след

Снимка: BabskeVeci, Unsplash.com

Вероятно би било много трудно да се намери суровина, която да се приготви като гарнитура по толкова начини, колкото картофите. Картофите са често срещана част от диетата на по-голямата част от нас и е трудно да се предположи, че популярността им сред домашните домакини скоро ще спадне.

В същото време, както при почти всеки успешен продукт, картофите са много обсъждана тема. След като плашилото е увеличението на цената им, след това ниският добив и произтичащата от това ограничена наличност и накрая техните уж не особено полезни свойства за човешкото тяло. Е как е?

Снимка: LIDL

Няколко факти за картофите, за които може би не сте знаели

Мислим за картофите като суровина, която нашите предци са отглеждали на полетата от незапомнени времена. В крайна сметка те са част от много от традиционните ни ястия, не трябва да липсват, например, в истински домашно приготвени кнедли. Истината обаче е, че те са намерили пътя си до нас едва през 18 век. Те са донесени в Европа от моряци от Южна Америка около два века по-рано. Първоначално те са служили като храна за добитъка, те са дошли на домакински маси като храна само през периода на нарастващ глад.

Картофите наистина имат много диалектни варианти в нашия регион. В Záhorie те могат да ви предложат erteple или grumbir, в Šariš grule, в Gemeri krompele. Може би най-известното име обаче са сметищата, които са известни например от жителите на Липтов. Ще срещнете същото име, дори ако посетите някое от словашките села във Войводина, Сърбия.

Малко хора знаят, че картофите са важен източник на витамин С. Един средно голям картоф съдържа до 45% от препоръчителната дневна доза. Все пак трябва да се добави с един дъх, че след прибиране на реколтата и готвене, нейният дял намалява значително. Следователно правилното съхранение и кратко готвене в саксия с капак в възможно най-малко вода е много важно за поддържането на витамин С.

Картофите също съдържат витамини от група В, фолиева киселина или калий. Той помага за поддържане на оптимално кръвно налягане, понижава холестерола и риска от рак. Картофите го съдържат повече от всеки друг често консумиран зеленчук. Друго вещество, което се среща в картофите, но не е често срещано при растенията, е лизинът. Лизинът е аминокиселина, която помага за усвояването на калция, по-доброто възстановяване след наранявания или операция.

Въпреки че картофите съдържат много здравословни вещества, те също могат да бъдат опасни за организма. Рискът се крие в зелените части и кълновете. Те могат да съдържат соланин, който може да причини повръщане, диария или спазми. Но няма нужда да се притеснявате. Ако извадите напълно тези части от картофите, вие сте в безопасност.

Картофи като калорична бомба. Истина или мит?

Противниците на картофите твърдят, че трябва да се избягват, защото са калорични и трудно смилаеми поради нишестето. Това обаче е вярно само отчасти. Картофите са подходящи и за хора, които страдат от някои излишни килограми. Те имат около 25% по-малко килокалории в сравнение с ориза и около 50% по-малко тестени изделия. Разбира се, това не важи за картофите след термична обработка в масло. Забравете за пържените картофи или чипс. Обаче не заради картофите, а заради мазнината от маслото.

Що се отнася до нишестето, препоръчваме да консумирате картофи възможно най-скоро след готвене. Нишестето в топли картофи е отличен и лесно смилаем източник на енергия. Точно обратното обаче са студените картофени салати. В охладените картофи има значително по-трудно смилаемо нишесте.

Разпознаваме до 4 вида готвене картофи

Дали вашето картофено ястие ще има вкуса или консистенцията, които сте си представяли, зависи от качеството на картофите и вида готвене, който определя възможностите за тяхното използване. Разпознаваме типове готвене A, B, C и D.

Тип готвене A Подходящ е за салати или като отделна гарнитура. Картофите от този тип имат солидна структура, благодарение на която не се варят и задържат дори след термична обработка. Препоръчваме ги да използвате например в здравословна картофена салата без майонеза, която можете да сервирате с печен шаран дори в горещите летни дни.

Готвене тип B се характеризира с полубрашна, фина до груба структура. Този вид картофи е най-универсален. Подходящ за супи, салати, печене, както и като отделна гарнитура.

Картофи, маркирани като готвене тип С те са брашнести, подходящи не само като гарнитура, но и като суровина за производството на картофени продукти, картофено пюре или тесто, например за пайове с вкусно сладко от сливи.

За картофи тип готвене D се характеризира със силно брашнено и лесно сварено. Следователно те са трудни за използване в кухнята. Напразно бихте ги търсили в магазините, те се използват главно като храна за добитък.