни от животински произход, главно в жълтъците, карантиите, в някои морски дарове и в месото.
Мазнините, в състава на които преобладават наситените мастни киселини от животински произход, не се считат за здравословни. Въпросът е, че повишеният холестерол в кръвта е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Когато има излишък на холестерол в кръвта, той се съхранява в артериите, настъпва атеросклероза (втвърдяване на артериите), кръвоносен съд може да се запуши и да настъпи инфаркт на миокарда или инсулт. Казано е: „Високият холестерол = не яжте холестерол.“ Но както показват нови изследвания, кръвният холестерол и хранителният холестерол имат много малък ефект един върху друг.
За да разберем въпроса за "епидемията" на холестерола и цялата тенденция на диетите с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на въглехидрати, трябва да знаем значението на термините липопротеини, LDL и HDL. Липопротеини са частици, изградени от протеини, които свързват мазнините или холестерола заедно и ги пренасят през кръвта. Съотношението между мазнини и протеини определя плътността на частиците - според което те също се различават: VLDL, LDL и HDL.
HDL (Липопротеини с висока плътност) Холестеролът се нарича "Добър" холестерол. Това е липопротеин с висока плътност, чиято основна роля е транспортирането на холестерол между липопротеините и отстраняването на холестерола от кръвния поток и от периферните тъкани до черния дроб. Това е неговият антисклеротичен ефект.
LDL (Липопротеини с ниска плътност) Холестеролът се нарича "Лош" холестерол. Това е липопротеин с ниска плътност, който кара излишният холестерол да се утаява по стените на кръвоносните съдове, увеличавайки риска от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.
Огромен брой хора имат повишени нива на холестерол в кръвта и това корелира с повишена честота на сърдечно-съдови заболявания, особено миокарден инфаркт. Въпреки това, по-голямата част от холестерола в кръвта ни не идва от диетата. Нашето тяло произвежда холестерол самостоятелно и повече мазнини в храната не означава непременно повече мазнини в кръвта. Хипотезата, че високите хранителни мазнини автоматично означават висок холестерол в кръвта и че високият холестерол в кръвта автоматично означава по-висок риск от инфаркт на миокарда, е логична и затова повечето хора не се съмняват. Много изследвания обаче показват, че количеството мазнини, което хората консумират в дадена държава, няма нищо общо с риска от сърдечно-съдови заболявания. Друг факт е това почти три четвърти от хората, засегнати от инфаркт, имат нормални нива на холестерол. Тези изследвания обаче по някакъв начин са изпаднали в забрава.
Истерията на холестерола направи магазините пълни с продукти с ниско съдържание на мазнини, при които мазнините често се заменят със захар за вкус и които съдържат вредни транс-мастни киселини, като по този начин увреждат тялото повече от млечните продукти с нормално съдържание на мазнини. Повечето лекари автоматично предписват най-добре познатите и ефективни лекарства за понижаване на холестерола - статини - днес. Въпреки че статините са ефективни, те блокират не само холестерола, но и синтеза на коензим Q10, което е много важно, например, за сърдечната дейност., което е сериозен проблем. Нивото на холестерола само по себе си не означава много, много по-важно е съотношението, в което така наречените липопротеини с висока плътност - HDL, и липопротеините с ниска плътност - LDL, т.е. "добър ”а "лош ”холестерол. Ниският HDL означава катастрофа, която е още по-лоша, когато нивата на LDL са високи. Ако общият ви холестерол също е повишен, но съотношението между LDL и HDL е 3: 1, това е добре. И ако общият ви холестерол е нисък или под нормалния, но съотношението между LDL и HDL е да кажем 6: 1 или повече, това е лошо.
Нивото на холестерола и неговите компоненти HDL и LDL зависи от това какво ядем, но е по-сложно, отколкото се предполага от гореспоменатата хипотеза. Освен това зависи повече от въглехидратите (въглехидратите) в диетата, отколкото от мазнините, които консумираме. Броят на хората, които са се провалили в диетата с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на въглехидрати и насоките за отслабване, е почти идентичен с броя на хората, които са опитали или пробват тази рецепта и установяват, че тя не работи. Публикувани са десетки контролирани научни изследвания, които ясно демонстрират неефективността на диетите с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати и които дори доказват нейното вредно въздействие. Тези факти не са известни на широката общественост и продуктите с ниско съдържание на мазнини се продават с едно удоволствие.
изглежда че човечеството е познало всичко "цивилизационни болести ", когато въглехидратите (въглехидрати, захари) се появяват в по-голяма степен в диетата му, особено ако бяха твърде много. Днес въглехидратите и техните различни форми (хляб и хляб, зърнени храни, люспи, тестени изделия, сладкарски изделия, ...) съставляват 80% от предлагането на всички хранителни продукти. Какво се случва в организма, когато консумираме твърде много въглехидрати? Имаме повишени нива на инсулин, единственият хормон, който ни помага да намалим количеството захар (глюкоза) в кръвта. В допълнение Инсулинът стимулира непрекъснатото производство на холестерол, което води до излишъка му в клетките. След това не е необходимо да изпращат LDL рецептори на повърхността си, така че количеството LDL холестерол в кръвта се повишава и остава повишено. Освен това в кръвта има основно количество глюкагон (хормон, който противодейства на ефектите на инсулина, като по този начин поддържа балансирано ниво на кръвната захар при хората), което е лошо, тъй като мазнините не се изгарят. Повишените нива на инсулин също означават повишено съхранение на мазнини и ако са постоянни, развиват инсулинова резистентност, затлъстяване, евентуално диабет тип 2, високо кръвно налягане и възпалителни процеси по вътрешните стени на кръвоносните съдове, което води до атеросклеротични плаки.
Добрата новина е, че всички тези здравословни проблеми, споменати по-горе, са до голяма степен обратими и могат да бъдат променяни лесно - с диета и упражнения. Диетата трябва да включва достатъчно протеини (от растителен или животински произход), мазнини в правилните пропорции и с високо качество и възможно най-малко въглехидрати. Той трябва да съдържа малко въглехидрати, тъй като тялото също се нуждае от захар и особено достатъчно фибри, а това се намира главно в растителната диета. За това обаче зеленчуците и плодовете са достатъчни. Когато се опитвате да разградите мазнините, около 30 грама въглехидрати са достатъчни за целия ден. Протеинът трябва да се яде достатъчно, за да бъде поне грам на килограм активна съставка, тоест колко би тежило тялото ви, ако имате само мускули, а не мазнини. Уверете се, че изобщо не ядете захароза и рафинирани захари. Освен това не е добре да ядете продукти с ниско съдържание на мазнини, както споменахме по-рано, нито твърде мазни неща (особено поради високото съдържание на наситени мастни киселини). Що се отнася до мазнините, трябва да се избягват тези, съдържащи така наречените транс-мастни киселини. Особено се препоръчват студено пресовани растителни масла. Не се препоръчва да ядете пържени и пържени храни. Можете да научите повече за мазнините в статията „Добри“ и „лоши“ мазнини, трансмазнини и тенденцията с ниско съдържание на мазнини.